Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 carciofi medi
100 g di gamberetti freschi
150 g di scampi freschi
2 limoni a spicchi
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina)
4 cucchiai di minestra di salsa ai frutti di mare
qualche foglia di lattuga

Procedimento

1. Cominciare per fare cuocere i carciofi interi nella pentola a pressione per 10 minuti.
2. Cuocere poi gli scampi e i gamberetti integri senza condimenti. A cottura ultimata, sgusciarli.
3. Togliere le foglie dai carciofi. Pulire i fondi e tagliarli a dadini.
4. Sui piatti di servizio disporre qualche foglia di lattuga, ben lavata.
5. Intorno al piatto disporre le foglie di carciofi, al centro i fondi insieme ai gamberetti e alle code di scampi.
6. Cospargere con le erbe aromatiche fresche tritate. Decorare con gli spicchi di limone e bagnare con un cucchiaio da minestra di salsa di frutti di mare. Servire

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 fettine di pescatrice (coda di rospo)
8 scampi
1 kg di cozze
250 g di calamaretti
50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
600 g di pomodori da sugo
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano
10 mandorle spellate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy
4 fette di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla con uno spicchio d’aglio e farli appassire in una casseruola larga e bassa con 5 cucchiai d’olio per due minuti. Unire il prosciutto tagliato a striscioline e mescolare per un minuto.
2. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli; unirli al prosciutto e irrorare con vino e brandy. Cuocere per 10 minuti. Versare lo zafferano diluito in 2 dl di acqua calda o brodo di pesce, e le mandorle.
3. Versare le cozze pulite in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, coprirle e farle aprire a fuoco vivo. Sgusciarle, tenendone da parte 8 con il guscio per decorare.
4. Mettere le fettine di pescatrice nel sugo di pomodoro, portare il tutto a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti.
5. Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e aggiungerli alla zuppa.
6. Portare la zuppa nuovamente a ebollizione, cuocere per 3 minuti mescolando; unire gli scampi e le cozze sgusciate, mescolare, e cuocere per 3 minuti circa dalla ripresa del bollore. Regolare di sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Al momento di servire, unire le cozze intere con il guscio. Accompagnare con i crostoni da pane tostati e strofinati con l’aglio. 

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di scampi
300 g di calamaretti
200 g di vongole
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 dl di brodo vegetale
il succo di 1 limone
6 alici
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
50 g di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi
3 peperoni sott’aceto
sale e pepe bianco in grani

Procedimento

1. Ponete gli scampi in un tegame, copriteli d’acqua e fateli cuocere con il mazzetto aromatico, il sale e il pepe per 10 minuti, quindi sgusciateli e teneteli da parte.
2. Pulite i calamaretti, metteteli in un altro tegame, copriteli a filo con il brodo e fateli lessare a fuoco moderato.
3. Lavate le vongole e fatele aprire a fuoco vivace in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte. Filtrate il liquido delle vongole, scaldatelo in un tegame con 1 cucchiaio d’olio e rosolatevi le vongole per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto.
4. Riunite in un insalatiera gli scampi, i calamaretti e le vongole, conditeli con l’olio rimasto, il succo di limone, 1/2 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di sale.
5. Passate al mixer il prezzemolo rimasto, il tonno, i capperi, le alici deliscate, i peperoni sgocciolati e a pezzetti, l’aglio e un cucchiaino di aceto fino a ottenere una salsa omogenea, che porterete in tavola con i crostacei e i molluschi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di pappardelle all’uovo
2 finocchi
1 porro
500 g di scampi
2 dl di panna
1 dl di latte
burro
mezzo cucchiano di pepe verde
brandy
sale

Procedimento

1. Tritate il porro e fatelo appassire in un tegamo con 20 g di burro; unitevi i finocchi mondati e tritati grossolanamente, salate, aggiungete il pepe verde pestato e bagnate con la panna mescolata al latte. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, poi unite la metà degli scampi sgusciati e tritati e continuate la cottura ancora per 10 minuti.
2. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata.
3. Nel frattempo, fate rosolare gli scampi rimasti sgusciati in un tegamino con 20 g di burro, salateli, spruzzateli di brandy e fiammeggiate.
4. Scolate la pasta e conditela con il sugo al finocchio e gli scampi al brandy.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di scampi freschi
50 g di maionese
1 limone
2 cucchiai di brandy
1/2 cucchiaio di tabasco
2 cucchiai di tomato ketchup
1 cuore di lattuga
sale e pepe

Procedimento

1. Pulite gli scampi: staccate teste e chele, tagliate la cartilagine sui fianchi con le forbici. Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli con cura sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugateli.
2. Versate abbondante acqua in una pentola, immergetevi le teste, le chele e i gusci degli scampi, dopo averli lavati (se volete, potete anche aggiungere 1 costa di sedano, 1 cipolla e 1 carota tagliati a pezzetti, 1 foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e qualche granello di pepe, per aromatizzare ulteriormente il brodo), e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti; poi immergete nel brodo bollente gli scampi, cuoceteli per 1 minuto e scolateli. Conditeli con metà del succo di limone e metà brandy. Lasciate riposare per 5 minuti.
3. Preparate la salsa. Trasferite la maionese in una ciotola, amalgamate il tabasco, il tomato ketchup, il succo di limone, il brandy rimasti, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura, per amalgamare bene gli ingredienti.
4. Lavate le foglie di lattuga, asciugatele delicatamente e usatele per foderare 4 coppe ampie di vetro o di cristallo. Sgocciolate gli scampi dalla miscela di succo di limone e brandy, conditeli con la salsa, distribuiteli nelle coppe e servite.

Preparazione e cottura: 2 ore e mezza
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Difficile

Ingredienti

1/2 Kg di pesci di mare da zuppa (caponi, scorfano rosso e nero)
1/2 Kg di palombo (o di gattuccio)
1/2 Kg di seppie
1/2 Kg di polpi
1/2 Kg di frutti di mare (cozze,vongole)
1/2 Kg tra gamberoni, gamberetti, scampi e canocchie
1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla
3 spicchi di aglio
5 foglie di salvia
1 pezzo di peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 bicchieri di vino bianco secco
12 fette di pane toscano
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Con le teste e le lische dei pesci, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni preparare il brodo che servirà per la cottura del cacciucco. Quando è pronto, passarlo al setaccio o al colino.
2. Far soffriggere in un tegame l’olio, due spicchi d’aglio, la salvia e il peperoncino. Aggiungere le seppie e i polpi, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, bagnare con il vino e incorporare il concentrato di pomodoro. Protrarre la cottura per 20 minuti, rimestando di tanto in tanto il contenuto della pentola.
3. Nello stesso tegame rovesciare i pesci da zuppa e il palombo (o il gattuccio) tagliato a tocchetti. Unire il brodo prima preparato e cuocere a fuoco lento. Quando le carni dei polpi e delle seppie sono sufficientemente tenere, aggiungere i crostacei e i frutti di mare con i gusci e cuocere per sei-sette minuti affinché le conchiglie si aprano.
4. Porre le fette di pane, tostate e insaporite con olio, pepe e aglio sul fondo delle terrine.
5. Servendosi del mestolo, attingere dalla casseruola il pesce con il suo sugo e porlo nelle terrine.

Informazioni

Il cacciucco è una zuppa di pesce tipica di Livorno anche se ne esiste una variante viareggina. E’ un piatto povero e in origine era preparato dai pescatori con il pescato che rimaneva dalla vendita .Il cacciucco è un PIATTO UNICO e deve essere servito caldo in scodelle (meglio se terrine). Sul cacciucco, visto il suo gusto pieno e ricco, si beve rigorosamente VINO ROSSO giovane.
Riguardo al nome sono due le teorie più accreditate. La prima è che il nome derivi dal turco “Kuçuk”, che significa a pezzetti piccoli, come in effetti si presenta il pesce in questa zuppa. L’altra è che derivi dallo spagnolo “cachuco” che indicherebbe un particolare tipo di pesce e poi per estensione il pesce in generale.
Non ci si meravigli di queste influenze straniere, in quanto Livorno, alla sua acquisizione da parte della famiglia dei Medici, venne dichiarata porto franco e venne abitata da genti provenienti da tutto il mediterraneo e non solo: siriani, armeni, saraceni ed ebrei in fuga dalla Santa Inquisizione Spagnola, olandesi, tedeschi.

Preparazione: 45 min
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4-5 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 punte di asparagi tagliate a fette
il succo di 1 limone
0,8 dl + 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
200 g di insalata verde ben lavata
2 grossi pomodori tritati finemente
1 mazzo di ravanelli ben lavati tagliati a fettine
3 avocado sbucciati e tritati grossolanamente
30 grossi scampi sgusciati
sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Mettete le punte di asparagi in una pentola capiente con acqua bollente salata a sufficienza per coprirle. Portate a ebollizione e scottate per 5 minuti. Scolate bene e asciugate con carta da cucina.
2. Miscelate il succo di limone e 0,8 dl di olio di oliva in una ciotolina. Salate e pepate a piacere. Mettete da parte.
3. Disponete le foglie di insalata, i pomodori, i ravanelli, gli avocado e gli asparagi in maniera decorativa sui piatti individuali.
4. Scaldate i 2 cucchiai di olio di oliva rimasti in una padella capiente a fuoco medio. Saltate gli scampi per 2-3 minuti, o finchè diventano rosa. Disponeteli sopra l’insalata.
5. Condite con la miscela di olio e limone. Salate e pepate a piacere.