Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di sedano rapa
400 g di carote fresche
3 mele
80 g di pinoli tostati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 dl di aceto
20 g di senape
2 dl di olio di oliva
2 limoni
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare il sedano rapa, tagliarlo poi a listerelle molto sottili.
2. In una pentola, farci bollire dell’acqua salata con l’aceto, tuffarci il sedano rapa e far riprendere il bollore, quindi scollarlo e porlo in una bacinella con del ghiaccio.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini sottili. Prendere le mele, privarle del torsolo, lavarle con cura e tagliarle a fette non troppo grosse.
4. Tostare i pinoli, poi grigliare le mele a fuoco vivace. Preparare il condimento mescolando senape, olio, limone, sale, pepe e prezzemolo.
5. Disporre le mele nei piatti, distribuire carote e rapa sulle mele e condire con la salsa preparata. Decorare infine con i pinoli tostati.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 minuto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di branzino fresco pulito
20 grandi foglie di spinaci
10 g di senape in polvere
5 g di senape in grani
3 cl di aceto di vino bianco
1 dl di olio d’oliva
1/2 cl d’acqua
sale

Procedimento

1. Unire l’acqua alla senape in polvere per diluirla leggermente.
2. Lavare e pulire accuratamente le foglie degli spinaci, scottarle un minuto in acqua bollente e scolarle. Quando si sono raffreddate un poco, condirle da una parte con la senape diluita e arrotolarle una a una.
3. Tagliare il filetto di branzino per lungo a fette sottilissime, quindi salarle e avvolgerle attorno agli involtini di spinaci.
4. Disporre il sushi di branzino nei piatti e terminare spargendo sopra alcuni grani di senape.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 fette di pane casereccio
120 g di burro
350 g di fontina
150 ml di birra chiara
150 ml di salsa besciamella
2 tuorli d’uovo
senape in polvere
salsa Worcestershire
sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate le fette di pane in una padella con il burro e disponetele in una pirofila annaffiandole con un po’ di birra.
2. Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere in un tegame con la besciamella e il resto della birra e aggiungetevi quindi i tuorli d’uovo, un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcestershire, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
3. Versate il composto così ottenuto sopra il pane e fate gratinare nel forno caldo.

Informazioni sul piatto

Il famoso “coniglio gallese” è un piatto dalla storia curiosa. Il coniglio (rabbit) non era un piatto usuale per la mensa dei poveri contadini gallesi, e così qualcuno pensò di battezzare con il nome di Welsh rabbit un piatto popolare gratinato nel forno a base di formaggio Gloucester, pane affettato, burro, birra e senape.

Questa preparazione semplice e gustosa arrivò sino a Londra dove venne assaggiata dal dott. Johnson, un famoso gastronomo, che ne fu entusiasta. Egli sentenziò che quel piatto era un vero e proprio manicaretto, giocando sull’assonanza fra le parole rabbit (coniglio) e rarebit (manicaretto).

Oggi i rabbits assumono denominazioni diverse (English rabbit, Scotch rabbit etc…), a seconda del tipo di formaggio che viene usato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

2 cuori d’insalata a vostra scelta
2 scatole di mozzarelle ciliegine
1 carota
1 zucchina
1 cetriolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiai d’aceto di mele
1/4 di cucchiaino di senape
pepe, sale

Procedimento

1. Scolare le mozzarelle ciliegine e porle su della carta assorbente.
2. Pulire l’insalata, lavare la carota e la zucchina. Tagliare carota e zucchina alla julienne.
3. Sciacquare il cetriolo e tagliarlo in dischi fini.
4. Frustare la senape, l’aceto e l’olio fino al conseguimento di un’emulsione tipo salsa vinaigrette. Salare e pepare.
5. Distribuire l’insalata e le altre verdure in un’insalatiera. Spruzzare metà della salsa e mescolare bene. Mettere sopra l’insalata le mozzarelline e innaffiare con il resto della salsa.
6. Servire subito.

Preparazione: 15 minuti + mezz’ora in frigo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g circa di zucchine piccole e sode
2 spicchi d’aglio
8 filetti di acciuga sott’olio
1/2 cucchiaino di senape
olio d’oliva extra vergine q.b.
fette di pane tostato (possibilmente evitate il pan carrè a lunga conservazione, meglio fette di pane casereccio)
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, sbucciare gli spicchi di aglio, sbollentare il tutto in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti.
2. Scolare le verdure, frullarle con le acciughe, la senape, un po’ di sale, pepe e olio d’oliva. Mettere in frigorifero fino al momento di servire, coperto a filo con un po’ di olio.
3. Al momento di servire tostare il pane e spalmarlo con la crema di zucchine. Potete decorare a piacere questi crostini alle zucchine con delle olive nere, del prezzemolo, del basilico o dei filetti di acciuga.

Informazioni sul piatto

E’ meglio usare fette di pane casereccio ed evitare il pan carrè a lunga conservazione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

800 g di spezzatino di manzo
1 cipolla
2 fette di pane casereccio
4 cucchiai di senape rustica
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di salvia
2 dl di birra doppio malto
farina
300 g di farina di mais bramata
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta la cipolla e soffriggila con il burro e un filo d’olio; sgocciolala e tienila da parte; metti in casseruola la carne e falla rosolare. Unisci le cipolle, mescola e sala.
2. Bagna con la birra (versandone un poco alla volta per evitare che la schiuma fuoriesca) e mescola ancora. Spalma le fette di pane con la senape su entrambi i lati e adagiale sulla carne; copri e cuoci a fuoco lentissimo per 50 minuti.
3. Intanto scalda 1,5 litri d’acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e cuoci la polenta per 30-40 minuti, mescolando. Rimesta anche lo spezzatino, in modo che il pane si sciolga nel sugo della carne; aggiungi il prezzemolo tritato, la salvia, il pepe e servi il manzo alla fiamminga con la polenta.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di radiatori
3 cespi di insalata belga
1 mela Annurca
1 cucchiaino di semi di senape
300 g di crescione
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci la belga eliminando base e foglie sciupate. Poi riducila a tocchetti e lavala. Pulisci e lava il crescione. Lava la e mela e, senza sbucciarla, tagliala in quarti, elimina il torsolo e affettala sottile.
2. Taglia il prosciutto a dadini. Sciogli il burro in una padella, unisci il prosciutto, i semi di senape e la mela.
3. Rosola gli ingredienti a fuoco medio finché non iniziano a dorare. Unisci crescione e belga, sala e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando.
4. Cuoci la pasta al dente, scolala, aggiungila alle verdure, lasciala insaporire per qualche secondo a fuoco alto, profuma con il pepe e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fichi
1 melone
300 g di insalata mista
180 g di feta
100 g di prosciutto di Parma
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaino di senape piccante
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di sidro
4 cucchiai d’olio
sale marino
pepe macinato fresco

Procedimento

1. Lava i fichi e dividili in quattro per il lungo.
2. Pulisci il melone eliminando buccia e semi e taglialo a fette sottili.
3. Poi aggiungi l’insalata pulita e la feta a pezzettini.
4. Metti in una grande ciotola la cipolla a fettine, la senape, il miele, l’olio, il pepe e il sale.
5. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e mescola a lungo.
6. Metti solo all’ultimo il prosciutto e conserva in frigorifero 15 minuti prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di petto di pollo
2 falde di peperone rosso sottolio
aglio
200 g di lattughino
vino bianco
limone
olio
senape
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate il petto di pollo, eliminando l’ossicino dello sterno e i filamenti grassi.
2. Nel frattempo fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio: battete con il pestacarne il petto di pollo e fatelo cuocere nell’olio caldo, a fuoco medio, senza farlo colorire troppo. Salatelo, pepatelo e spruzzatelo con il vino. Cuocete per circa 10 minuti, poi fate raffreddare.
3. Intanto mondate il lattughino, lavatelo, sgrondatelo e tagliatelo a listarelle; tagliate a filetti anche il peperone. Strofinate una insalatiera con uno spicchio d’aglio sbucciato, mettetevi insalata, peperone e il pollo freddo che avrete tagliato a bastoncini.
4. In una ciotola diluite un cucchiaino di senape con il succo di mezzo limone, aggiungete sale, pepe a gusto e 4-5 cucchiai di olio. Sbattete a lungo e versate l’emulsione sull’insalata, mescolate bene e portate subito in tavola.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
3 carote
150 g di fagiolini
150 g di pisellini sgranati surgelati
2 uova + 2 uova sode
1 cucchiaio di capperi sottaceto
3 cetriolini in agrodolce
100 g di tonno sott’olio
4 dl di olio di semi di mais
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle. Spellare le carote, spuntarle, lavarle e asciugarle. Tagliare entrambe le verdure a cubetti di circa 1/2 cm di lato. Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
2. Lessare al dente in abbondante acqua bollente salata, nella stessa pentola, tutte le verdure, una alla volta: lessare prima le patate per circa 3 minuti, sgocciolarle con un mestolo forato e metterle su un telo ad asciugare. Una volta che l’acqua riprende a bollire, lessare e sgocciolare allo stesso modo le carote (3-4 minuti), poi i fagiolini (4 minuti), e, infine, i pisellini (5 minuti). Se si vuole mantenere vivo il colore delle verdure, dopo averle lessate, bisogna passarle sotto un getto di acqua fredda corrente.
3. Preparare la maionese. Mettere nel recipiente del frullatore le uova a temperatura ambiente, sale, senape, 2 cucchiai di olio. Iniziare a frullare a bassa velocità, poi versare il resto dell’olio a filo, facendolo scendere dal foro del coperchio e aumentando gradualmente la velocità e infine unire il succo del 1/2 limone a temperatura ambiente, continuando a frullare, finché la salsa non risulterà densa.
4. Mescolare le verdure con la maionese, 2 uova sode tritate, i capperi, i cetriolini tritati e il tonno sott’olio sbriciolato. Formare gli sformatini direttamente in ciascun piatto, con l’aiuto di un tagliapasta rotondo. Si possono guarnire gli sformatini con insalta mista, erba cipollina e qualche foglia di basilico.