Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100-150 g di riso
750 ml di fondo di vitello
250 ml di fondo alle spezie
2-3 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di sakè
250 g di filetto di maiale
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di asparagi verdi in vasetto
sale, pepe, zenzero e aglio in polvere
1/2 mazzetto di crescione

Procedimento

1. Mettere il riso in uno scolapasta e versarvi sopra acqua bollente. Mescolare il fondo di vitello con il fondo alle spezie, la salsa di soia e il sakè.
2. Versare il tutto in una pentola assieme al riso e lasciate cuocere. Quindi fare gonfiare il riso a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
3. Lavare il filetto di maiale, asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare l’olio nel wok e arrostire i cipollotti assieme al filetto di maiale per circa 4-5 minuti, rimestando. Scolare gli asparagi. Tagliarli a bocconcini e aggiungerli alla carne. Riscaldare e condire il tutto con le spezie.
5. Aggiungere la carne e gli asparagi al riso, mettere nei piatti e servire cospargendo con il crescione.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di noodles di riso
750 ml di fondo di astice
2-3 cucchiai di succo di zenzero
2-3 cucchiai di salsa di soia
lemon pepper
300 g di polpa di gamberi di fiume
2 uova

Procedimento

1. Mettere i noodles in ammollo in acqua calda fino a farli diventare morbidi, quindi scolarli bene e passarli in acqua fredda.
2. Nel wok, scaldare il fondo di astice assieme al succo di zenzero, la salsa di soia e il lemon pepper. Lasciarvi cuocere a fuoco lento i noodles per 3-5 minuti.
3. Aggiungere la polpa di gambero e scaldare. Sbattere le uova e versarle lentamente sui noodles. Lasciare rapprendere a fuoco lento per circa 1 minuto e rimestare accuratamente. Mettere la zuppa in ciotole e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cetrioli di media grandezza
1 mazzetto di cipollotti
1 pezzetto di zenzero fresco (4 cm)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di zucchero di canna
2-3 cucchiai di salsa di soia
1-2 cucchiai di spezie di Sechuan
1 cucchiaio di olio al peperoncino
150 g di bulgur

Procedimento

1. Lavare i cetrioli, tagliarli a metà, togliere i semi e tagliarli di sbieco a fette. Sbucciare i cipollotti e tagliarli ad anellini.
2. Mondare lo zenzero, pelare l’aglio e tritare entrambi finemente. Lavare il peperoncino, rimuovere i semi e tagliarlo a dadini.
3. Riscaldare l’olio a soffriggere le verdure per circa 6-7 minuti, rimestando. Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, le spezie e l’olio al peperoncino.
4. Lasciare cuocere ancora per altri 6-8 minuti. Nel frattempo preparare il bulgur secondo le indicazioni sulla confezione. Mescolare accuratamente il bulgur con gli ingredienti nel wok, mettere in ciotole e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di cavolo cinese
125 g di carote
125 g di funghi shiitake freschi
125 g di piselli mangiatutto
50 g di zenzero
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini rossi
100 g di germogli di bambù in scatola
150 g di ananas
4 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia chiara
4 cucchiai di sherry
2 cucchiai di zucchero
200 ml di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena

Procedimento

1. Lavare il cavolo cinese, asciugarlo e tagliare le foglie a metà, nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a strisce di 2 cm di larghezza. Pelare le carote e tagliarle alla julienne. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina e quindi tagliarli a metà. Lavare i piselli mangiatutto e tagliarli a metà.
2. Mondare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, quindi lavare i peperoncini, rimuovere i semi e tagliarli a listarelle. Ora scolare i germogli di bambù, pelare l’ananas, asportare il ciuffo e la parte centrale legnosa e tagliare la polpa a pezzetti.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le carote, i funghi, i piselli mangiatutto e il cavolo cinese; quindi unire lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Aggiungere ora i germogli di bambù, l’ananas, l’aceto, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero; versavi sopra 3/4 del brodo e mescolare il tutto.
4. Stemperare la maizena nel resto del brodo freddo, quindi versarla sulla verdura e mescolare subito. Lasciare sobbollire per altri 4 minuti, quindi servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 peperoni (2 rossi, 2 gialli e 2 verdi)
4 pomodori
6 spicchi d’aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio di arachidi
4 cucchiai di sakè
4 cucchiai di salsa si soia
1 cucchiaio di zucchero
anice, coriandolo e zenzero in polvere

Procedimento

1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
2. Fare una leggera incisione, a forma di croce, sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda, spellarli e tagliarli a fettine.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tagliarlo finemente.
4. Scaldare l’olio nel wok e rosolarvi le verdure. Versarvi quindi il sakè e la salsa di soia.
5. Lasciare cuocere brevemente e condire il tutto con zucchero, anice, coriandolo e zenzero. Mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di germogli di soia
250 g di sottaceti misti
3-4 cucchiai di olio di sesamo
2-3 arance
250 g di tofu affumicato
4 cucchiai di salsa di soia
crescione
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Risciacquare brevemente sotto l’acqua fredda i germogli di soia, quindi scolarli bene. Scolare pure i sottaceti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente le verdure, rimestando. Sbucciare le arance con cura, in modo da levare anche la pellicina bianca. Con un coltello ben affilato asportare gli spicchi e tagliarli a pezzetti.
3. Tagliare il tofu e dadini e aggiungerlo alle verdure assieme all’arancia, quindi condire con sale, pepe e salsa di soia. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 minuti.
4. Tagliare il crescione, lavarlo e asciugarlo. Servire in piatti guarnendo con il crescione.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cipolle
1 mazzetto di cipollotti
100 g di arachidi tostate
1/2 mazzetto di crescione d’acqua
100 g di cuscus
3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di lenticchie rosse
sale, zucchero
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
250 ml di brodo vegetale

Procedimento

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
2. Tritare grossolanamente le arachidi. Lavare il crescione, asciugarlo e staccare le singole foglioline.
3. Preparare il cuscus secondo le istruzioni della confezione. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi le cipolle, i cipollotti e le arachidi.
4. Aggiungere le lenticchie e condire il tutto con sale, zucchero, aceto bianco e salsa di soia.
5. Versare il brodo e lasciare cuocere per 4 minuti e fuoco lento.
6. Mescolarvi il cuscus e il crescione, mettere il tutto sui piatti e servire tiepido guarnendo con un po’ di crescione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

500 g di tofu
250 g di cannellini già lessati in barattolo
150 g di piselli surgelati
1 uovo
salsa di soia
pangrattato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di bacche rosa (detto pepe rosa)
1 bicchierino di vino bianco
3 cipolle bianche
3-4 foglie di alloro
olio extrevergine di oliva
sale

Procedimento

1. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, lessateci i piselli surgelati per circa 6 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e lasciateli raffreddare. Sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione e passateli al mixer con il tofu.
2. Incorporate l’uovo sbattuto al composto di tofu e fagioli cannellini. Aggiungete i piselli, il parmigiano e un cucchiaio di pangrattato. Condite il composto con metà bacche rosa sbriciolate e sale e mescolate, per amalgamare bene gli ingredienti.
3. Mettete un po’ di pangrattato in un piatto. Prelevate l’impasto dalla ciotola e formate dei piccoli hamburger. Passate gli hamburger nel pangrattato, poi scrollateli delicatamente, per eliminare quello in eccesso. Foderate una placca con carta da forno leggermente unta e sistemateci gli hamburger, senza sovrapporli. Cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
4. Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e affettatele. Rosolatele in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete l’alloro, le bacche rosa rimaste sbriciolate e sale. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
5. Cuocete coperto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non risulteranno morbide, unendo esclusivamente acqua bollente. Spegnete e insaporite con un cucchiaio di salsa di soia. Trasferite i mini hamburger in un piatto da portata. Accompagnateli con le cipolle stufate e insaporite, a piacere, con salsa di soia.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 petti di pollo

Per la marinata:
2 cucchiai rasi di fecola
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di cherry
1 spicchio d’aglio
40 g di ananas sciroppato tagliato a pezzetti
sale e pepe

Per la salsa:
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di fecola
1 bicchiere di sciroppo di anans
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cherry
sale

Procedimento

1. Tagliate a listarelle la polpa del pollo.
2. Preparate la marinata mescolando la fecola con l’olio, la salsa di soia, lo cherry, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite i filetti di pollo e fate marinare per qualche minuto.
3. In una larga padella fate rosolare per 5 minuti i pezzi di pollo. Unite l’ananas ben sgocciolato e cuocete per altri 5 minuti a tegame coperto. A cottura ultimata mettete il pollo in un piatto da portata caldo.
4. Nella padella dove avete cotto il pollo scaldate l’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con un poco di sale.
5. Mescolate la fecola con lo cherry. Versate il composto nella padella con l’olio e lasciate scaldare. Passate la salsa ottenuta al setaccio ed irroratevi il pollo. Servite subito caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetto d’anatra
1 mango
80 g di arachidi
1 cucchiaino (da caffè) di peperoncino in polvere
1 cucchiaino (da caffè) di sale

Per la salsa:
4 cipolle
10 foglie di basilico
il succo di 1 limone verde
2 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai d’olio d’oliva

Procedimento

1. Prendere la carne d’anatra e spolverizzarla con il peperoncino e il sale. Tagliarla in 4 tranci della stessa dimensione e lasciarla riposare per 1/2 ora in frigorifero.
2. Far macerare per alcuni minuti il basilico nella soia. Tagliare poi le cipolle in fettine sottili, preparare il succo del limone e spezzettare le arachidi. Mescolare in una terrina il succo di limone, la salsa soia aromatizzata al basilico, l’olio e le cipolle.
3. Far cuocere i tranci di anatra, 5 minuti per parte, sopra una griglia o al forno e lasciarla poi riposare per alcuni minuti. Nel frattempo pelare e tagliare il mango a sezioni sottili, poi tostare le arachidi in forno o in padella.
4. A questo punto assemblare l’antipasto, depositando su di un piatto i tranci di carne. Cospargere con la salsa, le arachidi tostate e completare il piatto con le fettine di mango.