Preparazione: 40 minuti + 30 ore di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 persone
Difficoltà: Medio-alta

Ingredienti

500 g di farina bianca
250 g di zucchero
50 g di pasta da pane lievitata
25 g di pinoli
25 g di pistacchi
25 g di uvetta sultanina
25 g di zucca candita
10 g di semi di finocchio
acqua di fiori d arancio
marsala secco
burro e farina per la placca da forno
sale

Procedimento

1. Versare sulla spianatoia metà della farina, unire la pasta da pane e un pizzico di sale. Impastare con qualche cucchiaiata di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto consistente. Mettere il panetto in una terrina, sigillarla con pellicola trasparente e far lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 18 ore.
2. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Sbollentare i pistacchi in acqua salata e pelarli. Pestare i semi di finocchio. Tagliare la zucca candita in piccoli pezzetti.
3. Versare sulla spianatoia la restante farina e un pizzico di sale. Fare la fontana e mettere al centro: mezzo bicchiere di marsala, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, metà dello zucchero. Mescolare il tutto, quindi unire la pasta già lievitata lavorando per circa 20 minuti.
4. Incorporare nell’impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta strizzata e asciugata, la zucca candita. Dare alla pasta la forma di un pane, sistemarla su una placca da forno imburrata e infarinata, e infine circondarla con un cartone alto tenuto ben chiuso da punti metallici.
5. Coprire il pane con un tovagliolo e tenere la placca in un luogo tiepido (circa 30°C) per 12 ore. Trascorso questo tempo incidere la superficie del pandolce con un taglio a croce e metterlo in forno già caldo a 180°C cuocendolo per circa un’ora.
6. Togliere delicatamente il pandolce dalla placca, farlo raffreddare su una gratella da pasticceria, togliere il cartone e servire.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono gustato dopo diversi giorni e volendo lo si può riscaldare in forno avendo cura di avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Preparazione: 10 + 20 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio d’oliva
60 ml di vino bianco secco
semi di finocchio

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti per fare l’impasto.
2. Lasciar riposare per 20 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo portare a ebollizione dell’acqua salata, formare degli anelli con l’impasto e immergerli nell’acqua, 10 alla volta.
4. Toglierli non appena vengono in superficie, e lasciarli asciugare su un panno.
5. Disporre poi i taralli su di una teglia da forno e infornare per 25-35 minuti (i taralli devono essere leggermente dorati).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g cavolini di Bruxelles
20 g burro
4 scalogni
1 cucchiaio semi di finocchio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale e pepe

Procedimento

1. Mondare e lavare i cavolini di Bruxelles. Lessarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare e lasciarli raffreddare, poi tagliarli a metà.
2. Tagliare gli scalogni pelati, a fette non troppo sottili.
3. Scaldare il burro in una padella capiente, soffriggervi gli scalogni con i semi di finocchio per 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i cavolini di Bruxelles lessati e saltare ancora 5 minuti. Prima di spegnere la fiamma, cospargere di prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe a piacere.

Informazioni sul piatto

Per arricchire questo contorno si possono aggiungere castagne lessate avvolte nella pancetta.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 melone (circa 250 g di polpa)
15 cl di succo di carota bio
50 g di finocchio fresco + 30 g “per decorare”
2 cucchiai da caffè di semi di finocchio
pepe macinato

Procedimento

1. Pelare, levargli i semi, quindi mixare finemente il melone con il succo di carota ed il finocchio tagliato sommariamente.
2. Far arrostire in una padella antiaderente i semi di finocchio. Tagliare a fettine sottili 30 g di finocchio e tenerlo da parte per la decorazione.
3. Versare il succo in ciotole di vetro o piatti fondi molto colorati, aggiungete il finocchio crudo ed i semi arrostiti. Coprire da un giro di pepe macinato e servite immediatamente.