Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per un agnello pasquale
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di mandorle
500 g di zucchero
100 g di marmellata di pere, o cotognata
100 g di savoiardi
liquore strega (quanto basta per imbibire i savoiardi)
50 g di cioccolato fondente spezzettato
perline argentate, campanelle
ovetti di cioccolato incartati con stagnola colorata

Procedimento

1. Esistono vari tipi di stampi (di metallo, gesso) che possono variare per forma e dimensioni. Dove il dolce è tipico, si possono trovare anche le forme della testa dell’agnello in plastica o zucchero. L’agnello può essere interamente di pasta di mandorle o ripieno.
2. Preparare il ripieno: se ne possono preparare vari tipi, ma il più tradizionale è composto da marmellata, a cui si può aggiungere cioccolato, e savoiardi. Tritare il cioccolato, inzuppare i savoiardi nel liquore e mescolarli con la marmellata e il cioccolato.
3. Preparare poi la pasta di mandorle: scottare le mandorle per togliere la pellicina marrone, tritarle. In una casseruola con il fondo spesso mettere lo zucchero e coprirlo di acqua (il livello dell’acqua deve essere appena sopra quello dello zucchero) e portare a ebollizione a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno. Lo zucchero sarà pronto quando prendendo una cucchiaiata di sciroppo e riversandola nella pentola, questa formerà un unico filamento e non sgocciolerà dal cucchiaio, è molto importante che il composto non diventi giallo.
4. Quando lo sciroppo “fila” aggiungete le mandorle tritate e mescolate a fuoco basso fino a che l’impasto non si stacca dal fondo, spegnete il fornello e lasciate riposare, fino a quando l’impasto sarà tiepido e avrà una consistenza solida ma malleabile.
5. Foderate lo stampo con la pellicola trasparente e pressarvi dentro la pasta, nel caso si voglia fare un dolce più semplice.
6. Se si vuole ottenere un agnello ripieno disponete il primo strato di pasta (di spessore che può variare da un centimetro in su a seconda dei vostri gusti), poi la farcia, ricoprite con un secondo strato, pressate leggermene e lasciate raffreddare.
7. Una volta sformato l’agnello su un vassoio o su un piatto si può decorare con anicini, cioccolatini ricoperti di stagnola meno tradizionali i confettini colorati. Se si vogliono evidenziare gli occhi e la bocca, lo si può fare con perline argentate per gli occhi, ripassando il muso con del cioccolato fuso.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Difficile

Ingredienti

180 g di farina
110 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
4 tuorli
la scorza di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale
250 g di fragole
200 g di panna da montare
15 savoiardi
1/2 vaschetta di mirtilli
1 bicchiere di marsala secco

Procedimento

1. Impastate la farina con il burro, unite 60 g di zucchero, la scorza di limone, il sale e 2 tuorli. Formate con l’impasto una palla e avvolgetela in un foglio d’alluminio. Ponete in frigorifero per 2 ore.
2. Imburrate e infarinate uno stampo, rivestitelo con la pasta precedentemente stesa a sfoglia. Tagliate l’eccedenza della pasta sul bordo della tortiera. Bucherellate sul fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
3. In una casseruolina mettete i 2 tuorli e lo zucchero rimasti, lavorate con un frullino sino ad ottenere un composto ben gonfio. Incorporate 4 cucchiai di marsala sempre sbattendo il composto.
4. Ponete il recipiente sul fuoco molto basso e sempre mescolando fate addensare lo zabaione sino a portare quasi ad ebollizione. Fate raffreddare.
5. Levate la crostata dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare.
6. Inzuppate i savuoiardi nel marsala rimasto e sistemateli sulla crostata. Versate sopra lo zabaione e su di esso ponete le fragole affettate. Guarnite con i mirtilli e servite con la panna montata.

Preparazione: 25 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di mascarpone freschissimo
120 g di zucchero a velo
100 g di panna
50 g di mandorle pralinate
10 biscotti savoiardi
2 uova
10 biscotti secchi di forma rotonda
una cucchiaiata scarsa di cacao amaro
liquore cointreau
20 ciliegie al liquore

Procedimento

1. Tritare finissime le mandorle, setacciare lo zucchero a velo e, separatamente, il cacao.
2. Versare in una terrina 2 tuorli e 100 g di zucchero a velo: con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno mescolare bene sino ad avere i tuorli ben montati.
3. Amalgamare alle uova tutto il mascarpone e, poco alla volta, 4 cucchiaiate di liquore.
4. Montare la panna finché non diventa ben soda, quindi incorporarla al mascarpone lavorando con delicatezza per non smontarla.
5. Dividere la crema in due parti: ad una unire le mandorle tritate, all’altra il cacao e il rimanente zucchero a velo.
6. Sistemare sul fondo delle coppe un savoiardo inzuppato nel liquore e su questo accomodare le due creme badando di tenere divisi i due gusti. In ogni coppetta vi sarà da un lato la crema gialla e dall’altro quella al cioccolato.
7. Conficcare al centro della crema i biscotti rotondi (uno per coppetta), porre ai due lati due ciliegine e tenere i dolci in frigorifero per circa 3 ore prima di servirli.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

24 savoiardi
100 g di mirtilli
4 fichi maturi e sodi
2 banane
2 cucchiai di succo di limone
250 g di crema pasticcera alla vaniglia già pronta
2 cucchiai di panna montata
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Procedimento

1. Sbuccia i fichi e tagliali a spicchietti. Tuffa i mirtilli in una ciotola d’acqua fredda, lavali delicatamente, sgocciolali e disponili ad asciugare, ben allargati, su fogli di carta assorbente da cucina. Sbuccia le banane, tagliale a rondelle e irrorale con il succo di limone, perché non anneriscano.
2. Monta in una ciotola la panna fredda di frigorifero con la frusta, incorporando gradualmente, appena comincia a gonfiarsi, lo zucchero vanigliato setacciato attraverso il colino. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno la panna alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontarla. Spalma 12 savoiardi con il composto di crema pasticcera e panna, distribuendolo con un cucchiaio. Suddividi su 4 savoiardi i mirtilli, su altri 4 savoiardi le banane e, sugli ultimi 4, i fichi. Completa, sovrapponendo ai savoiardi farciti i 12 savoiardi rimasti e premi leggermente per sigillare, come se si trattasse di tanti sandwich.
3. Sistema i savoiardi farciti con crema e frutta, man mano che sono pronti, in un piatto da portata o in un’alzatina e servili subito. Accompagnali, a piacere, con panna montata o salse dolci. Se vuoi, puoi farcire i savoiardi con crema pasticcera pronta, senza aggiungere la panna.

Informazioni

Puoi farcire i savoiardi anche con altra frutta fresca tipo more, lamponi, pesche ecc. purché ben sgocciolate e tagliate a pezzetti. Se vuoi puoi sostituire la crema pasticcera con c rema al cioccolato.