Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tranci di salmone
3 cucchiai di erbe di Provenza
3 di prezzemolo e aneto tritati
2 cucchiai di erba cipollina tritata
200 g di cavolo cappuccio
1 cuore di scarola
100 g di pomodorini
8 patate novelle lesse
limone, olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mescola le erbe tritate (tranne la cipollina) e passaci sopra il limone, premendolo solo un po’ per farci aderire gli aromi.
2. Affetta finemente il cavolo e spezzetta la scarola. Sbuccia e taglia le patate. Condiscile con erba cipollina, olio, sale e pepe.
3. Scalda una padella antiaderente e scottaci le fette di salmone. Appena si forma la crosticina, unisci un filo d’olio e pepe e termina la cottura. Mescola patate, scarola e cavolo, dividi nei piatti, spruzza di limone e condisci con olio. Aggiungi i pomodorini e il salmone e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

450 g di pennette
50 g di bietola
50 g di scarola
2 cucchiai di pesto
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lessare in acqua bollente la bietola e la scarola per 10 minuti. Dopodichè scolare le verdure e saltarle in padella con un po’ di olio (o burro), sale e pepe per 5 minuti. Frullare il tutto, aggiungere il pesto e spolverizzare con parmigiano.
2. Lessare la pasta. E’ consigliabile tenere un bicchiere dell’acqua della pasta da parte. Versare la pasta al dente nella padella insieme al frullato e aggiungere, se dovesse risultare asciutto, un po’ dell’ acqua della pasta. Amalgamare il tutto e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di fagioli cannellini secchi
1 cespo di scarola
2 coste di sedano
brodo vegetale
60 g di prosciutto crudo
2 spicchi di aglio
alloro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i cannellini per una notte, quindi sciacquateli e metteteli in una pentola, meglio se di coccio, con due foglie di alloro, gli spicchi di aglio il sedano tagliato a pezzetti. Ricopriteli di acqua fredda e cuoceteli a fuoco lento per un’ora e mezza da quando inizia a bollire. Salateli a cottura avvenuta, poi togliete aglio e alloro e frullate metà dei fagioli al mixer con un bicchiere di liquido di cottura e rimetteteli nella pentola.
2. Sfogliate la scarola, tagliatela a pezzi e lavatela. Togliete il grasso del prosciutto e riducetelo a listarelle, quindi fatelo rosolare senza grassi in una padella antiaderente calda, poi unite la scarola, cuocete per altri 2 minuti e poi spegnete.
3. Riaccendete la pentola con i fagioli, unite il prosciutto e la scarola e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite nelle ciotole da zuppa, irrorate con un filo di olio.

Info nutrizionali per porzione

Questa zuppa di fagioli cannellini e scarola ha poche calorie, solamente 215 per porzione.