Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di insalata mista (lattuga, soncino, rucola, indivia)
300 g di funghi champignon
20 castagne arrostite e pelate
1 mela renetta
100 g di gherigli di noce
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
il succo di 1 limone
aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare l’insalata mista e tagliarla. Pelare la mela e cospargerla con il succo del limone, affinché non diventi scura.
2. Mescola insieme l’insalata, le erbe aromatiche, i gherigli di noce e la mela a dadini in un’insalatiera capiente.
3. Far riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne prive di buccia. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
4. Completare con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco. Condire l’insalata con un po’ d’olio e aceto e, dopo averla depositata su un piatto da portata, decorarla con le castagne e i funghi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di trota salmonata affumicata
1 cucchiaio di cipollotto tritato (o erba cipollina)
succo di limone
200 g di ricotta
1 piccola barbabietola cruda
2 carote
1 cuore di sedano
1/2 cipolla rossa piccola
150 g di soncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a striscioline e poi a dadini irregolari la trota salmonata affumicata, mettila in una terrina e condiscila con una macinata di pepe, un cucchiaio di cipollotto tritato e una spruzzata di succo di limone.
2. Incorpora la ricotta, amalgama bene gli ingredienti e sala leggermente. Con le mani, forma delle palline con il composto preparato. Se l’impasto risultasse troppo morbido, unisci eventualmente un po’ di pangrattato e lascia riposare per 15 minuti prima di lavorarlo.
3. Fatte le palline, tienile in frigorifero fino al momento di unirle all’insalata.
4. Taglia a julienne la barbabietola cruda, sbucciata, e due carote raschiate. Affetta finemente il cuore di sedano. Sbuccia la mezza cipolla rossa e taglia anch’essa a rondelle sottili.
5. Mescola tutte le verdure in una terrina. Condiscile con il succo di mezzo limone, sbattuto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Al momento di servire aggiungi il soncino lavato e asciugato bene. Dividi l’insalata in 4 ciotole individuali, unisci le palline di trota e ricotta e servi immediatamente.