Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carote
1 uovo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
2 rametti di timo
35 g di burro
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
5-6 noci
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci e lava le carote, tagliale a pezzetti e falle cuocere a vapore per 15-20 minuti (in alternativa puoi usare quelle precotte, in busta, che trovi al supermercato). Falle intiepidire e frullale nel mixer insieme all’uovo, alla panna, al formaggio e a qualche foglia di timo. Sala, pepa e profuma con un pizzico di noce moscata.
2. Imburra 4 stampini monoporzione, cospargili all’interno con il pangrattato e riempili con il composto. Sistemali in una teglia riempita d’acqua (in modo che l’acqua li copra per tre quarti dell’altezza) e mettili nel forno preriscaldato: cuoci a bagnomaria per 20 minuti a 180°C.
3. Intanto sbuccia le cipolle, affettale finemente e falle dorare per 5 minuti in una padella con 20 g di burro. Cospargile di zucchero e lasciale caramellare. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e spegni il fuoco.
4. Sguscia le noci e trita i gherigli grossolanamente. Decora gli sformatini con gli anelli di cipolla, la granella di noci e qualche fogliolina di timo e servili immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
3 carote
150 g di fagiolini
150 g di pisellini sgranati surgelati
2 uova + 2 uova sode
1 cucchiaio di capperi sottaceto
3 cetriolini in agrodolce
100 g di tonno sott’olio
4 dl di olio di semi di mais
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle. Spellare le carote, spuntarle, lavarle e asciugarle. Tagliare entrambe le verdure a cubetti di circa 1/2 cm di lato. Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
2. Lessare al dente in abbondante acqua bollente salata, nella stessa pentola, tutte le verdure, una alla volta: lessare prima le patate per circa 3 minuti, sgocciolarle con un mestolo forato e metterle su un telo ad asciugare. Una volta che l’acqua riprende a bollire, lessare e sgocciolare allo stesso modo le carote (3-4 minuti), poi i fagiolini (4 minuti), e, infine, i pisellini (5 minuti). Se si vuole mantenere vivo il colore delle verdure, dopo averle lessate, bisogna passarle sotto un getto di acqua fredda corrente.
3. Preparare la maionese. Mettere nel recipiente del frullatore le uova a temperatura ambiente, sale, senape, 2 cucchiai di olio. Iniziare a frullare a bassa velocità, poi versare il resto dell’olio a filo, facendolo scendere dal foro del coperchio e aumentando gradualmente la velocità e infine unire il succo del 1/2 limone a temperatura ambiente, continuando a frullare, finché la salsa non risulterà densa.
4. Mescolare le verdure con la maionese, 2 uova sode tritate, i capperi, i cetriolini tritati e il tonno sott’olio sbriciolato. Formare gli sformatini direttamente in ciascun piatto, con l’aiuto di un tagliapasta rotondo. Si possono guarnire gli sformatini con insalta mista, erba cipollina e qualche foglia di basilico.