Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

1 kg di carote
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale, pepe

Procedimento

1. Grattugiare le carote.
2. Tostare i semi di sesamo in una pentola, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Preparare la salsa emulsionando l’aceto, l’olio d’oliva, il sale e il pepe e condirvi le carote.
4. Infine, cospargere l’insalata di semi di sesamo tostati.

Informazioni sul piatto

Ecco un ricetta semplicissima ma molto originale e resa raffinata dal gusto del sesamo tostato.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

650 g di spalla di maiale
3-4 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di aceto di sherry
6 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di polvere ‘cinque spezie’
125-250 ml di fondo di vitello
100 g di verdure miste
100 g di cipolline sott’aceto
1 cucchiaino di fecola
chutney di mango

Procedimento

1. Tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi la carne per 4-5 minuti.
2. Mescolare assieme l’aceto, la salsa di soia, il miele, la polvere ‘cinque spezie’ e il fondo di vitello, quindi versare il tutto sulla carne, aggiungere le verdure miste e le cipolline e cuocere rimestando per 15-20 minuti. Eventualmente aggiungere altra salsa di soia.
3. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo. Stemperare la fecola in un po’ d’acqua fredda e legare il fondo.
4. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e al chutney di mango e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

4 cosci d’anatra
100 g di verdure miste per minestra surgelate
500 ml di fondo alle spezie
2-4 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
400 g di verdure miste surgelate
salsa di prugne
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i cosci d’anatra, asciugarli e cospargerli con sale e pepe.
2. Mettere nel wok le verdure per minestra assieme al fondo alle spezie e portare ad ebollizione. Aggiungervi i cosci e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Togliere dal wok e far sgocciolare bene.
3. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi i cosci su entrambi i lati per 4-5 minuti. Aggiungervi la salsa di soia e lasciar cuocere per 2-3 minuti a fuoco lento. Togliere dal wok e mantenere al caldo.
4. Mettere le verdure nel wok e soffriggere per 6-8 minuti. Disporre sui piatti i cosci assieme alle verdure e servire con la salsa di prugne.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cosci di pollo (200 g l’uno)
200 g di funghi prataioli
100 g di finocchio
100 g di pisellini dolci
100 g di pastinache
sale, pepe, paprica
senape in polvere
2-3 cucchiai di olio di arachidi o di sesamo

Procedimento

1. Lavare i cosci di pollo, asciugarli e fare una leggera incisione a forma di croce sulla pelle. Pulire i funghi e tagliarli a fette.
2. Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fette. Mettere da parte i ciuffetti verdi per la guarnizione.
3. Togliere le estremità ai pisellini dolci e lavarli. Pelare le pastinache e tagliarle a fette.
4. Sfregare bene i cosci di pollo con le spezie e rosolarne entrambi i lati nell’olio.
5. Mettere le verdure in un cestello di bambù. Aggiungervi i cosci di pollo e cuocere a vapore nel wok per 15-20 minuti.
6. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e servire guarnendo con i ciuffetti verdi di finocchio.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

½ petto di pollo
100 ml di yogurt
1 g di paprica piccante
10 cl di birra Moretti doppio malto
0,5 g di sesamo nero
0,5 g di cumino in polvere
olio extravergine d’oliva
poche foglie di insalatina novella
sale

Procedimento

1. In una ciotola mescolare lo yogurt con la paprica, 2 cucchiai di birra Moretti doppio malto, il sesamo nero e la polvere di cumino.
2. Tagliare il pollo a listarelle di ½ cm di spessore e passarlo nello yogurt aromatizzato.
3. Formare gli spiedini con il pollo, scaldare una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e cuocere gli spiedini per pochi minuti a fiamma viva, sfumando con la restante birra.
4. Al termine della cottura salare e adagiare gli spiedini su qualche foglia di insalata novella in quattro bicchierini e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 ml di olio di oliva
150 g di zucchero
30 g di pinoli
25 ml di Cointreau (liquore all’arancia)
2 arance
40 g di gherigli di noce
100 ml di caramello pronto
20 g di burro per lo stampo
20 g di farina per lo stampo
sale

Procedimento

1. Mescolate farina, sale e lievito in una ciotola, poi tritate le noci e i chiodi di garofano. Tagliate le arance a metà e spremete il succo, filtratelo e mettetelo in una ciotola. In un’altra ciotolina mettete lo zucchero e gradualmente unite l’olio, sbattete per far sciogliere lo zucchero, unite il Cointreau e il succo d’arancia e mescolate.
2. Alla crema di zucchero all’arancia incorporate le noci sminuzzate, i pinoli e i chiodi di garofano in polvere, mescolate bene e poi poco per volta incorporate la farina: dovete usare solo quella che viene assorbita, se ne rimane o se ne occorre altra non vi preoccupate. Imburrate e infarinate uno stampo, sarebbe bene usare quello per ciambelle, versate il composto e poi cospargete la superficie con i semi di sesamo.
3. Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Il dolce deve essere ben dorato, poi fatelo raffreddare completamente e trasferitelo in un piatto da portata. Potete anche se volete decorarlo con il caramello e poi aggiungete sopra fili di scorza d’arancia e pinoli e noci tritate.

Informazioni sul piatto

La torta con pinoli e arance è un dolce rustico e molto semplice che non prevede né burro né uova, quindi va bene anche se decidete di farla all’ultimo momento.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di farina
1 cucchiaino (da caffè) di sale fino
1 uovo
lievito
10 cl d’olio di arachidi
semi di sesamo
semi di girasole

Procedimento

1. Nel recipiente del mixer da cucina inserisci la farina a pioggia, 10 cl di olio d’arachidi, 1 cucchiaino (da caffè) di sale fino, 1 uovo intero, 1 cucchiaio (da minestra) di semi di sesamo e frulla il tutto a velocità media per 5 minuti.
2. Al termine di essi aggiungi gradualmente 45 cl di acqua tiepida e continua ad impastare. Nel frattempo sciogli il lievito in un bicchiere di acqua (anch’essa tiepida) e versalo nel mixer. Frulla per altri 5 minuti e poi deposita la pasta del pane sopra una placca da forno, unta con dell’olio.
3. Stendila dando al pane la forma desiderata. Spolverizza con dei semi di sesamo, di girasole e poi lascia lievitare la pasta per 25 minuti a temperatura ambiente.
4. Prima di mettere il pane in forno fai su ogni porzione due incisioni con un coltello da cucina e poi passa una pennellata veloce di tuorlo d’uovo, che renderà croccante il tuo pane. Preriscalda il forno a 180°C e a temperatura raggiunta fai cuocere per 45 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1,6 kg di merluzzo
140 g di rafano grattugiato
150 g di sesamo
25 cl di olio d’oliva
10 piccole zucchine
2 scalogni
2 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva

Procedimento

1. Accendi il grill del forno. In una piccola terrina mescola il rafano, l’olio e il sesamo. Taglia il merluzzo in 8 tranci e passalo sopra il composto come se dovessi infarinarlo. Posalo su un piatto da forno e metti da parte.
2. Lava le zucchine e togli le estremità, tagliandole poi a fettine sottili. Pulisci e taglia lo scalogno. Deposita le zucchine e lo scalogno in un piatto da forno.
3. Aggiungi sale, pepe e i due cucchiai di olio d’oliva. Le verdure hanno una cottura di 20 minuti mentre per il pesce ne bastano solo 10. Servi il piatto ancora caldo.