Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di bietole
2 cucchiai di olio d’oliva
400 g di pancetta
3 scalogni
timo, prezzemolo, alloro
3 uova + 3 tuorli
250 ml di latte
50 g di farina
sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Tagliare le foglie di bietola. In una pentola, far cuocere le bietole con 2 cucchiai d’olio.
2. Aggiungere gli scalogni, il prezzemolo, il timo e l’alloro.
3. In un’altra pentola, far dorare la pancetta, le uova e i tuorli; mescolare e allungare con un po’ di latte.
4. Condire con sale, pepe macinato e noce moscata.
5. Disporre il tutto in una teglia e infornare a 220°C per 40-45 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 bistecche di tonno rosso
2 peperoni rossi
2 scalogni
1 costola di sedano
1 mestolo di brodo di gallina
8 fette sottili di pancetta
burro
olio di oliva, sale e pepe
qualche foglia di coriandolo

Procedimento

1. Ridurre gli scalogni, precedentemente puliti e tagliati, nel burro. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere quindi il mestolo di brodo di gallina. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Passare poi questa salsa al mixer e tenere da parte al caldo.
3. Grigliare le fette di pancetta in una padela ben calda ed eliminarne il grasso.
4. Tagliare il sedano a pezzettini.
5. Spennellare con l’olio le bistecche di tonno e farle cuocere in una padella calda (5 minuti per ogni lato) e aggiungere sale e pepe. La carne deve rimanere rossa all’interno.
6. In ogni piatto, versare due cucchiai di salsa, cospargere con il sedano e ricoprire con due fette di pancetta; infine, mettervi la bistecca di tonno e decorare con una foglia di coriandolo.

Informazioni sul piatto

E’ possibile usare, al posto del tonno rosso, il tonno Albacore che possiede lo stesso colore del tonno rosso e la stessa consistenza.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 lattine di tonno al naturale (circa 250 g)
4 fogli di pasta fillo
2 yogurt bianchi
2 scalogni
olio d’oliva
prezzemolo, basilico
sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In un’insalatiera, sbriciolare il tonno sgocciolato. Tritare gli scalogni e incorporarli al tonno. Condire con sale e pepe, e aggiungere un po’ di basilico, di prezzemolo e un filo d’olio d’oliva.
3. Aggiungere gli yogurt e mescolare bene il tutto.
4. Posizionare la preparazione al centro dei fogli di pasta fillo e richiuderli a sacchettino. Infornare per 15 minuti.

Informazioni sul piatto

Accompagnati da un’insalata verde, i fogli di pasta fillo al tonno costituiscono un ottimo secondo piatto.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di farro perlato
30 g di porcini secchi
2 scalogni
3 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
7,5 dl di brodo vegetale
1 rametto di timo
5 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Procedimento

1. Far rinvenire i porcini per 30 minuti in acqua tiepida.
2. Sciacquare bene il farro. In una padella, a fuoco medio, rosolare lo scalogno affettato in 3 cucchiai d’olio. Unire il farro e tostarlo, bagnare con il vino bianco, lasciar asciugare il liquido, quindi bagnare con qualche mestolata di brodo bollente e continuare ad aggiungerne sino a cottura ultimata (circa 30 minuti).
3. A parte, in 2 cucchiai d’olio, rosolare l’aglio sminuzzato e il timo, unire i porcini tritati grossolanamente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco, unire al farrotto e mescolare bene.
4. Servire il farro nei piatti individuali, condire con un filo d’olio, cospargere con l’erba cipollina sminuzzata e con una macinata di pepe. Servire immediatamente.

Preparazione:10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di spinaci freschi
80 g di scalogni
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
10 g di farina
30 ml di vino Porto bianco
20 g di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulite gli spinaci e lavateli in acqua fredda, sbucciate gli scalogni e pulite alloro e timo con un panno umido. Scolate gli spinaci e metteteli in una pentola senza aggiungere acqua, fateli stufare a fuoco medio per 5 minuti. Scolateli in un colapasta e strizzateli con le mani.
2. Tagliateli un po’ con un coltello e poi metteteli in una ciotola, aggiungete l’olio e un po’ di sale. In un pentolino mettete un bicchiere di acqua, sale, pepe, timo e alloro e cuocetevi gli scalogni. In un padellino sciogliete il burro e aggiungete la farina, mescolate rapidamente e poi allungate con il brodo di aromi ben filtrato, unite il Porto, fate addensare per 5 minuti e poi togliete dal fuoco.
3. Mettete gli spinaci in un piatto da portata e irrorate con questa salsina. Quella che resta servitela in ciotoline a parte, in modo che ognuno possa eventualmente aggiungerne nel proprio piatto.

Informazioni sul piatto

Ecco un contorno preparato con pochi ingredienti e dal sapore molto particolare! Per adattarla ai bambini potete usare la besciamella al posto della salsa al porto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 fette pancetta affumicata
20 g burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
900 g di scalogni sbucciati
2 e 1/2 cucchiai di zucchero semolato
foglie di salvia fresca
225 g di pasta frolla o brisée
pepe macinato fresco
sale

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le fette di pancetta su una piastra antiaderente. Passare al forno la pancetta per qualche minuto, scolare dall’unto in eccesso e mettere da parte.
2. Fondere il burro in una padella capiente, aggiungere l’olio extravergine di oliva e gli scalogni con le foglioline di salvia, formando un unico strato. Spolverizzare gli scalogni con lo zucchero e cuocerli a fuoco dolce per 5 minuti rigirandoli fino a quando sono caramellati. Coprire gli scalogni con acqua bollente, e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti o fino a quando l’acqua è evaporata e si è formata una glassa dorata e appiccicosa.
3. Ungere una teglia rotonda con olio o burro. Trasferirvi gli scalogni glassati in un unico strato e la pancetta a pezzetti. Ricoprire scalogni e pancetta con la pasta frolla e infornare per circa 15 minuti o fino a quando la pasta è friabile. Rimuovere la teglia, far riposare prima di rigirare la tatin su un piatto da portata. Cospargere di pepe macinato fresco e decorare con foglioline di salvia.

Informazioni sul piatto

Per una “tarte tatin” con gli ortaggi è consigliabile usare la pasta brisée, che è la variante salata della pasta frolla. Entrambe si trovano già pronte, surgelate o fresche, nei supermercati.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di funghi porcini
2 uova
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 scalogni
4 dl di besciamella
burro e farina per gli stampini
sale

Procedimento

1. Tagliare gli scalogni a fettine sottili e farli appassire nell’olio a fuoco moderato, aggiungere i funghi, puliti, lavati e tagliati a dadini, salare e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
2. Mettere in una terrina la besciamella, unirvi i funghi, i tuorli, precedemente separati dagli albumi e frullare il tutto.
3. Incorporare gli albumi montati a neve ben ferma e riempire 4 stampini imburrati e infarinati. Cuocere a bagnomaria, per circa 30-40 minuti nel forno già caldo a 180°C. Sfornare, sformare e servire questi ottimi mini soufflé autunnali.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g cavolini di Bruxelles
20 g burro
4 scalogni
1 cucchiaio semi di finocchio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale e pepe

Procedimento

1. Mondare e lavare i cavolini di Bruxelles. Lessarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare e lasciarli raffreddare, poi tagliarli a metà.
2. Tagliare gli scalogni pelati, a fette non troppo sottili.
3. Scaldare il burro in una padella capiente, soffriggervi gli scalogni con i semi di finocchio per 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i cavolini di Bruxelles lessati e saltare ancora 5 minuti. Prima di spegnere la fiamma, cospargere di prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe a piacere.

Informazioni sul piatto

Per arricchire questo contorno si possono aggiungere castagne lessate avvolte nella pancetta.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte a bagno
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di ceci secchi
1 carota
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
800 g di costine di maiale 
500 g di cavolini di Bruxelles
10 scalogni
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lasciate a bagno in acqua i ceci per una notte, poi lessateli leggermente in acqua salata, (1 litro e mezzo circa, 3 volte il volume dei ceci) per 2 ore e scolateli conservando l’acqua di cottura: passateli al passaverdura e raccogliete il purè in una ciotola.
2. Tritate finemente la carota e la cipolla, mettete il trito in un tegame con 3 cucchiai d’olio, fatelo rosolare poi aggiungete il passato di ceci e un pò dell’acqua di cottura.
3. Fate insaporire per qualche minuto, unite il rosmarino tritato, spolverizzate con un abbondante macinata di pepe e tenete in caldo.
4. Nel frattempo disponete le costine in una teglia, salatele, pepatele e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, rigirandole di tanto in tanto affinché siano dorate uniformente.
5. Scottate in acqua bollente salata i cavolini di Bruxelles e gli scalogni interi. Versate in una padella 3 cucchiai d’olio e fatevi insaporire i cavolini e gli scalogni per 10 minuti, poi aggiungete una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.
6. Servite le costine con il purè di ceci e il contorno di cavolini e scalogni.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di riso Vialone nano
250 g di cime di ortica
60 g di ricotta cotta al forno
20 g di burro
30 g di grana grattugiato
2 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
8 dl di brodo di pollo
aglio, olio, sale, pepe

Procedimento

1. Staccate le foglioline di ortica con i guanti di gomma e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.
2. Dorate in 4 cucchiai di olio uno spicchio d’aglio schiacciato e gli scalogni tritati, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e fate evaporare. Abbassate il fuoco, unite l’ortica, regolate di sale e pepate. Cuocete il risotto versando il brodo poco per volta e mescolando di tanto in tanto.
3. Spegnete il fuoco, incorporate un mestolo di brodo, il burro e il grana; coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Distribuite il riso nei piatti fondi e cospargetelo di ricotta a scaglie.