Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

80 g di cipolla
3 spicchi d’aglio
2,5 cm di radice di zenzero fresca
50 g di succo di limone
250 g di yogurt naturale
10 g di coriandolo macinato
10 g di cumino macinato
10 g di curcuma macinata
10 g di garam masala
3 g di noce moscata macinata
60 g di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tritare la cipolla, l’aglio e la radice dello zenzero. Mescolarli con ilsucco di limone finché il tutto non si è amalgamato bene.
2. Aggiungere lo yogurt, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il garam masala, la noce moscata e l’olio d’oliva. Salare e pepare a piacere. Prima di usare la salsa, lasciarla macerare in frigorifero per almeno 24 ore.

Informazioni sul piatto

La marinatura orientale va usata per condire le carni di pollo, agnello e maiale.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di zucchine
1 spicchio di aglio
un pizzicone zenzero in polvere
150 ml di di yogurt greco intero
sale q.b.

Procedimento

1. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti.
2. Lessare le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per raffreddarle.
3. Pelare lo spicchio di aglio, affettarlo sottilmente ed unirlo alle zucchine. Aggiungere lo zenzero in polvere. Completare con un po’ di sale.
4. Usando un frullatore ad immersione od un robot da cucina ridurre il tutto in una crema omogenea e fine.
5. Unire lo yogurt greco alla crema di zucchine e mescolare per incorporare perfettamente. Far raffreddare la crema di zucchine così preparata mettendola in frigo.
6. Potete servire questa salsa fredda di zucchine accompagnata da crackers o spalmata su fette di pane.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

1 kg di merluzzo
3 spicchi di aglio
4 peperoncini diavolino (o 1 peperoncino fresco)
2 cipolle bianche
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 dadi da brodo
150 g di pane secco
1 tazza di latte
olio di arachidi
sale, 1 cucchiaino di granelli di pepe nero

Per la salsa:
3 pomodori maturi
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 dadi da brodo
300 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di arachidi
20 granelli di pepe nero

Procedimento

1. Con mortaio e pestello (o con un mixer) riducete in poltiglia l’aglio, i granelli di pepe, i peperoncini, le cipolle, l’erba cipollina tagliata a pezzettini, le foglie di prezzemolo, il sale e i dadi da brodo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare.
2. Mettete il pane secco in ammollo nel latte. Eliminate la pelle e le lische del pesce, tagliatene la carne a cubetti e schiacciatela con mortaio e pestello. Aggiungetevi il composto prima ottenuto e la mollica di pane schiacciata. Lavorate gli ingredienti a lungo con il pestello fino a ottenere un impasto fine e omogeneo, senza grumi (in alternativa potete utilizzare il mixer). Aggiustate di sale.
3. Fate una palla con l’impasto ottenuto, mettetevi un po’ d’olio di arachidi sulle mani e formate polpette grandi come noci impastandole con i palmi.
4. Per la salsa, nel mortaio pestate l’aglio, le cipolle tagliate, i granelli di pepe nero e i dadi da brodo (in alternativa potete usare il mixer). Riscaldate l’olio di arachidi in una pentola e fate rosolare a fuoco lento il composto ottenuto, il concentrato di pomodoro stemperato con un po’ d’acqua calda e il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni. Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungete il timo, l’alloro e il peperoncino intero. Fate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, prima di aggiungere 1 o 2 bicchieri d’acqua. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti.
5. Fate riscaldare un buon centimetro di olio in una grossa padella. Quando è ben caldo, mettetevi le polpette e fatele dorare per circa 5 minuti girandole delicatamente durante la cottura. Cuocendo, le polpette si gonfiano leggermente, ma una volta tolte dall’olio ritornano alle dimensioni iniziali.
6. Servite le polpette calde accompagnate da salsa firire e pane. Se avete preparato le polpette in anticipo, potete riscaldarle mettendole nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti oppure facendole rinvenire per un quarto d’ora a fuoco lento in padella senza grassi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 ml di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico
70 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
15 g di pinoli
1 pizzico di sale grosso
2 spicchi d’aglio

Procedimento

1. Pulire le foglie di basilico con un panno umido. Prendere poi un mortaio e metterci l’aglio sbucciato insieme al sale grosso.
2. Pestare l’aglio e, una volta che si sarà trasformato in una cremina, aggiungere le foglie di basilico con qualche granello di sale. Continuare a schiacciare il basilico fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante, aggiungere quindi i pinoli e ricominciare a pestare per ridurre in crema.
3. Aggiungere i formaggi senza smettere di mescolare e, per ultimo, l’olio di oliva versato a filo. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto il pesto alla genovese è pronto e può essere usato per condire gli spaghetti o come salsina di accompagnamento per altre pietanze.

tags aglio, basilico, genovese, olio di oliva, parmigiano, pecorino, pesto, pinoli, Salse

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di funghi
100 g di formaggio fresco leggero tipo Philadelphia alle erbe
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
olio, sale e pepe

Procedimento

1. Tritare l’aglio e lo scalogno
2. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
3. In una padella, far rosolare l’aglio in un po’ di olio e aggiungere i funghi e far rosolare fino a completa evaporazione del liquido di cottura.
4. Togliere dal fuoco, far raffreddare e passare al mixer, lasciando comunque un po’ di consistenza.
5. Aggiungere il Philadelphia, il sale, il pepe e lo scalogno tritato. Mescolare bene e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Informazioni sul piatto

Potete utilizzare la salsa cremosa ai funghi per spalmarla sui crostini o per accompagnare delle verdure crude.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di olive nere
2 acciughe sotto sale
2 cucchiaini di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Dissalate i capperi lavandoli sotto l’acqua, quindi strizzateli. Dissalate anche le acciughe lavandole sotto l’acqua, poi tamponatele con della carta assorbente e togliete la lisca centrale, ricavando due filetti da ognuna di esse.
2. Denocciolate le olive e ponetele in un mixer assieme ai capperi, ai filetti di acciughe, allo spicchio di aglio e all’olio di oliva; azionate il mixer per ottenere una crema più o meno liscia (a seconda dei gusti). Aggiustate eventualmente di sale.

Informazioni sul piatto

La tapenade è una salsa tipica della Provenza che viene usata per ricoprire crostini o bruschette, accompagnare piatti a base di pesce, pasta e uova.
Consiglio: se non consumate subito la tapenade, potete conservarla in frigorifero coperta con dell’olio di oliva dentro ad un contenitore con coperchio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di carni miste (di maiale, di vitello e di castrato) tritate grossolanamente
300 g di pomodori maturi privati dalla pelle, dei semi
foglie di ortica
0,5 dl di olio e.v. di oliva
1 cipolla
1 peperoncino rosso piccante
formaggio pecorino grattugiato a piacere
sale

Procedimento

1. In un tegame di terracotta, rosolate nell’olio le carni miste insieme alla cipolla steccata (ossia con piccole incisioni che contengono pezzi di foglie di ortica) a fuoco leggero.
2. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa dei pomodori frantumata, salate, incoperchiate e proseguite nella cottura per oltre un’ora e mezza.
3. Unite il formaggio grattugiato, spolverizzate con le briciole di peperoncino, mescolate più volte e il ragù è pronto.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 grandi spicchi di aglio
300 ml di olio di semi di arachidi
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
3 tuorli di uova (di cui 1 sodo)
sale, pepe

Procedimento

1. Fate rassodare un uovo e poi prelevatene il tuorlo.
2. Mettete in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati e privati del germe interno e pestateli insieme al sale.
3. Ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa. A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi salate, pepate.
4. Ecco che la vostra salsa aioli è pronta: ponetela in una ciotola o barattolo di vetro e conservatela coperta in frigorifero fino al momento di assaporarla per un massimo di sette giorni.

Informazioni sul piatto

L’aioli è una tipica salsa provenzale all’aglio, molto simile alla maionese che viene generalmente usata per accompagnare pesce, verdure lessate, carne alla griglia e uova sode. Perché la salsa aioli sia perfetta, dovrete impiegare uova e olio a temperatura ambiente.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di ricotta
1 tazza di panna montata
1 albume montato a neve ben ferma
15 g di zucchero di canna
3 kiwi
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di yogurt
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

1. Con la forchetta schiacciate la ricotta in un ciotola ed amalgamatevi la panna, lo zucchero di canna e per finire unite delicatamente l’albume.
2. Bagnate 4 stampini e foderateli con pezzi di garza. Riempite con il composto preparato, livellate la superficie e mettete in frigorifero a raffreddare.
3. Passate al mixer i kiwi pelati. Unite lo zucchero. Incorporate 2 cucchiai di yogurt, amalgamate bene il tutto e mettete in una salsiera.
4. Lavate le fragole, frullatele con lo zucchero a velo e unitevi il rimanente yogurt. Versate in una seconda salsiera e servite assieme alla salsiera al kiwi per accompagnare la mousse di ricotta che avrete capovolto su piattini individuali.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di mandorle pelate
50 g di capperi sottosale
50 cl di olio extravergine di oliva
4 arance
1 mazzetto di basilico

Procedimento

1. Sbucciate le arance, mondate e lavate il basilico.
2. Mettete nel recipiente del mixer la polpa delle arance, le foglie di basilico, le mandorle, i capperi dissalati e l’olio extravergine di oliva.
3. Frullate per 2 minuti circa, fin quando non otterrete un pesto dall’aspetto omogeneo.

Informazioni

Potete utilizzare questa salsa  a crudo come base per il condimento della pasta, del cous-cous e delle insalate.