Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di bulgur
300 g di acqua
il succo di 2 limoni
1 grossa melanzana
20 pomodorini
1 mazzetto di basilico
4 rametti di coriandolo fresco
peperoncino
4 cucchiai d’olio
40 g di pinoli
80 g di feta
sale

Procedimento

1. Mettete a bagno per una notte il bulgur con l’acqua, un pizzico di sale e il succo di limone.
2. Cuocete la melanzana intera in forno già caldo a 200°C, dopo aver bucato la buccia con un coltello. Dopo 30 minuti circa sarà morbida: toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
3. Tagliate a pezzettini i pomodorini. Tritate il basilico e il coriandolo e uniteli ai pomodori. Finite di condire con olio, sale e peperoncino.
4. Tostate i pinoli in una padella antiaderente e uniteli ai pomodori. Versate tutto sul bulgur, aggiungete la polpa della melanzana strizzata e tritata e mescolate. Lasciate in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
5. Distribuite il bulgur nei piatti con sopra la feta sbriciolata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

50 g di stracchino
50 g di mascarpone
50 g di formaggio morbido tipo Belpaese
50 g di gorgonzola
50 g di burro
6-8 capperi tritati
paprica

Procedimento

1. Prendete tutti formaggi che avrete tirato fuori dal frigo una mezz’ora prima in modo che siano a temperatura ambiente al momento di preparare la salsa.
2. Mescolateli insieme al burro.
3. Aggiungete un pizzico di sale e alla fine spolverizzate con paprica.
4. Servite con delle fette di pane sulle quali spalmerete la salsa.

Informazioni sul piatto

Vi consigliamo di scegliere un pane integrale per accompagnare questa salsa.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lonza di maiale
200 g di collo di maiale
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di zucchero
1 peperoncino rosso tritato
20 g di arachidi tostate e tritate
olio extravergine di oliva
qualche rametto di alloro per gli spiedini
150 g di germogli di soia

Per la salsa:
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di aceto di riso
1 peperoncino tritato
mezzo dl di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento

1. Tritare finemente le carni a coltello e fatele insaporire per 30 minuti con lo zucchero, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe e rigirarle spesso.
2. Formare quindi con le mani tante piccole polpettine, infilarle nei rametti d’alloro (3/4 per spiedino) e grigliarle sul barbecue. Cospargere infine la superficie con le arachidi tritate
3. Preparare la salsa: portare ad ebollizione il latte di cocco con lo zucchero, lasciar raffreddare e unire il peperoncino, l’aglio, il succo di lime e l’aceto di riso.
4. Lasciar riposare la salsa per 10-15 minuti; servire gli spiedini insieme ai germogli di soia.
5. Cospargere infine la superficie degli spiedini con le arachidi tritate e servire con la salsa di cocco.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

700 g di sedano di Verona (o sedano rapa)
200 g di Taleggio
2 uova
1 limone
125 ml di olio di semi
1/2 cucchiaino di aceto
cognac
foglie di lattuga per guarnire
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate una maionese con 1 uovo: mettete il tuorlo (ben separato dall’albume ed a temperatura ambiente) in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungete mezzo cucchiaino di aceto. Lavorate con uno sbattitore elettrico e poi cominciate a versare l’olio di semi a gocce, continuando a mescolare nella stessa direzione, fino ad ottenere una salsa densa. Una volta aggiunto tutto l’olio, mettete il succo di 1/4 di limone (sempre sbattendo) ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un po’ di acqua in un pentolino e cuocetevi l’altro uovo per farlo diventare sodo.
3. Lavate e pelate il sedano rapa e tagliatelo a fiammifero (si taglia a fette larghe e abbastanza sottili che vengono ulteriormente tagliate a striscioline in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e fini). Mettetelo quindi in una terrina spruzzandolo con un poco di limone.
4. In un’altra terrina, lavorate il Taleggio fino ad ottenerne una crema; unite la maionese, un cucchiaio di cognac e aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa sul sedano di Verona amalgamando bene il tutto.
5. Prima di servire, versate il composto su un piatto da portata formando un monticello. Spolverizzate la superficie con il tuorlo dell’uovo sodo facendolo scendere da un setaccio e servite decorando con spicchi di limone e foglie di lattuga.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

80 g di cipolla
3 spicchi d’aglio
2,5 cm di radice di zenzero fresca
50 g di succo di limone
250 g di yogurt naturale
10 g di coriandolo macinato
10 g di cumino macinato
10 g di curcuma macinata
10 g di garam masala
3 g di noce moscata macinata
60 g di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tritare la cipolla, l’aglio e la radice dello zenzero. Mescolarli con ilsucco di limone finché il tutto non si è amalgamato bene.
2. Aggiungere lo yogurt, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il garam masala, la noce moscata e l’olio d’oliva. Salare e pepare a piacere. Prima di usare la salsa, lasciarla macerare in frigorifero per almeno 24 ore.

Informazioni sul piatto

La marinatura orientale va usata per condire le carni di pollo, agnello e maiale.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di zucchine
1 spicchio di aglio
un pizzicone zenzero in polvere
150 ml di di yogurt greco intero
sale q.b.

Procedimento

1. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti.
2. Lessare le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per raffreddarle.
3. Pelare lo spicchio di aglio, affettarlo sottilmente ed unirlo alle zucchine. Aggiungere lo zenzero in polvere. Completare con un po’ di sale.
4. Usando un frullatore ad immersione od un robot da cucina ridurre il tutto in una crema omogenea e fine.
5. Unire lo yogurt greco alla crema di zucchine e mescolare per incorporare perfettamente. Far raffreddare la crema di zucchine così preparata mettendola in frigo.
6. Potete servire questa salsa fredda di zucchine accompagnata da crackers o spalmata su fette di pane.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette di salmone
9 o 10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo o basilico
sale

Procedimento

1. Tuffare in acqua bollente i pomodorini per alcuni secondi e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Mettere in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di olio d’oliva extravergine e scaldare il tutto. Unire i pomodori, spolverarli con poco sale e farli cuocere per qualche minuto.
3. Mettete le fette di salmone in padella. Spolverare con il basilico o il prezzemolo, secondo i vostri gusti.
4. Completare la cottura del salmone, girando le fette a metà cottura. Servire il salmone appena pronto.

Informazioni

Potete anche preparare questa ricetta con altri pesci e accompagnarla con del riso in bianco, in modo da farla diventare un piatto unico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di funghi
100 g di formaggio fresco leggero tipo Philadelphia alle erbe
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
olio, sale e pepe

Procedimento

1. Tritare l’aglio e lo scalogno
2. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
3. In una padella, far rosolare l’aglio in un po’ di olio e aggiungere i funghi e far rosolare fino a completa evaporazione del liquido di cottura.
4. Togliere dal fuoco, far raffreddare e passare al mixer, lasciando comunque un po’ di consistenza.
5. Aggiungere il Philadelphia, il sale, il pepe e lo scalogno tritato. Mescolare bene e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Informazioni sul piatto

Potete utilizzare la salsa cremosa ai funghi per spalmarla sui crostini o per accompagnare delle verdure crude.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso ananas fresco pulito e tagliato a rondelle di un centimetro di spessore
100 g di zucchero in polvere
100 g di burro
il succo di un limone
1 litro di succo d’ananas
30 cl di rum chiaro
5 spicchi di vaniglia

Procedimento

1. In un pentolino portare ad ebollizione lo zucchero in 10 cl d’acqua e lasciarlo bollire per circa due minuti. Aggiungere poi il succo di ananas e il rum bianco e mescolare il tutto.
2. Lasciare bollire per 15-20 minuti.
3. In un’altra pentola sciogliere il burro con i grani degli spicchi di vaniglia.
4. Mescolare il contenuto dei due pentolini e lasciare cuocere il tutto, fino ad ottenere uno sciroppo. Per ultimo aggiungere il succo di limone e togliere dal fuoco.
5. Spennelare le fette di ananas con un po’ d’olio prima di metterle per 5 minuti sul grill. Servire le fette di ananas grigliate accompagnandole con la salsa di vaniglia.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di petti di tacchino
1 cipolla
1 mazzo di coriandolo
1 cucchiaio da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaio da minestra di curry

Per la salsa:
1 yogurt trattato
1 punta di curry
il succo di 1/2 limone verde o giallo

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 210°C.
2. Tagliare finemente i petti di tacchino. Pelare e spezzettare la cipolla. Lavare, essiccare e spezzettare il coriandolo. Mischiare il tacchino con la cipolla ed il coriandolo.
3. Salare, pepare, e aggiungere l’olio d’oliva, quindi preparare delle palline di circa 2 cm di diametro. Infilare le palline su 2 stuzzicadenti in legno sufficientemente lunghi per servirle, spolverizzare di curry e fare cuocere 15 minuti al forno.
4. Mescolare lo yogurt ed il succo di limone, quindi aggiungere il curry e salare. Inzuppare le palline nella salsa allo yogurt al limone, prima di gustarle.