Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 salsicce
4 cipolle
4 spicchi di aglio
600 g di pomodori pelati
una spolverata di curry
3 cucchiai di olio
un tocco di peperoncino

Procedimento

1. Tagliare le salsicce a pezzetti. Sbucciare le cipolle e affettarle, poi tritare gli spicchi d’aglio.
2. In una pentola mettere l’olio e versare le cipolle e lasciarle dorare. Aggiungere poi i pezzi di salsicce, l’aglio, il curry e il peperoncino.
3. Mescolare per qualche minuto e aggiungere i pomodori pelati. Mescolare di nuovo, coprire, e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
4. Il liquido dei pomodori deve evaporare e la salsa deve risultare quasi asciutta. Servire queste ottime salsicce piccanti accompagnate da riso in bianco.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi porri
300 g di salsiccia fresca
2 uova
50 g di burro
1/2 bicchiere di panna liquida
la mollica di 2 panini
latte
sale, pepe

Procedimento

1. Dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne verdi, tagliate i porri in modo che abbiano la stessa lunghezza, lavateli e asciugateli.
2. Apriteli per lungo, prelevate la parte interna più tenera e tritatela finemente. Fate scottare velocemente in acqua bollente i porri scavati, poi toglieteli e lasciateli sgocciolare.
3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela e ponetela in una terrina. Unite i porri tritati, la salsiccia sbriciolata, le uova, la panna e 20 g di burro ammorbidito. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Farcite i porri con questo composto premendo bene verso l’interno. Ungete di burro una pirofila e sistematevi sopra i porri farciti decorati da qualche fiocchetto di burro.
5. Infornate a 200°C per circa un quarto d’ora, bagnando ogni tanto con il sugo prelevato dal fondo della pirofila. Servite poi nel recipiente di cottura.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spuntature di maiale o manzo (oppure 500 g di salsiccia affumicata oppure un grosso cotechino)
50 g di burro o margarina
1 kg di carote
1 kg di patate
500 g di cipolle

Procedimento

1. In una pentola capiente mettete la carne, ricopritela di acqua fredda e portatela ad ebollizione, lasciandola cuocere per circa un’ora.
2. Tagliate le carote, le patate e le cipolle a piccoli pezzi ed aggiungetele alla pentola con la carne. Salate e pepate. Carne e verdure devono essere pronti assieme: queste ultime quindi devono essere riversate nella marmitta una mezz’ora prima circa della fine della cottura della carne.
3. Togliete dalla pentola la carne cotta e mettetela da parte. In una ciotola, passate, schiacciate o mixate le verdure in modo da ottenere una purea a cui va aggiunto il burro (se non è abbastanza morbida, aggiungetevi parte del liquido di cottura).
4. Nel piatto da portata disponete la purea ed in mezzo ad essa la carne tagliata a fettine. Come accompagnamento si propone di bere la birra.

Informazioni sul piatto

Diffuso nell’Europa del Nord e soprattutto nelle Fiandre, questo piatto con varianti francesi, tedesche e belghe ha radici medioevali.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di butifara (o salsiccia piccante)
400 g di fagioli bianchi secchi
150 g di cotenna di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro, basilico, dragoncello)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
olio d’oliva
pangrattato
pepe, sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo i fagioli nell’acqua per 12 ore, dopodiché risciacquateli e scolateli. Metteteli in una pentola con acqua fredda non salata, portate ad ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
2. Dopo aver eliminato l’acqua di cottura, aggiungete nello stesso recipiente la carota tagliata a rondelle, una cipolla steccata con chiodi di garofano, l’aglio a pezzetti ed il mazzetto di erbe legato con uno spago.
3. Sbollentate le cotenne di maiale per qualche minuto in una casseruola a parte, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola con gli altri ingredienti. Ricoprite il tutto con acqua e portate a ebollizione, poi addolcite la fiamma e fate proseguire la cottura lentamente.
4. Dopo circa venti minuti versate nella pentola la salsiccia tagliata a pezzi, salate e pepate, mettete un coperchio e portate a termine la cottura a fiamma moderata (servono altri venti minuti circa).
5. A fine cottura eliminate il mazzetto di erbe, la carota e la cipolla e travasate la preparazione in un recipiente di terracotta.
6. Spolverizzate di pangrattato, irrorate di olio e fate gratinare in forno. Quando si sarà formata in superficie una leggera crosta dorata, servite nel recipiente di cottura.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pane grosso con molta mollica
1 mazzo di asparagi
200 g di salsiccia
1 manciata di parmigiano grattugiato
panna liquida
burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliate il pane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, liberatele dalla crosta e disponetele in uno strato omogeneo sul fondo di una tortiera unta di burro.
2. A parte, mondate gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e tagliate a pezzetti la parte commestibile.
3. Riempite la tortiera con uno strato di asparagi, uno di parmigiano grattugiato e uno di salsiccia smozzicata. Salate e pepate.
4. Coprite il tutto con un secondo strato di fette di pane senza crosta, irrorate di panna liquida e burro fuso e infornate.
5. Lasciate rosolare a calore moderato per circa 20 minuti fino a quando non comparirà in superficie una leggera crosta dorata, poi togliete dal forno e servite caldo nella tortiera.

Preparazione: 30 minuti + 3 ore per far lievitare la pasta
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
olio d’oliva, sale

Per la farcitura:
1 manciata di foglie di salvia fresche
100 g di mozzarella
80 g di prosciutto cotto
40 g di salsiccia piccante
olio d’oliva

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e il lievito e mescolare bene. Fare un buco nel centro ed aggiungere 1,5 dl d’acqua.
2. Impastare fino ad ottenere una pasta densa e darle la forma di una palla. Coprire la pasta con un panno e lasciarla lievitare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Lavare e asciugare le foglie di salvia e tritarle finemente. Incorporare alla pasta 2 cucchiai di olio d’oliva e la salvia tritata.
4. Stendere il composto in una teglia unta d’olio e rivestirne tutta la superficie premendo con le mani. Porre sulla pizza la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto affettato e la salsiccia sbriciolata qua e là.
5. Irrorare con un paio di cucchiai d’olio e mettere nel forno (preriscaldato a 210°C) per 15 minuti. Servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi
50 g di salsiccia fresca
6 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio e. v. o.
1 spicchio di aglio
passata di pomodoro q. b.
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina, sale

Procedimento

1. Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine e lessateli in acqua salata per circa 10 minuti. Poi scolateli, asciugateli e infarinateli.
2. Nel frattempo in una padella mettete l’olio, l’aglio, il prosciutto crudo tritato e la salsiccia e fate rosolare per pochi minuti. Unite la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti.
3. Ora soffriggete i finocchi in una padella e, appena saranno dorati, scolateli dall’olio in eccesso e uniteli al sugo di pomodoro. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
100 g di piselli
100 g di punte di asparagi
1 cipolla
80 g di salsiccia
200 g di funghi
2 dadi per il brodo
2 cucchiai di olio
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
salvia, alloro, rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella mettere la cipolla tritata, lasciare imbiondire, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata, i funghi mondati e tagliati a fettine, i piselli e le punte di asparagi. Mescolare ed irrorare con un po’ di brodo.
2. Aggiungere qualche foglia di salvia, alloro e un rametto di rosmarino (in seguito dovrà essere tolto) e lasciar cuocere le verdure, a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiungere il riso, rimescolare, poi portare a termine la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Ungere una pirofila da forno con burro. Versarvi il risotto al dente e le verdure. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e passare in forno a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 2 ore per la lievitazione + 15 minuti per la preparazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di farina
1 lievito di birra
1/2 kg di ricotta
250 g di formaggio fresco
prezzemolo tritato
4 uova
1 salsiccia stagionata
sale, acqua

Procedimento:

1. Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto nell’acqua calda. Lasciar lievitare il panetto per circa 2 ore.
2. Preparare nel frattempo il ripieno schiacciando la ricotta in una ciotola e aggiungendo le uova intere, il formaggio fresco, la salsiccia e il prezzemolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Stendere in una teglia oleata l’impasto a mò di pizza. Pizzicare i bordi con le dita dando loro una forma un po’ rialzata, spalmare sopra il ripieno di ricotta e infornare per circa 45 minuti. Quando la superficie diventa dorata la torta salata è pronta.

Informazioni sul piatto

Il Fraguni, o meglio U’ Fraguni, è una torta salata pasquale che viene preparata in Calabria. E’ molto famoso nella zona di Martirano Lombardo (CZ).

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di gnocchetti di patate
6 zucchine
120 g di salsiccia
2 bustine di zafferano
2 rondelle di cipolla
150 ml di panna
50 ml di latte
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di limone
sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

1. Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta da cucina.
2. In una padella con il burro rosolate le rondelle di cipolla. Quando saranno dorate, aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo 5 minuti, il latte, la panna, lo zafferano e le zucchine.
3. Aggiungete quanto basta di sale (al fine di evidenziare il sapore degli altri ingredienti) e pepe e cuocete il tutto per 5 minuti.
4. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata poi, quando verranno a galla, scolateli e passateli nel sugo.
5. Completate cospargendo gli gnocchetti con il formaggio grattugiato e le scorzette di limone.