Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetti di sogliola
600 g di patate
20 g di olive verdi denocciolate
1 cuore di sedano
olio extravergine di oliva
olio per friggere
semola di grano duro
aceto
sale, pepe

Procedimento

1. Insaporisci in padella i filetti di sogliola con le foglie di sedano tritate, 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; lasciali riposare al fresco per 1 ora.
2. Intanto lessa le patate per 35-40 minuti, sbucciale e schiacciale grossolanamente con una forchetta. Aggiungi due costoline di sedano e le olive, dopo aver tritato il tutto non troppo finemente. Condisci questo purè con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
3. Scola i filetti di sogliola dalla marinata, passali nella semola e friggili in abbondante olio bollente finché non saranno dorati. Servi i riccioli di sogliola così preparati accompagnandoli con il purè di patate alle olive.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 filetti di sogliola
500 g di grosse vongole
150 g di gamberetti
1 cipolla
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
burro, farina
vino bianco
aglio, sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 200°C.
2. Lavate e asciugate bene i filetti di sogliola; adagiateli in una teglia o in una pirofila imburrata e cosparsa di cipolla tritata. Salateli, pepateli e bagnateli con un bicchiere di vino. Passate i filetti in forno caldo per 8 minuti.
3. Nel frattempo lavate bene le vongole e mettetele in una larga casseruola con mezzo bicchiere di vino e due spicchi d’aglio. Fatele aprire a fuoco vivo, poi levatele con una schiumarola e filtrate il liquido. Estraete i molluschi dalle valve.
4. Dopo gli 8 minuti di cottura posate sulle sogliole i gamberetti e le vongole e cuocete ancora per 5 minuti. Trasferite tutto su un piatto e rimettete nel forno spento.
5. Versate il fondo di cottura in una casseruola, unite l’acqua filtrata in cui avrete stemperato mezzo cucchiaio di farina, le erbe tritate ed abbondante pepe. Fate addensare la salsa e versatela sul pesce.