Preparazione: 15 minuti + una notte
Cottura: un’ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lenticchie
600 g di cotiche di maiale fresche
120 g di lardo di colonnata
120 g di pancetta
60 g di olio extravergine d’oliva
2 gambi di sedano
2 cipolle
brodo
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Lavare le lenticchie e lasciarle a bagno nell’acqua per una notte. Lessarle poi in acqua bollente abbondante e salata.
2. Nel frattempo lessare anche le cotiche in acqua bollente. Quando sono cotte, scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
3. Far rosolare il lardo tritato insieme alla pancetta con qualche rametto di rosmarino. Unire le cotiche e dopo una decina di minuti el lenticchie. Mescolare e unire il sedano e il prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo, aggiungere sale e pepe.
4. Completare la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo fino a completa cottura.

Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di ceci
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cipolle e 4/5 spicchi di aglio
8 cl d’olio d’oliva
1 costola di sedano,
prezzemolo
timo

Procedimento

1. Mettere i ceci in una grande insalatiera ricoperti d’acqua mescolata al bicarbonato di sodio nell’acqua per almeno 12 ore.
2. Scolare e sciacquare i ceci.
3. Sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare queste ultime a pezzetti. Pulire e tagliare il sedano. Mettere i ceci, le cipolle, l’aglio e il sedano con prezzemolo e timo a seconda dei gusti in una pentola, coprire con acqua fredda. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo (senza portate a ebollizione) per un’ora.
4. Alla fine, togliere il coperchio, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e lasciar ridurre il liquido. Servire questa ottima zuppa di ceci, anche accompagnata da fette di pane arrostite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 tazze di fagioli di soia cotti
4 cucchiai di tamari
2 cucchiai d’olio
1 cipolla tagliata
3 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi d’anice
1/2 cucchiaino di timo
3 tazze di miglio cotto
1 tazza di fiocchi d’avena tostati
1 carota grattugiata
2 gambi di sedano tagliati finemente

Procedimento

1. In un passaverdure macina i fagioli di soia con un po’ della loro acqua di cottura. In una zuppiera, mescola per un minuto il purè di soia con il tamari, l’olio, la cipolla, l’aglio, il cumino, i semi d’anice ed il timo.
2. Aggiungi quindi il miglio, l’avena, la carota e il sedano tritati. Mescola bene e forma delle polpette.
3. Friggi le polpette su tutte e due le parti. Servi questi macroburgers su una fetta di pane tostato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di funghi pioppini
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente e scolarli. Tagliare il gambo a pezzi.
2. Sbucciare la cipolla e l’aglio; togliere i filamenti al sedano; lavare e mettere in una pentola.
3. Aggiungere 2 litri d’acqua e far bollire le verdure per circa 30 minuti. Una volta lessate, toglierle dalla pentola e mettere nel brodo vegetale così ottenuto i funghi e un po’ di sale. Far cuocere i funghi per 15 minuti.
4. Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarla ad ebollizione e far cuocere le uova per 7 minuti a fuoco moderato. Passare quindi le uova sotto l’acqua corrente, sgusciarle e tagliarle a spicchietti.
5. Scolare i funghi, disporli su un piatto da portata insieme agli spicchietti di uova sode; cospargere con il prezzemolo tritato, irrorare con l’olio d’oliva e insaporire con un pizzico di pepe appena macinato.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di “gallette del marinaio” di Camogli
80 g di bottarga
250 g di tonno in scatola
100 g di olive nere liguri
olio, aceto
cipolline sottaceto
300 g di pomodori maturi ben sodi
8 acciughe salate
20 g di capperi
4 uova sode
aglio, origano
rapanelli
cuore di sedano
sale, pepe

Procedimento

1. Sfregare le gallette con l’aglio, spezzettarle e inumidirle con acqua e pochissimo aceto in modo che si ammorbidiscano.
2. Mettere le gallette in una ciotola e aggiungere la bottarga affettata sottilmente, i pomodori tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, le acciughe sfilettate e divise ciascuna in 4 parti, i capperi, il sedano, le cipolline a fettine, le uova sode a spicchi, le olive, i rapanelli.
3. Condire con olio d’oliva ligure, sale, un po’ di origano. Disporre il tutto in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova tagliate a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.

Informazioni sul piatto

La Capponata è un piatto di estrazione marinaresca. E’ un’insalata che lega prodotti di mare con prodotti di terra: l’abbinamento terra-mare rappresenta infatti in Liguria uno degli elementi caratterizzanti della “cucina povera”. I marinai genovesi apprezzavano questo piatto che, non avendo alcuna necessità di cottura, potevano prepararsi facilmente sulle barche durante i lunghi periodi di pesca. Per salare, bastava ammollare le gallette in acqua di mare.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di fagiolini
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano
750 g di patate
prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte

Procedimento

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua e mettetevi i fagiolini tagliati a metà, le cipolle affettate, il porro e il sedano tagliati, le patate ridotte a dadini ed il prezzemolo tritato.
2. Quando le patate saranno quasi cotte, fate fondere in un pentolino del burro, aggiungendovi una cucchiaiata di farina e una di aceto, ed infine un dl di latte freddo.
3. Stemperate eventualmente questa salsa con un poco di brodo della zuppa e aggiungetela, rimestando, alla marmitta. La zuppa è ora pronta.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 lattuga
2 mele
200 g di sedano
2 cucchiai di noci
4 cucchiai di maionese light
4 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di latte scremato

Procedimento

1. Mescolare la maionese, lo yogurt, il succo di limone e il latte in un’insalatiera.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini. Lavare il sedano e tagliarlo a dadini.
3. Aggiungere alla salsa i dadini di mele e di sedano e le noci. Mescolare bene.
4. Per ultimo, aggiungere la lattuga dopo averla lavata. Servire immediatamente.