Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di broccoli
300 g di salsiccia
150 g di scamorza
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale, olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Tagliare il broccolo a cimette e metterle a bollire in una pentola con l’acqua per 10 minuti circa.
2. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio e il peperoncino con un paio di cucchiai di olio.
   Scolare le cime di broccolo e farle insaporire per qualche minuto in padella.
3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Quando la salsiccia sarà pronta, sfumare con un po’ di vino bianco e salare.
4. Rivestire una teglia con carta forno e quindi con la pasta sfoglia e disporre all’interno il ripieno di broccoli e salsiccia. Tagliare la scamorza a cubetti e disporla sulla superficie della torta salata. Ripiegare i bordi della torta salata verso l’interno formando un cordoncino e spennellare con un po’ di latte.
5. Infornare la torta salata broccoli e salsicce a 180°C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa. Lasciar raffreddare la torta salata, quindi tagliarla a fette e servirla.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di salsiccia sbriciolata
500 g di patate
100 g di burro
noce moscata
sale

Procedimento

1. Dopo aver lessato le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e passatele al setaccio o nello schiacciapatate.
2. Mescolate la crema ottenuta con il burro ammorbidito, aggiungete sale e profumate con la noce moscata.
3. In una teglia unta con un po’ di olio o di burro, disponete uno strato di purea sovrapposto con uno strato di salsiccia; continuate così fino a terminare la confezione del pasticcio con la purea di patate.
4. Passate in forno (caldo a 180°C) e lasciate cuocere e dorare. Servite la vivanda caldissima, tagliata a riquadri.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di riso
100 g di salsiccia lunga
100 g di piselli
1/2 cipolla
vino bianco secco q.b.
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1,5 l di brodo
prezzemolo q.b.

Procedimento

1. Mettete i piselli ad insaporire nel soffritto ottenuto con poco burro, la mezza cipolla tritata, e la salsiccia sbriciolata nel tegame. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare a fiamma vivace; poi aggiungete un mestolo di brodo e lasciate stufare i piselli per altri 10 minuti.
2. A questo punto aggiungete il riso e, continuando a mescolare, portate a cottura aggiungendo il brodo quando è necessario; poi spegnete il fuoco, unite una noce di burro, il parmigiano ed il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare.
3. Poco prima di portare il piatto in tavola procuratevi una robusta padella di ferro o un tegame antiaderente, fatevi sciogliere una noce di burro ungendo accuratamente tutto l’interno del recipiente.
4. Distribuite il risotto in uno strato ben spianato non più alto di 2 centimetri, fategli acquisire a fuoco vivo una crosticina dorata, giratelo dall’altra parte aiutandovi con un coperchio o con un piatto e ripetete l’operazione con dell’altro burro.

Informazioni sul piatto

Il risotto al salto, che nasce per riciclare il risotto avanzato, è una ricetta tipica della Lombardia.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di orecchiette
500 g di salsiccia di maiale
2 mazzi di cime di rapa mondate dei gambi e tagliate in 4 pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati
1 pizzico di peperoncino
10 g di parmigiano
1/2 cucchiaino di pepe
una presa di sale

Procedimento

1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocerle finché non diventano tenere e croccanti, per un minuto circa.
2. Scolare e conservare l’acqua di cottura, per poi lessarci la pasta. Cuocere le orecchiette al dente, al massimo per 8 minuti. Scolare e tenere da parte 250 ml d’acqua.
3. Scaldare dell’olio in una pentola grande sul fuoco medio e mettere la salsiccia. Romperla direttamente nella pentola con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa marrone e forma un sughetto (calcolare circa 8 minuti). Aggiungere l’aglio, il peperoncino e saltare finché non sprigiona un buon profumo, per circa 30 secondi.
4. Unire le cime di rapa e mescolare bene, poi aggiungere la pasta e l’acqua di cottura, poco alla volta, quanto basta per rendere il tutto meno asciutto. Aggiungere il parmigiano e il pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina gialla
200 g di salsiccia a nastro
1 piccola cipolla
200 g di polpa di pomodoro tritata
3 cucchiai di olio
1 ciuffetto di prezzemolo
2 cucchiai di grana grattugiato
burro
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete sul fuoco, nel paiolo o in un altro recipiente adatto alla cottura della polenta, 700 g di acqua; portatela ad ebollizione, salatela e buttatevi dentro, a pioggia, la farina gialla, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Cuocete la polenta per 50 minuti, sempre mescolando.
2. Imburrate leggermente delle ciotole individuali, meglio se di coccio resistenti al calore. Levate dal fuoco la polenta, suddividetela nei cocci e scavatela al centro con un cucchiaio, per formare una specie di scodellina. Copritele con carta da alluminio e mettetele in forno caldo a 50°C.
3. Nel frattempo avrete provveduto a mettere in una padella la cipolla tritata con l’olio, facendola appassire. Unite alla cipolla la salsiccia spellata e tagliata a rondelle; fatela dorare, poi aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
4. Cuocete il sugo per 15 minuti, unendo alla fine il grana; suddividetelo nelle ciotole di polenta riempiendo la cavità con parte del sugo. Servite a parte ben caldo il sugo rimasto.

Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 quadrati di pasta fresca all’uovo (circa 300 g)
350 g di funghi porcini
200 g di salsiccia
150 g di fontina
80 ml di latte
20 g di pasta di tartufo
1 tuorlo
60 g di grana
50 ml di olio d’oliva
40 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
80 g di burro
sale

Procedimento

1. Sgranate la salsiccia in una ciotola e poi fatela soffriggere in padella con un cucchiaino d’olio per 5 minuti. Fate la fontina a cubetti, metteteli in una ciotola e copriteli con il latte, copriteli con la pellicola e fateli ammorbidire per 2 ore. Versate un pò di olio in un’altra padella e mettete l’aglio, fate insaporire per un minuto e poi aggiungete i funghi puliti, asciutti, strofinati con una pezza bagnata con aceto, e tagliati a pezzetti, fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti per far assorbire l’acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo sgocciolate la fontina e mettetela in un pentolino con il burro, fatela sciogliere e man mano aggiungete il latte a filo, fate cuocere per una decina di minuti e poi unite il tuorlo, mescolate rapidamente e incorporate la pasta al tartufo, se occorre aggiustate di sale.
3. Portate a bollore 4 litri d’acqua in una pentola abbastanza grande, aggiungete il sale e l’olio rimasto e immergete i fogli di pasta 2 per volta, lessateli per 4 minuti e poi con delicatezza scolateli con un mestolo forato, stendeteli su un telo senza sovrapporli. Preparate i 4 piatti individuali, in ognuno fate uno strato con la fonduta e mettete un foglio di pasta, copritelo con 1/4 dei funghi e 1/4 di salsiccia, mettete un altro pò di fonduta e spolverizzate con il grana, mettete sopra l’altro foglio di pasta. Decorate con qualche fungo e un filino di fonduta.

Informazioni sul piatto

Il raviolo aperto ai porcini, pur essendo molto raffinato permette di risparmarsi la briga di fare i ravioli! Meglio usare i funghi porcini freschi ma se non riuscite a reperirli potete optare per quelli secchi o in scatola.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

240 g di riso carnaroli o vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di ragù di vitello (o manzo)
250 g di zucca pulita
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
200 g di prataioli
50 g di salsiccia
1 bicchierino di marsala
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a dadini la zucca, trita lo scalogno con il rosmarino. Soffriggi il trito in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio e metà del burro. Aggiungi la zucca, falla insaporire, sala e pepa.
2. Versa il riso, tostalo per 3 minuti, bagna con il vino, unisci il ragù e porta a cottura aggiungendo man mano il brodo.
3. Pulisci i prataioli, passali sotto l’acqua e asciugali. Tagliali a fette spesse, falli rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata, sale e pepe, bagnali col Marsala e un mestolino di brodo, e restringi il sugo della metà. Manteca il risotto con il burro rimasto e il formaggio. Servilo con la salsa di prataioli.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

280 g di riso per risotti
200 g di salsiccia
1 mazzetto di bietole
1/2 cipolla
50 ml di vino bianco
50 g di nocciole sgusciate
1 l di brodo
20 ml di olio
sale

Procedimento

1. Pulite le bietole e togliete loro le parti dure, lavatele, sgocciolatele e tritatele. Togliete la pelle a metà della salsiccia e sgranatela, l’altra metà lasciatela intera. Tritate la cipolla e spezzettate grossolonamente le nocciole. Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, aggiungete la salsiccia e rosolatela per 5 minuti.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolate e aggiungete le bietole e il brodo caldo poco per volta, portando a cottura il riso, ci vorranno circa 14 minuti, aggiustate di sale (il brodo è già salato, quindi fate attenzione). Togliete la salsiccia intera e fatela a rondelle.
3. Mettete le rondelline di salsiccia in 4 piatti, mettete sopra il risotto e cospargete con le nocciole tritate. Servite questo piatto ben caldo.

Informazioni sul piatto

Il risotto con salsiccia e nocciole è un delizioso piatto autunnale, è abbastanza ricco quindi potete tranquillamente servirlo come piatto unico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di carne di maiale (lonza)
200 g di salsiccia
200 g di pancetta in un solo pezzo
6 grosse fette di pane casereccio
1 rametto di salvia
2 cucchiai d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane e la carne e a tocchetti la pancetta e la salsiccia, in modo che i pezzi siano più o meno delle stesse dimensioni.
2. Infilzate gli ingredienti preparati su lunghi spiedini di legno, alternandoli e intervallandoli con qualche fogliolina di salvia.
3. Disponete gli spiedini in una pirofila, salateli, pepateli e irrorateli con l’olio versato a filo: cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti circa, rigirandoli di tanto in tanto.
4. Servite gli spiedini caldi accompagnati da patatine fritte o da insalata verde.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di salsiccia a nastro
500 g d’uva bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
pepe nero

Procedimento

1. Lavate l’uva e sgranatela, quindi spremete la metà degli acini nello schiacciapatate, raccogliendo il succo in una ciotola, poi filtratelo attraverso un colino.
2. Dividete la salsiccia in 4 pezzi, bucherellateli in diversi punti e arrotolateli a spirale, fissandoli con degli spiedini. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare le spirali per un paio di minuti per parte. Versate il vino bianco e lasciate evaporare. Abbassate la fiamma e unite gli acini e il succo d’uva. Lasciate sul fuoco per ulteriori 5 minuti, girando le spirali almeno una volta.
3. Completate con un pò di pepe e con le foglie di timo, poi servite.

Informazioni sul piatto

Questo secondo di carne unisce il sapore forte della salsiccia con quello dolce dell’uva, e ne risulta una combinazione irresistibile di sapore. Servite questo piatto insieme ad un vino rosso toscano, come il Rosso delle Miniere.