Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

1 kg di merluzzo
3 spicchi di aglio
4 peperoncini diavolino (o 1 peperoncino fresco)
2 cipolle bianche
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 dadi da brodo
150 g di pane secco
1 tazza di latte
olio di arachidi
sale, 1 cucchiaino di granelli di pepe nero

Per la salsa:
3 pomodori maturi
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 dadi da brodo
300 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di arachidi
20 granelli di pepe nero

Procedimento

1. Con mortaio e pestello (o con un mixer) riducete in poltiglia l’aglio, i granelli di pepe, i peperoncini, le cipolle, l’erba cipollina tagliata a pezzettini, le foglie di prezzemolo, il sale e i dadi da brodo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare.
2. Mettete il pane secco in ammollo nel latte. Eliminate la pelle e le lische del pesce, tagliatene la carne a cubetti e schiacciatela con mortaio e pestello. Aggiungetevi il composto prima ottenuto e la mollica di pane schiacciata. Lavorate gli ingredienti a lungo con il pestello fino a ottenere un impasto fine e omogeneo, senza grumi (in alternativa potete utilizzare il mixer). Aggiustate di sale.
3. Fate una palla con l’impasto ottenuto, mettetevi un po’ d’olio di arachidi sulle mani e formate polpette grandi come noci impastandole con i palmi.
4. Per la salsa, nel mortaio pestate l’aglio, le cipolle tagliate, i granelli di pepe nero e i dadi da brodo (in alternativa potete usare il mixer). Riscaldate l’olio di arachidi in una pentola e fate rosolare a fuoco lento il composto ottenuto, il concentrato di pomodoro stemperato con un po’ d’acqua calda e il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni. Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungete il timo, l’alloro e il peperoncino intero. Fate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, prima di aggiungere 1 o 2 bicchieri d’acqua. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti.
5. Fate riscaldare un buon centimetro di olio in una grossa padella. Quando è ben caldo, mettetevi le polpette e fatele dorare per circa 5 minuti girandole delicatamente durante la cottura. Cuocendo, le polpette si gonfiano leggermente, ma una volta tolte dall’olio ritornano alle dimensioni iniziali.
6. Servite le polpette calde accompagnate da salsa firire e pane. Se avete preparato le polpette in anticipo, potete riscaldarle mettendole nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti oppure facendole rinvenire per un quarto d’ora a fuoco lento in padella senza grassi.

Preparazione: 5 minuti + 6 ore e 1/2 di macerazione
Cottura:-
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g fiori di ibisco essiccati
250 g di zucchero semolato
2 bustine di zucchero vanigliato
2 l di acqua
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio

Procedimento

1. Mettete i fiori di ibisco in un grosso recipiente e aggiungete 2 litri d’acqua: fate macerare per 6 ore.
2. Filtrate con il colino. Aggiungete lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, l’acqua di fiori d’arancio e fate macerare per mezz’ora.
3. Assaggiate e, se necessario, aggiungete un po’ di zucchero. Versate il succo nelle bottiglie e riponete in frigorifero. Da servire fresco.