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OSSOBUCO DI TACCHINO

blanche — Wed, 29 Dec 2010 16:56:21 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di ossobuco di tacchino
1 cipolla
1 lattina di concentrato di pomodoro
1 lattina di pomodori pelati
paprica
2 cucchiai di panna da cucina
parmigiano
sale e pepe

Procedimento

In una padella, far dorare le cipolle con le fette di ossobuco per qualche minuto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Mescolare bene: schiacciare i pomodori in modo da ottenere una purea.
Aggiungere un cucchiaino di paprica, coprire e cuocere per 40 minuti.
Alla fine, prima di servire, aggiungere 2 cucchiai di panna, mescolare e cospargere di Parmigiano Reggiano. Servire l’ossobuco ben caldo.

ANATRA AL RADICCHIO

blanche — Wed, 29 Dec 2010 16:46:10 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 petti d’anatra
50 g di burro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di radicchio rosso di Treviso
1/2 litro di brodo
sale, pepe

Procedimento

In una padella a fondo largo preparare un soffritto con il burro, lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio.
Aggiungere poi anche i 2 petti d’anatra disossati e tagliati a cubetti. Condire la carne con sale e pepe, e bagnarla con il vino. Aspettare che il vino evapori, quindi versare il brodo e cuocere la carne per 10-15 minuti.
A questo punto spegnere la fiamma e recuperare i cubetti di carne avvolgendoli, uno alla volta, con il radicchio rosso precedentemente grigliato. Si possono usare stuzzicadenti per fissare i bocconcini.
Rimetterli nella pentola e lasciarli cuocere per alcuni minuti, affinché si arricchiscano di sapore.

Informazioni sul piatto

Potete servire questa sfiziosa anatra al radicchio sopra un letto di pomodori tagliati a fette e completare bagnando con il sugo di cottura.

POLLO CON FINOCCHI

blanche — Tue, 28 Dec 2010 19:17:18 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 fette di pollo
4 finocchi
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
1 cucchiaio di pastis o martini
basilico
rosmarino
sale e pepe

Procedimento

Pulire i finocchi e tagliarli a fette non troppo sottili.
Farli cuocere in una pentola con un po’ di acqua. Devono essere abbastanza teneri da poterci infilare la lama del coltello.
Tagliare il pollo a fette sottili.
In una teglia da forno, ricoprire il fondo con le fette di finocchio, continuare con uno strato di pollo, poi terminare con il finocchio.
Mescolare il brodo con l’olio e il pastis. Versare questa preparazione sui finocchi.
Aggiungere sale e pepe, cospargere con un po’ di basilico e di rosmarino. Far cuocere in forno (180°C) per un quarto d’ora e servire.

LENTICCHIE STUFATE CON LE COTICHE

blanche — Tue, 28 Dec 2010 18:56:40 +0000

Preparazione: 15 minuti + una notte
Cottura: un’ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lenticchie
600 g di cotiche di maiale fresche
120 g di lardo di colonnata
120 g di pancetta
60 g di olio extravergine d’oliva
2 gambi di sedano
2 cipolle
brodo
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Procedimento

Lavare le lenticchie e lasciarle a bagno nell’acqua per una notte. Lessarle poi in acqua bollente abbondante e salata.
Nel frattempo lessare anche le cotiche in acqua bollente. Quando sono cotte, scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
Far rosolare il lardo tritato insieme alla pancetta con qualche rametto di rosmarino. Unire le cotiche e dopo una decina di minuti el lenticchie. Mescolare e unire il sedano e il prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo, aggiungere sale e pepe.
Completare la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo fino a completa cottura.

TACCHINELLA CON LE PRUGNE

OkNetwork — Tue, 28 Dec 2010 18:53:45 +0000

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di macerazione
Cottura: 3 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
8 mele annurca
150 g di ribes
200 g di prugne secche
5 dl di vino bianco
200 g di pancetta a fettine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino
salvia
alloro
4 fette di pancarrè
60 g di grana grattugiato
2 uova
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

Fai macerare per un’ora le prugne e 4 mele a tocchetti nel vino profumato con 2 foglie di alloro. Sgocciola la frutta e mescolala in una ciotola con le uova, il grana, il pane spezzettato, la cipolla tritata, qualche foglia di salvia e di rosmarino tritata, sale e pepe.
Pulisci bene la tacchinella, salala e pepala all’interno, poi farciscila con il ripieno; cuci le aperture, sala la superficie, sistemala in una teglia con gli aromi e inforna a 160°C per 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino di macerazione della frutta.
Togli la tacchinella dal forno, avvolgila con la pancetta a fettine a falla cuocere per altri 30 minuti, aumentando la temperatura a 190°C.
Taglia a spicchi le mele rimaste, saltate con il burro e l’aglio. Salale, servile con la tacchinella e decora con il ribes.

ORATA ALLA GENOVESE

blanche — Thu, 23 Dec 2010 10:29:03 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 orata di circa 1 kg
2 patate
30 olive
200 g di farina
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
1 bicchiere d’olio di oliva
sale

Procedimento

Lavare l’orata, squamarla ed eviscerarla. Infarinarla poi da ambo lati.
Bagnare una teglia da forno con un filo d’olio e posarci il pesce. Aggiungere le patate crude tagliate finemente. Condire con il resto dell’olio di oliva, il vino bianco, il succo di limone e il sale.
A questo punto unire le olive e i pinoli.
Preriscaldare il forno a 240°C. Quando sarà caldo, porci la teglia con il pesce e cuocerlo per 25 minuti.
A fine cottura spolverare il prezzemolo tritato sul pesce e servire ben caldo.

FILETTO DI MANZO CON SPECK E FAVE

blanche — Thu, 23 Dec 2010 10:25:18 +0000

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 fette di filetto di manzo
40 g di speck
100 g di fave
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

Lessare le fave.
Scaldare tre cucchiai d’olio e rosolarvi le fettine di filetto leggermente infarinate.
Quando saranno colorate spruzzarle con il limone e con il vino, poi fare evaporare.
Aggiungere le fave e lo speck tagliato a stricioline e mescolare con cura.
Dopo cinque minuti spegnere e servire.

BROCCOLI AL GRATIN

blanche — Sun, 28 Nov 2010 17:49:55 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di broccoli
2 uova
2 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
15 cl di panna da cucina
100 g di formaggio grattuggiato (tipo emmental)
sale e pepe
noce moscata
un po’ di olio di oliva
pangrattato

Procedimento

In una pentola grande far bollire l’acqua salata e buttarci i broccoli che avrete pulito. Coprire e lasciare cuocere.
Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola, aggiungere poi la panna, il sale e pepe e la noce moscata. Mescolare bene.
Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e metà del formaggio. Mescolare.
Scolare i broccoli quando sono diventati teneri.
Accendere il forno (180°C). Nella pentola, far riscaldare un po’ di olio e metterci la cipolla affettata, lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere l’aglio e i broccoli, mescolare bene.
Versare il contenuto della pentola in una teglia da forno, ricoprire con la preparazione a base di uova e cospargere con il pangrattato e il formaggio rimanante.
Mettere la teglia al forno e lasciare cuocere per circa 30/40 minuti.
Controllare la cottura di tanto in tanto; l’aspetto finale deve assomigliare a quello di una grossa omelette.

Informazioni sul piatto

Questi broccoli al gratin possono essere serviti come piatto unico accompagnato da un’insalata belga.

SEPPIE RIPIENE DI COZZE E CALAMARI

Elisa — Sun, 28 Nov 2010 17:44:06 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di seppie surgelate
300 g di cozze sgusciate surgelate
300 g di calamari surgelati
2 cucchiai di mollica di pane
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 uova
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

Scongelate tutto il pesce. Pulite bene le seppie, le cozze e i calamari.
Tritate i capperi, i calamari e le cozze e mettete il trito in una ciotola. Aggiungetevi quindi la mollica sbriciolata, le uova e il pecorino grattugiato.
Amalgamate bene il tutto e riempite le seppie con questo composto.
Adagiate le seppie in una teglia, spolveratele con sale e pepe, irroratele con abbondante olio e mettetele in forno a 170°C per circa mezz’ora. Servite il piatto caldo.

BRANZINO AL ROSMARINO

Elisa — Mon, 22 Nov 2010 14:50:18 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 branzini da 250 g ciascuno
6 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 rametti di rosmarino fresco
sale, pepe nero

Procedimento

Preparate un battuto d’aglio e prezzemolo.
Pulite e squamate i branzini, lavateli sotto acqua corrente e inserite nella loro pancia 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale.
Mettete in una pirofila ovale l’olio, i pesci (disposti testa/coda) e aggiungete il vino.
Spalmate i pesci con il passato di pomodoro e cospargetevi sopra il battuto.
Unite, infine, un po’ di foglie di rosmarino, quindi salate e pepate.
Coprite la pirofila e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, scuotendola ogni tanto per evitare che il pesce si attacchi.
Servite il piatto caldo dalla pirofila stessa.