Preparazione: 25-30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di bucatini
300 g di sarde freschissime
200 g di finocchietto selvatico novello
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1/2 cipolla
olio d’oliva
zafferano
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Aprite ventralmente le sarde ed eliminate testa e lische lasciando i due filetti attaccati per la schiena. Lavatele bene.
2. Lessate per 10 minuti il finocchietto pulito in abbondante acqua salata, poi scolatelo senza gettare l’acqua, strizzatelo e tritatelo.
3. In un tegame rosolate in qualche cucchiaio d’olio la cipolla tritata e le acciughe (dissalate e deliscate) fatte a pezzetti. Appena la cipolla appassisce, unite il finocchietto, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata), sale e pepe.
4. Bagnate con un po’ di acqua di cottura del finocchietto in cui avrete diluito una puntina di zafferano, quindi unite anche le sarde. Coprite e fate cuocere lentamente, senza girare, per circa 10 minuti.
5. Cuocete la pasta al dente nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela e conditela a strati con il sugo di sarde. Prima di servirla fatela gratinare per pochi minuti a forno caldo dopo averla cosparsa con un pò di pangrattato. Si serve anche fredda.

Informazioni sul piatto

Per una perfetta riuscita di questo piatto occorre il vero finocchietto selvatico che cresce profumatissimo in riva al mare.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di sarde già pulite aperte a libro
400 g di patate
30 g di pinoli
1 mazzetto di finocchietto
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili; ungi una teglia di 24 cm di diametro e disponi sul fondo le fettine appena sovrapposte, poi sala e pepa.
2. Cuoci le patate in forno a 180°C per 15 minuti; una volta tolte la patate dal forno, sistema le sarde a raggiera sopra alle patate; cospargi con i pinoli, il finocchietto tritato, con lo spicchio d’aglio, sala, irrora con un filo d’olio e metti di nuovo in forno per 15 minuti.
3. Sforna e servi questo ottimo tortino di sarde e patate.

Preparazione:45 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,2 Kg di sarde di media misura
2 grosse cipolle
foglie di alloro
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di pangrattato
200 g di caciocavallo
2 limoni
olio di oliva
zucchero, sale, pepe

Procedimento

1. Tritare una cipolla e mescolarla con l’uvetta, i pinoli e il caciocavallo grattugiato, condendo con olio, sale e pepe.
2. Amalgamato il tutto, aggiungere il pangrattato e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Pulire, desquamare e togliere la spina alle sarde.
4. Sciacquarle, aprirle e porre su ognuna un pò di impasto.
5. Arrotolare le sarde a mo’ di involtino e adagiarle su una teglia, separando l’una dall’altra con una foglia di alloro e una fetta di cipolla. Innaffiare il tutto con un’emulsione di olio, limone e zucchero.
6. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 200°C.

Informazioni

E’ la versione agrodolce, in uso nel Palermitano, di una classica ricetta siciliana, presente in tutta l’isola con numerose varianti.