Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di seppie surgelate
300 g di cozze sgusciate surgelate
300 g di calamari surgelati
2 cucchiai di mollica di pane
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 uova
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Scongelate tutto il pesce. Pulite bene le seppie, le cozze e i calamari.
2. Tritate i capperi, i calamari e le cozze e mettete il trito in una ciotola. Aggiungetevi quindi la mollica sbriciolata, le uova e il pecorino grattugiato.
3. Amalgamate bene il tutto e riempite le seppie con questo composto.
4. Adagiate le seppie in una teglia, spolveratele con sale e pepe, irroratele con abbondante olio e mettetele in forno a 170°C per circa mezz’ora. Servite il piatto caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

550 g di maniche
2 kg di vongole
350 g di seppie
350 g di calamari
1 dl di olio e. v. di oliva
1 spicchio d’aglio tritao
1 cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Nettate le seppie e i calamari, asportando il sacchetto del nero, il becco centrale e gli occhi. Poi lavate e tagliate i molluschi a pezzetti.
2. Dopo aver lavato le vongole più volte (cambiando acqua ogni volta), mettetele in una pentola coperta per farle aprire; quelle che rimangono chiuse, buttatele, significa che non sono buone. Togliete poi i molluschi e metteteli da parte, conservate anche il sugo di cottura dopo averlo filtrato con un colino fine.
3. In un tegme di terracotta, soffriggete nell’olio il trito di aglio e cipolla e unite le vongole, le seppie e i calamari, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando spesso.
4. Versate il sughetto delle vongole e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a tegame incoperchiato.
5. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela cotta al dente, conditela con il sugo bianco, spolverizzate di prezzemolo e servite.

Informazioni sul piatto

Al posto delle maniche si possono cucinare le linguine o i rigatoni.

Preparazione e cottura: 2 ore e mezza
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Difficile

Ingredienti

1/2 Kg di pesci di mare da zuppa (caponi, scorfano rosso e nero)
1/2 Kg di palombo (o di gattuccio)
1/2 Kg di seppie
1/2 Kg di polpi
1/2 Kg di frutti di mare (cozze,vongole)
1/2 Kg tra gamberoni, gamberetti, scampi e canocchie
1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla
3 spicchi di aglio
5 foglie di salvia
1 pezzo di peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 bicchieri di vino bianco secco
12 fette di pane toscano
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Con le teste e le lische dei pesci, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni preparare il brodo che servirà per la cottura del cacciucco. Quando è pronto, passarlo al setaccio o al colino.
2. Far soffriggere in un tegame l’olio, due spicchi d’aglio, la salvia e il peperoncino. Aggiungere le seppie e i polpi, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, bagnare con il vino e incorporare il concentrato di pomodoro. Protrarre la cottura per 20 minuti, rimestando di tanto in tanto il contenuto della pentola.
3. Nello stesso tegame rovesciare i pesci da zuppa e il palombo (o il gattuccio) tagliato a tocchetti. Unire il brodo prima preparato e cuocere a fuoco lento. Quando le carni dei polpi e delle seppie sono sufficientemente tenere, aggiungere i crostacei e i frutti di mare con i gusci e cuocere per sei-sette minuti affinché le conchiglie si aprano.
4. Porre le fette di pane, tostate e insaporite con olio, pepe e aglio sul fondo delle terrine.
5. Servendosi del mestolo, attingere dalla casseruola il pesce con il suo sugo e porlo nelle terrine.

Informazioni

Il cacciucco è una zuppa di pesce tipica di Livorno anche se ne esiste una variante viareggina. E’ un piatto povero e in origine era preparato dai pescatori con il pescato che rimaneva dalla vendita .Il cacciucco è un PIATTO UNICO e deve essere servito caldo in scodelle (meglio se terrine). Sul cacciucco, visto il suo gusto pieno e ricco, si beve rigorosamente VINO ROSSO giovane.
Riguardo al nome sono due le teorie più accreditate. La prima è che il nome derivi dal turco “Kuçuk”, che significa a pezzetti piccoli, come in effetti si presenta il pesce in questa zuppa. L’altra è che derivi dallo spagnolo “cachuco” che indicherebbe un particolare tipo di pesce e poi per estensione il pesce in generale.
Non ci si meravigli di queste influenze straniere, in quanto Livorno, alla sua acquisizione da parte della famiglia dei Medici, venne dichiarata porto franco e venne abitata da genti provenienti da tutto il mediterraneo e non solo: siriani, armeni, saraceni ed ebrei in fuga dalla Santa Inquisizione Spagnola, olandesi, tedeschi.