Preparazione: 10 minuti + 1 ora di macerazione
Cottura: 3 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
8 mele annurca
150 g di ribes
200 g di prugne secche
5 dl di vino bianco
200 g di pancetta a fettine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino
salvia
alloro
4 fette di pancarrè
60 g di grana grattugiato
2 uova
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Fai macerare per un’ora le prugne e 4 mele a tocchetti nel vino profumato con 2 foglie di alloro. Sgocciola la frutta e mescolala in una ciotola con le uova, il grana, il pane spezzettato, la cipolla tritata, qualche foglia di salvia e di rosmarino tritata, sale e pepe.
2. Pulisci bene la tacchinella, salala e pepala all’interno, poi farciscila con il ripieno; cuci le aperture, sala la superficie, sistemala in una teglia con gli aromi e inforna a 160°C per 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino di macerazione della frutta.
3. Togli la tacchinella dal forno, avvolgila con la pancetta a fettine a falla cuocere per altri 30 minuti, aumentando la temperatura a 190°C.
4. Taglia a spicchi le mele rimaste, saltate con il burro e l’aglio. Salale, servile con la tacchinella e decora con il ribes.

Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di gnocchi
4 porri
2 pomodori
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
50 g di gorgonzola
1 cucchiano di panna da cucina
2 cucchiai di olio di oliva
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e affettare i porri. Sbucciare la cipolla, gli scalogni e l’aglio e tritare il tutto.
2. In una padella, mettere un po’ di olio di oliva e versarvi cipolla, scalogni e aglio. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i porri. Quando cominciano a essere dorati, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi.
4. Aggiungere il gorgonzola e la panna, sale e pepe e continuare la cottura.
5. Nel frattempo, far cuocere gli gnocchi. Quando saranno pronti versarli nei piatti.
6. Aggiungere le foglie di salvia alla salsa di porri e gorgonzola e versarla sopra agli gnocchi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso petto di pollo
12 filetti d’acciuga sott’olio
3 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 limoni non trattati
4-5 foglie di salvia
pepe verde conservato al naturale
olio extravergine d’oliva
farina
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a fettine. Scalda in una larga padella antiaderente 2-3 cucchiaini d’olio, 2 spicchi d’aglio e una foglia di alloro.
2. Versa un po’ di farina in un piatto largo, passaci la carne e poi falla saltare nella padella con l’olio aromatizzato caldo. Appena prende colore, scola le fettine su carta assorbente da cucina, poi trasferiscile in un piatto fondo.
3. In una casseruola stempera, a fuoco molto basso per circa 1 minuto, i filetti di acciuga sgocciolati con 3-4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio rimasto, l’altra foglia d’alloro, la salvia, la scorza di mezzo limone grattugiata e il succo dei 2 limoni.
4. Mescola bene la salsina e aggiungi un cucchiaio di pepe verde. Se necessario, regola di sale (tieni presente che le acciughe sono già molto saporite).
5. Versa la salsa all’acciuga sopra i bocconcini di petto di pollo e lascia marinare al fresco per circa 2 ore. Servi il piatto a temperatura ambiente.

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
130 g di burro
1 uovo
4 fette sottili di prosciutto crudo
1 piccola cipolla rossa
150 g di formaggio di capra fresco
4 foglie di salvia
4 pomodori perini
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavora la farina con il burro morbido a tocchetti, l’uovo, una presa di sale e mezzo litro di acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo. Se lo hai, puoi usare l’apposito mixer. Fallo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 30 minuti.
2. Taglia a fettine sottili la cipolla e falla stufare per 10 minuti in 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua. Unisci il prosciutto a striscioline, alza la fiamma e cuoci per 3-4 minuti.
3. Ricava dalla pasta 4 sfoglie dello spessore di 2-3 mm e fodera con esse altrettanti stampini antiaderenti da 12 cm di diametro. Bucherella il fondo, distribuisci all’interno le cipolle e il formaggio, leggermente salato, e le foglie di salvia a striscioline. Termina con i pomodori a fettine.
4. Cuoci le tartellette in forno a 180°C per per 20-25 minuti e servile tiepide o fredde.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di petto di pollo
280 g di riso Arborio
1 cuore di sedano
1 cipolla rossa di Tropea
un rametto di salvia
2 foglie di alloro
un mazzettino di prezzemolo
paprica dolce q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare il petto di pollo in acqua aromatizzata con la paprica, l’alloro, la salvia e poco sale. Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare nella stessa acqua.
2. Cuocere al dente il riso nel brodo di pollo ottenuto in precedenza, dopo averlo filtrato e aggiustato di sale. Lasciarlo raffreddare.
3. Mettere insieme il riso freddo, la cipolla tagliata a listarelle, il cuore del sedano tagliato a bastoncini, il pollo tagliato a pezzetti e il prezzemolo lavato e tritato.
4. Condire con olio d’oliva, sale e pepe; mescolare e servire subito questa gustosa insalata di riso.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
250 g di fegatini
50 g di pancetta
1 noce di burro
1 cucchiaino di farina
1 bicchierino di marsala
1 tuorlo
1 manciata di prezzemolo
pangrattato
sale
pepe

Per condire:
100 g di burro
4 foglie di salvia
parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Tritate la pancetta e rosolatela in un tegame insieme al burro. Aggiungete i fegatini tritati, il sale e il pepe. Mescolate e bagnate con il marsala (in cui è stata precedentemente sciolta la farina). Rimestate e, dopo qualche istante, spegnete il fuoco. Cospargete sul ripeno un velo di pangrattato, incorporatevi il tuorlo e mescolatevi il prezzemolo tritato finemente.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti cucchiaini di ripieno distanziati di 6 cm. Adagiate su questa la seconda sfoglia e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati di 6 cm circa di lato.
4. Lessate i ravioli in acqua bollente salata (e in cui è stato messo un cucchiaio di olio) per circa 20 minuti, poi scolateli e metteteli nei piatti. Irrorate ciascuna porzione con del burro bollente in cui sono state fritte le foglie di salvia e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di carciofo (vedi ricetta).

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
2 mele cotte
150 g di ricotta fresca
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
cannella
noce moscata
sale, pepe

Per condire:
80 g di burro
2 foglie di salvia
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Setacciate insieme le mele e la ricotta e mescolatele con gli altri ingredienti del ripieno rimestando il composto a lungo.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti cucchiaini di ripieno distanziati di 5 cm. Adagiate su questa la seconda sfoglia di pasta; poi premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati di 5 cm circa di lato.
4. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, poi scolateli e metteteli nei piatti. Irrorate ciascuna porzione con del burro bollente in cui sono state fritte le foglie di salvia e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di carciofo (vedi ricetta).

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 3-4 minuti a frittella
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di mollica di pane bianco
100 g di prosciutto cotto
3 uova
parmigiano grattugiato
foglie di salvia
latte
olio per friggere, sale

Procedimento

1. Mettete la mollica di pane in una terrina con un bicchiere di latte e lasciate riposare per mezz’ora, mescolando ogni tanto. La mollica alla fine deve risultare morbida ma non fradicia (in quest’ultimo caso andrà strizzata un poco).
2. Unite le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, il prosciutto e le foglie di salvia finemente tritati, aggiustate di sale e mescolate bene, cercando di ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldate in una padella abbondante olio per friggere e, quando sarà fumante, buttatevi il composto a cucchiaiate, friggendo le frittelle da entrambi i lati. A mano a mano che saranno dorate, toglietele e fatele sgocciolare su carta assorbente.
4. Sistemate le frittelle su un piatto da portata, spolverizzatele di parmigiano grattugiato e servitele.