Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di riso aromatico tailandese
2 uova
1 cipollotto fresco
50 g di pinoli
200 g di ananas fresco mondato e tagliato a cubetti
50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata
salsa di soia chiara
pepe bianco
curry saporito

Procedimento

1. Tostare i pinoli in una padella antiaderente. Preparare con le uova una frittatina sottile da cuocere in olio di semi.
2. Arrotolare la frittatina e tagliarla a striscioline sottili.
3. Scaldare due cucchiai di olio di semi in una larga padella e far appassire i cipollotti tagliati a fettine sottili. Aggiungere quindi i pinoli, l’uvetta, l’ananas, due cucchiai di salsa di soia, il pepe e il curry e cuocere il tutto per circa 10 minuti.
4. Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e aggiungerlo nella padella, assieme alle striscioline di frittata e ad altri 2 cucchiai di salsa di soia.
5. Lasciare insaporire a fiamma viva per due minuti e servire.

Informazioni sul piatto

Il riso Thai aromatico, facilmente reperibile nelle Botteghe del Mondo (negozi di commercio equo e solidale), ha un profumo intenso e dei chicchi allungati e bianchi. Considerato tra i più pregiati in Tailandia, è ottimo se cucinato con pesce o verdure e servito assieme a spezie e erbe aromatiche.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g fusilli
600 g asparagi
3 cipollotti
1 cucchiaio semi di sesamo
olio d’oliva
salsa di soia
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare le punte di asparagi, lavarle e ridurle a fettine sottili, così come la parte tenera del gambo.
2. Eliminare la barba ai cipollotti e un terzo della parte verde, tagliarli in tre parti e poi a filetti nel senso della lunghezza.
3. In un tegame antiaderente mettere i semi di sesamo e farli tostare per 6-7 minuti, mescolandoli spesso per non farli bruciare. Aggiungere 3 cucchiai di olio, le verdure, il sale e il pepe e cuocere, mescolando spesso, per dieci minuti a fiamma media, di modo che gli asparagi rimangano leggermente al dente.
4. Spruzzare con 2 cucchiai di salsa di soia, mescolare e togliere poi dal fuoco.
5. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e condirla subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di riso
600 g di gamberetti
8 uova
20 gambi di cipollotto
10 fette di prosciutto cotto
salsa di soia
Ve-tsin (glutammato; lo troviamo nelle drogherie cinesi)
olio

Procedimento

1. Far cuocere il riso e lasciarlo riposare per 5-6 ore.
2. Dopo di che, cuocere le uova (preparandole strapazzate).
3. Aggiungere i gamberetti già sgusciati ed il prosciutto. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, aggiungere la salsa di soia, i gambi di cipollotto e un cucchiaino di Ve-tsin.
4. Far cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa e mescolare al riso. Servire caldo con un po’ di salsa piccante.

Informazioni sul piatto

A seconda dei vostri gusti potete variare gli ingredienti, come togliere i gamberetti o il prosciutto e aggiungere i piselli.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 fogli rotondi e sottili di pasta di riso di circa 15 cm di diametro (reperibili nei negozi di alimenti asiatici)
1 piccolo cetriolo
2 cipollotti
100 g di petto di pollo arrostito
1 lime
salsa agrodolce al peperoncino (reperibile sempre nei negozi asiatici)
2 cucchiai di salsa di soia
1 mango maturo ma sodo
qualche fogliolina di menta

Procedimento

1. Tagliare a listarelle sottilissime il pollo, i cipollotti, il mango sbucciato e il cetriolo tagliato a metà, nel senso della lunghezza e privato dei semi con un cucchiaino. Riunire tutto in una ciotola e condire con 3 cucchiai di salsa agrodolce al peperoncino, il succo del lime, le foglioline di menta e la salsa di soia.
2. Mettere i fogli di pasta di riso a bagno, uno alla volta, in una ciotola di acqua calda, in modo da poterli manipolare, e stenderli su fogli di carta da forno, senza sovrapporli; quindi dividerli a metà, tagliandoli con le forbici.
3. Suddividere le verdure e il pollo nei mezzi dischi di pasta di riso e arrotolarli ben stretti a cono, ma con delicatezza, per non romperli. Servirli con la salsina agrodolce al peperoncino.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di cosciotto di manzo
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio al peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 cl di grappa all’anice
lemon pepper
cumino crociato e senape in polvere
3-4 cucchiai di olio di arachidi
150 g di funghi della paglia in scatola
100 g di castagne d’acqua in scatola
2 peperoncini rossi

Procedimento

1. Tagliare la carne a listarelle. Mescolare la salsa di soia con l’olio al peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, la grappa e le spezie e mettervi la carne a marinare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare nel wok la metà dell’olio di arachidi e rosolare la carne con la marinata per 3-4 minuti, rimestando bene. Togliere tutto dal wok e mantenere al caldo.
3. Scolare bene i funghi e le castagne, quindi tagliarli a metà. Dimezzare i peperoncini, levare i semi, lavarli e quindi tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare il resto dell’olio nel wok e soffriggere le verdure, mescolando bene, per circa 2 minuti. Aggiungervi la carne e rimestare il tutto per 1-2 minuti. Mettere su un piatto da portata e servire. Si accompagna benissimo ai noodles tipo fettuccine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Medio

Ingredienti

600 g di petto di tacchino
1 peperone rosso
250 g di cipollotti
1 mazzetto di basilico
400 ml di latte di cocco non zuccherato
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

1. Lavare il petto di tacchino, asciugarlo e tagliarlo a strisce. Lavare il peperone, dividerlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a listarelle.
2. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli in pezzi di 5 cm di lunghezza. Lavare il basilico ed asciugarlo. Staccare le foglie dai gambi e tritarne finemente la metà. Mettere da parte il resto delle foglie per guarnire.
3. Portare ad ebollizione il latte di cocco nel wok, unirvi, sempre mescolando, la carne e la pasta di curry e lasciar cuocere a fuoco lento il tutto per circa un minuto, rimestando ogni tanto.
4. Aggiungere la verdura preparata e lasciar cuocere per altri 3 minuti. Condire con il basilico tritato, la salsa di soia e lo zucchero.
5. Mettere nei piatti il ragù di tacchino e servire guarnendo con le foglie di basilico.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

12-14 drumstick già cotti
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di polvere cinque spezie
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaino di salsa di soia scura
2 cucchiaini di sakè
2 cucchiaini di olio di sesamo
3 cipollotti
1 pezzetto di zenzero fresco (3 cm)
2 uova
100 g di cornflakes
1 cucchiaio di maizena
olio di arachidi per friggere
salsa hoisin per condire

Procedimento

1. Lavare i drumstick, asciugarli e inciderli in diversi punti con un coltello appuntito.
2. Mescolare il sale con la polvere cinque spezie, la salsa di soia, il sakè e l’olio. Pulire i cipollotti, lavarli e tritarli finemente. Mondare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
3. Aggiungere i cipollotti e lo zenzero alla marinata. Cospargervi i drumstick e marinarli per circa 20 minuti.
4. Sbattere le uova. Sbriciolare i cornflakes. Asciugare i drumstick con della carta da cucina e passarli nell’uovo. Cospargere con la maizena quindi passarli nei cornflakes.
5. Scaldare l’olio nel wok e friggervi i drumstick per 3-5 minuti. Condire con salsa hoisin e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di noodles di riso
2-3 cipolle bianche
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di zenzero in conserva
2 cucchiai di lemon grass tritato
2-3 cucchiai di olio al peperoncino
250 ml di brodo di gallina
3-4 cucchiai di salsa al peperoncino
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di nuoc nam (salsa di pesce vietnamita)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 mazzetto di basilico
1-2 cucchiai di fecola

Procedimento

1. Cuocere i noodles di riso secondo quanto riportato sulla confezione. Pelare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente. Scolare bene lo zenzero e tritarlo altrettanto finemente.
2. Soffriggere nell’olio al peperoncino la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il lemon grass per 2-3 minuti, rimestando bene.
3. Aggiungere ora il brodo di gallina, la salsa al peperoncino, le salse di soia e di pesce e lo zucchero, e lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 2-3 minuti.
4. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle, quindi aggiungerlo alla salsa e cuocere il tutto per 1-2 minuti. Stemperare la fecola in acqua fredda e legare la salsa.
5. Distribuire i noodles sui piatti, versarci sopra la salsa e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600-700 g di pak choy
2 cipolle
4 peperoncini
3-4 cucchiai di olio di arachidi
300 g di polpa di pomodoro a pezzi
4-5 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di latte di cocco
sale, pepe appena macinato
4-5 uova di quaglia

Procedimento

1. Pulire il pak choy, lavarlo e scolarlo bene. Tagliare la verdura a bocconcini. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini.
2. Tagliare a metà i peperoncini, togliere le parti bianche e i semi e lavarli sotto l’acqua corrente. Tagliarli quindi a dadini.
3. Riscaldare l’olio e soffriggere le cipolle e i peperoncini a dadini, rimestando.
4. Aggiungere la verdura al pak choy, rosolarla brevemente e rallentare la cottura con i pomodori a pezzi, la salsa di soia e il latte di cocco. Lasciare cuocere il tutto per altri 10-15 minuti. Condire con sale e pepe.
5. Cuocere le uova di quaglia, sbucciarle e dividerle a metà. Mettere nei piatti la verdura e servire guarnendo con queste uova.