Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

600 g di provole calabresi
2 cipolle rosse
salvia
olio extravergine d’oliva
pepe

Procedimento

1. Taglia le provole in fette orizzontali dello spessore di 4-5 cm. Cuocile sulla griglia (3 minuti per parte), tenendole abbastanza distanti dalla brace, in modo da non bruciarle all’esterno.
2. Pulisci le cipolle, tagliale a fette spesse mezzo cm e falle grigliare insieme alle fette di provola per lo stesso tempo. Toglile dal fuoco e condisci subito entrambe con un filo d’olio e una macinata di pepe.
3. Impilale sui piatti, alternando formaggio e cipolle, e guarnisci con foglie di salvia. Servi subito queste ottime provole alle cipolle!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 scaloppine di tacchino
4 zucchine
1 limone
qualche oliva nera
qualche foglia di salvia
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola.
2. Far rosolare le scaloppine tagliate a pezzettini.
3. Aggiungere le zucchine e il limone tagliati a fettine molto sottili. Condire con sale e pepe e aggiungere le foglie di salvia.
4. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere qualche oliva nera. Servire le scaloppine di tacchino con le zucchine nei piatti da portata.

Info Nutrizionali per porzione

Ricetta leggera e profumata perfetta per l’estate.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

800 g di spezzatino di manzo
1 cipolla
2 fette di pane casereccio
4 cucchiai di senape rustica
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di salvia
2 dl di birra doppio malto
farina
300 g di farina di mais bramata
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta la cipolla e soffriggila con il burro e un filo d’olio; sgocciolala e tienila da parte; metti in casseruola la carne e falla rosolare. Unisci le cipolle, mescola e sala.
2. Bagna con la birra (versandone un poco alla volta per evitare che la schiuma fuoriesca) e mescola ancora. Spalma le fette di pane con la senape su entrambi i lati e adagiale sulla carne; copri e cuoci a fuoco lentissimo per 50 minuti.
3. Intanto scalda 1,5 litri d’acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e cuoci la polenta per 30-40 minuti, mescolando. Rimesta anche lo spezzatino, in modo che il pane si sciolga nel sugo della carne; aggiungi il prezzemolo tritato, la salvia, il pepe e servi il manzo alla fiamminga con la polenta.

Preparazione: 30 minuti + 3 ore per far lievitare la pasta
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
olio d’oliva, sale

Per la farcitura:
1 manciata di foglie di salvia fresche
100 g di mozzarella
80 g di prosciutto cotto
40 g di salsiccia piccante
olio d’oliva

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e il lievito e mescolare bene. Fare un buco nel centro ed aggiungere 1,5 dl d’acqua.
2. Impastare fino ad ottenere una pasta densa e darle la forma di una palla. Coprire la pasta con un panno e lasciarla lievitare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Lavare e asciugare le foglie di salvia e tritarle finemente. Incorporare alla pasta 2 cucchiai di olio d’oliva e la salvia tritata.
4. Stendere il composto in una teglia unta d’olio e rivestirne tutta la superficie premendo con le mani. Porre sulla pizza la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto affettato e la salsiccia sbriciolata qua e là.
5. Irrorare con un paio di cucchiai d’olio e mettere nel forno (preriscaldato a 210°C) per 15 minuti. Servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 triglie
500 g di peperoni rossi
2 dl di olio extravergine di oliva
500 g di puntarelle
2 acciughe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 dl di vino bianco
1 mazzo di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire le triglie; aromatizzarle con il sale, l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e metterli a rosolare in una padella con la cipolla soffritta nell’olio.
3. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura, allungando eventualmente con acqua. Frullare il tutto.
4. Saltare le triglie in padella con l’olio. Poi, saltarci le puntarelle con aglio, olio, acciughe e peperoncino.
5. Stendere la crema di peperoni in un piatto e disporvi sopra le triglie e le puntarelle. Servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
100 g di piselli
100 g di punte di asparagi
1 cipolla
80 g di salsiccia
200 g di funghi
2 dadi per il brodo
2 cucchiai di olio
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
salvia, alloro, rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella mettere la cipolla tritata, lasciare imbiondire, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata, i funghi mondati e tagliati a fettine, i piselli e le punte di asparagi. Mescolare ed irrorare con un po’ di brodo.
2. Aggiungere qualche foglia di salvia, alloro e un rametto di rosmarino (in seguito dovrà essere tolto) e lasciar cuocere le verdure, a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiungere il riso, rimescolare, poi portare a termine la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Ungere una pirofila da forno con burro. Versarvi il risotto al dente e le verdure. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e passare in forno a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 filetti di platessa
1 spicchio d’aglio
20 g di burro
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di mirto
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 foglie di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete in una padella antiaderente il burro e l’olio, poi quando saranno caldi aggiungete l’aglio diviso in due e le erbe aromatiche e lasciate che insaporiscano l’olio per un minuto.
2. Togliete poi l’aglio e aggiungete in padella i filetti di platessa, fateli dorare da entrambe le parti, poi aggiungete i due cucchiai di miele e lasciate caramellare per due minuti.
3. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale, spolverizzate con pepe macinato al momento, distribuite sui filetti il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete realizzare questa ricetta anche con filetti di altro pesce, come il persico o similari.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchino di circa 2 kg
20 g di pangrattato
3 cucchiai di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
130 g di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di salvia tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il tacchino (una volta pulite le interiora tritatele grossolanamente e conservatele a parte).
2. In una ciotola intridete il pangrattato insieme alle interiora del tacchino, a cui aggiungerete i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, le uova e l’olio; regolate di sale e pepe, mescolate e con questo composto farcite il tacchino precedentemente spolverizzato di sale all’interno.
3. Con ago e filo di cotone cucite l’asola, poi legate strettamente le ali e le cosce ripiegate a ridosso del petto, quindi adagiate il tacchino dentro alla teglia.
4. A parte, in una ciotola, versate l’olio ed il vino, aggiungete il trito di salvia, poi aglio e rosmarino; con questo condimento umettate il tacchino, poi passatelo in forno già caldo (180°C) e lasciatelo cucinare; ogni tanto, con un cucchiaio, riprendete il fondo di cottura e versatelo sopra alla carne.
5. Quando sarà ben dorato, liberate il tacchino dal filo di cottone, affettatelo e servitelo caldissimo, umettato dal sugo.

Preparazione: 10 minuti + 12 ore per l’ammollo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farro
300 g di fagioli secchi
1 patata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
salvia, olio e.v.o.

Procedimento

1. Mettete a mollo 12 ore prima sia il farro che i fagioli in due recipienti diversi.
2. Cuocete i fagioli insieme alla patata e con qualche foglia di salvia.
3. Preparate un soffritto con un battuto di cipolla, sedano e carota.
4. Passate i fagioli al passatutto con la patata lessa, mescolate al soffritto e mettete sul fuoco per far riprendere il bollore.
5. Aggiungete il farro e fate cuocere un’ora girandolo di tanto in tanto per evitare che attacchi.
6. All’ultimo, irrorate con olio di oliva e aggiungete un po’ di pepe. Servite ben caldo.
   

   tags carota, cipolla, fagioli, farro, lucca, patata, Primi, salvia, sedano

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 cosce di pollo
16 fette sottile di bacon (o pancetta)
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
4 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate ed asciugate per bene le cosce di pollo: eliminate la pelle esterna, tirandola verso l’estremità più sottile e poi incidete la carne di ogni coscia in 4 punti equidistanti tra loro. Massaggiate le cosce con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.
2. Avvolgete ogni coscia con 2 fettine di bacon e disponetele poi tutte e 8 in una teglia: irrorate di olio, aggiungendo le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, l’aglio tagliato a fettine, il sale e il pepe macinato ed infine il vino bianco.
3. Infornate le cosce di pollo in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti (dipende dalla grandezza), bagnandole un paio di volte con il fondo di cottura; dopo averne verificato la cottura, estraetele e servitele immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete accompagnare il pollo con delle patate al forno.