Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di ricotta
200 g di mascarpone
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
300 g di zucchine
2 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio
50 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
2 dl di olio e. v. di oliva
noce moscata, sale

Procedimento

1. Mettere ricotta e mascarpone in una ciotola e lavorarli assieme con un mestolo di legno.
2. Aggiungere al composto le uova (una per volta), mescolando con cura. Poi mettere il sale, 50 g di parmigiano grattugiato e profumare con il basilico tritato e la noce moscata.
3. Ungere uno stampo rettangolare con olio, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagno maria a 150°C.
4. Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio. Aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili e farle trifolare a fuoco vivace.
5. Quando risulteranno quasi pronte, unire i pinoli e terminare la cottura.
6. Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti in ogni piatto e distribuirvi le zucchine in parti uguali.
7. Cospargere con il restante parmigiano, un filo di olio e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spinaci lessi
6 uova
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
una manciata di uvetta secca
50 g di burro
500 ml di latte
50 g di farina
noce moscata
cannella in polvere q.b.
pepe macinato o pestato al momento q.b.
burro per lo stampo
sale q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa pulite e lavate con cura gli spinaci, poi fateli cuocere, scolateli e lasciateli raffreddare.
2. Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
3. Strizzate gli spinaci con cura e tritateli finemente usando un robot da cucina, metteteli in una ciotola e aggiungete l’uvetta scolata e strizzata.
4. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, aromatizzate con la cannella in polvere, un po’ di pepe e di sale e mescolate il tutto per amalgamare bene.
5. Nel frattempo, preparate la besciamella facendo sciogliere il burro sul fuoco molto basso. Aggiungete la farina, mescolando bene, poi il latte a poco a poco. Cuocete il tutto a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, fino all’addensamento del composto e aggiungete la noce moscata.
6. Unite la besciamella al composto di spinaci, e mescolate con cura. Imburrate uno stampo ad anello, versate l’impasto di spinaci nello stampo. Deponete lo stampo in una teglia (mettendo sotto un foglio di carta da cucina) e riempitela di acqua calda. Cuocete dunque a bagnomaria lo sformato di spinaci nel forno a 200°C per circa 50 minuti. Togliete la teglia dal forno ed estraete lo stampo dalla teglia.
7. Rovesciate lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato tiepido o a temperatura ambiente.

Informazioni sul piatto

Servite lo sformato come contorno, oppure come primo piatto o piatto unico, accompagnandolo con salsa di pomodoro o ragù di carne oppure con carne in umido a pezzetti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cespi di radicchio rosso di Chioggia (o quello che trovate)
2 cipollotti
20 g di pangrattato
40 g di parmigiano grattugiato
100 g di Asiago fresco
1 uovo
1 grattata di noce moscata
40 ml di olio di oliva
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il radicchio e tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bacinella e lavatelo bene in acqua fredda e poi scolatelo. Pulite i cipollotti e affettateli a rondelline sottili. Tagliate l’asiago a cubetti.
2. Prendete un tegame antiaderente e mettete un pò di olio, fate soffriggere i cipollotti per due minuti, unite il radicchio e lasciatelo cuocere per una decina di minuti, deve eliminare tutta l’acqua di vegetazione e diventare tenero, mescolatelo rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno. Scolate il radicchio con il fondo di cottura e frullate il tutto, dovete ottenere una crema compatta.
3. Mettete il composto in una ciotola e lavoratelo con il parmigiano, i cubetti di Asiago, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate bene. Imburrate 4 stampini e cospargeteli con 2/3 di pangrattato, mettete il composto di radicchio e mettete sopra un cubetto di burro, spolverizzate con il pangrattato rimasto e cuocete gli sformatini in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Potete servirli caldi o freddi.