Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 uova
20 g di funghi porcini secchi
50 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe e sale

Procedimento

1. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua per una mezz’ora.
2. Soffriggere l’aglio sminuito nel’olio, unire i funghi e un po’ del loro liquido di ammollo e portarli a cottura, aggiungendo sale e pepe. Lasciarli cuocere per circa mezz’ora.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e la scamorza tagliata a dadini.
4. In un padellino unto di olio preparare, una alla volta, 4 frittatine farcendole con i funghi e arrotolandole ad una ad una.
5. Servire queste omelette accompagnate di un’insalata verde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 g di ricotta fresca
2 uova
100 g di scamorza cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, dividerli a metà e, dopo aver tolto la barba interna, tagliarli a spicchi e metterli da parte; quindi prendere una padella e rosolare in 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; unire il prosciutto tagliato a strisce, salare, pepare, bagnare con il vino e fare evaporare.
3. Togliere dal fuoco, e trasferire il tutto in una ciotola; poi aggiungere la ricotta, il timo, le uova, un po’ di sale, pepe, la scamorza e mescolare bene.
4. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, unire il composto di carciofi e ricotta, lisciare la superficie e cuocere a 200°C nel forno per 30 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta di carciofi e prosciutto.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di patate
450 di scamorza fresca
2 uova
120 g di prosciutto
formaggio pecorino grattugiato
strutto
burro
sale

Procedimento

1. Lessate le patate; nel frattempo affettate la scamorza fresca e sbattete le uova.
2. Una volta cotte le patate, liberatele della pella, raffreddatele, poi tagliatele a fette.
3. Passate le patate nella farina e nell’uovo sbattuto, poi friggetele in padella nello strutto caldo. Appena dorano scolatele e disponetele sul fondo della teglia precedentemente imburrata.
4. Infarinate anche le fette si scamorza e mettetele sopra le patate, salate leggermente, distribuite qualche ricciolo di burro e passate in forno (180°C), lasciando cuocere per una decina di minuti.
5. Una volta estratta la teglia dal forno, ricoprite il timballo con le listarelle di prosciutto, spolverizzate il pecorino grattugiato e servite.

Info nutrizionali per porzione

Essendo abbastanza nutriente, questo piatto può benissimo essere servito come piatto unico, accompagnato da un’insalata verde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

450 g di pennette
50 g di bietola
50 g di scarola
2 cucchiai di pesto
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lessare in acqua bollente la bietola e la scarola per 10 minuti. Dopodichè scolare le verdure e saltarle in padella con un po’ di olio (o burro), sale e pepe per 5 minuti. Frullare il tutto, aggiungere il pesto e spolverizzare con parmigiano.
2. Lessare la pasta. E’ consigliabile tenere un bicchiere dell’acqua della pasta da parte. Versare la pasta al dente nella padella insieme al frullato e aggiungere, se dovesse risultare asciutto, un po’ dell’ acqua della pasta. Amalgamare il tutto e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

16 scarmorze affumicate
16 fette di pancetta
1 peperone rosso
4 rametti di rosmarino

Procedimento

1. Tagliate il peperone a quadretti (di 2-3 cm di lato), ricavandone 16 pezzetti.
2. Avvolgete ogni bocconcino di scamorza affumicata con una fetta di pancetta, poi con uno stuzzicadenti lungo da spiedini, infilzate un bocconcino, poi un pezzetto di peperone e così via, fino ad avere sullo spiedino 4 bocconcini di scamorza e 4 pezzetti di peperone rosso.
3. Con lo stesso procedimento preparate in tutto 4 spiedini. Accendete una piastra e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli spiedini ricoperti da un rametto di rosmarino ciascuno: fateli cuocere per circa 10 minuti rigirandoli e facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza.
4. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente guarnendoli con il rametto di rosmarino.

Informazioni sul piatto

Ovviamente, al posto del peperone, potete scegliere altri tipi di verdura (zucchine, funghi…).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di broccoli
300 g di salsiccia
150 g di scamorza
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale, olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Tagliare il broccolo a cimette e metterle a bollire in una pentola con l’acqua per 10 minuti circa.
2. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio e il peperoncino con un paio di cucchiai di olio.
   Scolare le cime di broccolo e farle insaporire per qualche minuto in padella.
3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Quando la salsiccia sarà pronta, sfumare con un po’ di vino bianco e salare.
4. Rivestire una teglia con carta forno e quindi con la pasta sfoglia e disporre all’interno il ripieno di broccoli e salsiccia. Tagliare la scamorza a cubetti e disporla sulla superficie della torta salata. Ripiegare i bordi della torta salata verso l’interno formando un cordoncino e spennellare con un po’ di latte.
5. Infornare la torta salata broccoli e salsicce a 180°C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa. Lasciar raffreddare la torta salata, quindi tagliarla a fette e servirla.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di cicoria (catalogna)
250 g di carne macinata di agnello
40 g di mollica di pane raffermo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
250 g di scamorza
5 uova
farina 00
60 g di pecorino grattugiato
1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado)
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate. Lavare le foglie con cura. Cuocerla in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto un getto d’acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciarla sgocciolare nello scolapasta, per qualche minuto; poi strizzarla leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferire la cicoria su un piano di lavoro e tagliarla a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.
2. Mettere la carne macinata con la mollica di pane (ammorbidita nel latte e ben strizzata) in una ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di pecorino, l’aglio spellato e tritato, il prezzemolo, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare gli ingredienti. Formare con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinate.
3. Friggere le polpettine, poche per volta, in una padella per friggere a bordi alti, con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolarle, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.
4. Sbattere le uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorporare il brodo vegetale.
5. Sistemare strati alternati di cicoria, di polpettine e di scamorza a fettine in una pirofila di circa 18 x 28, unta d’olio. Terminare con uno strato di cicoria e scamorza. Versare il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti finché la torta non sarà dorata. Lasciarla riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di zucca
50 g di prosciutto crudo
una piccola cipolla rossa
50 g di scamorza
320 g di penne rigate
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellate la cipolla e tagliatela a rondelline sottili, quindi mettetela a stufare in una padella con 4 cucchiai di olio.
2. Grattugiate la zucca con un grattugia a fori grossi e unitela alla cipolla. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi salate, pepate e unite il prosciutto che avrete ridotto a listarelle sottili. Tagliate la scamorza a cubetti e unitela nella padella.
3. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela nella padella con 2 cucchiai di acqua di cottura.
4. Lasciate insaporire per un minuto, poi servite spolverizzando se volete con del prezzemolo fresco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di insalata catalogna
3 uova
200 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
300 g di pomodori maturi e sodi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Mondare la catalogna, eliminare la parte inferiore del cespo, le foglie sciupate e quelle più dure; lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e farla scottare per un minuto in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarla, asciugarla con un canovaccio e tagliarla a pezzetti.
2. Privare la scamorza della pellicina che la ricopre e tagliarla a fette sottili.
3. In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, pelarli, privarli dei semi e tagliare la polpa a filetti.
4. Spennellare d’olio una pirofila; distribuirvi metà della catalogna; adagiarvi sopra metà delle fette di scamorza e, sopra queste, una parte di filetti di pomodoro. Ripetere l’operazione con gli ingredienti rimasti.
5. In una ciotola battere leggermente con una forchetta le uova con il formaggio e un pizzico di sale e di pepe; versare il composto sopra gli ingredienti nella pirofila.
6. Irrorare con l’olio rimasto e porre la pirofila in forno preriscaldato a 180°C. Far cuocere la catalogna per 30 minuti circa, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Servirla calda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

500 g di scamorza dolce
60 g di scamorza affumicata
120 g di salmone affumicato a fette
1 mele verde
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipollotto
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottilissime i due tipi di scamorza con un coltello affilato o con l’affettatrice. Distribuite le fettine di formaggio in un piatto da portata, accavallandole leggermente e alternandole alle fettine di salmone affumicato.
2. Lavate la mela, senza sbucciarla, tagliatela a spicchi ed eliminate il torsolo. Riducete la mela a cubetti e bagnateli con il succo di limone. Pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle e poi separatelo, ricavandone degli anelli. Lavate il timo e il prezzemolo, sfogliateli e tritateli.
3. Sciogliete poco sale nell’aceto balsamico. Unite l’olio versandolo a filo ed emulsionate la vinaigrette ottenuta con una forchetta o con una frusta. Distribuite sul carpaccio di formaggio e salmone il cipollotto ad anelli, i cubetti di mela e il trito di erbe aromatiche. Irrorate il tutto con la vinaigrette e servite.