Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 1 porzione
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 filetto di salmone o un pavè di salmone da porzione
1 porro
un po’ di panna da cucina
olio d’oliva extravergine
un po’ di curry dolce
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliate il porro a rondelle (tutta la parte bianca e circa 3 cm della parte verde), lavatelo e fatelo fondere a fuoco dolce con un po’ di olio, coprite la casseruola in modo che non si colori. Prima della fine della cottura aggiungete un po’ di curry e il sale necessario.
2. Disponete poi i porri cotti su una pirofila da porzione, e deponeteci sopra il filetto di salmone, salatelo, pepatelo e copritelo di panna da cucina.
3. Sigillate il recipiente, usando del foglio di alluminio, e passatelo in forno a 180°C per circa 20 minuti; il tempo necessario per la cottura dipende dallo spessore del filetto di salmone.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 filetto di salmone di circa 800 g
2 carciofi, possibilmente i violetti di Albenga (quelli con le spine e la forma allungata ed appuntita)
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità (non nel cartone)
brodo di pesce (preparato con teste e lische di pesci, ottime quelle del salmone stesso) q.b.
olio extravergine d’oliva della Riviera q.b.
sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Procedimento

1. Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, sciacquateli e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone; poi asciugateli e tagliateli a spicchi sottili.
2. Preparate un trito molto fine di aglio e prezzemolo e fatelo soffriggere in una capace padella con dell’olio d’oliva, poi aggiungeteci i carciofi.
3. Infarinate il filetto di salmone, dopo averlo diviso in quattro parti; adagiatelo in una teglia da forno, versateci sopra i carciofi e ponete la teglia sul fuoco. Fate rosolare il salmone da entrambi i lati, poi aggiungete il pomodoro pelato, privato dei semi e tagliato a dadini.
4. Fate insaporire qualche istante, poi bagnate con il vino e con due bicchieri di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe, e ponete la teglia in forno per circa 20 minuti.

Informazioni sul piatto

Ecco una deliziosa combinazione di pesce e verdure perfetta dal punto di vista dietetico ma soprattutto da quello del gusto.

tags carciofi, pomodoro, prezzemolo, salmone, Secondi, vino bianco

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di salmone (filetto o tranci)
20 g di burro
2 cucchiai di farina
1 dl di brodo di verdura
2 tuorli
2 cucchiai di panna
il succo e la scorza grattugiata di un limone
aneto o erba cipollina
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete i tranci (o il filetto) di salmone nell’apposito cestello e cuoceteli al vapore.
2. Nel frattempo preparate la salsa: in un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene, poi versate il brodo caldo e cuocete per circa 10 minuti continuando a mescolare.
3. Quando la besciamella sarà liscia e omogena aggiungete i tuorli, prima leggermente sbattuti con il succo e la scorza di limone; salate, pepate e infine unite la panna.
4. Trasferite il salmone nel piatto da portata, irroratelo con la salsa al limone, ciuffetti d’aneto o steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di salmone affumicato
50 g di panna
erba cipollina
2 cucchiai di uova di salmone
1 avocado
3 cucchiai di maionese
il succo di mezzo limone
100 g di gamberetti precotti sgusciati
prezzemolo
10 fette di pane carré
sale, pepe

Procedimento

1. Frullate il salmone e 2 cucchiai di panna, incorporatevi la panna rimasta, prima montata, regolate di sale, pepate e mettete in frigo.
2. Frullate la polpa dell’avocado, il succo di limone e la maionese; salate, pepate e mettete in frigo.
3. Spalmate la metà delle fette di pane carré con la mousse di salmone e coprite con le uova di salmone e erba cipollina tagliuzzata.
4. Completate le fette rimaste con la crema di avocado, i gamberetti e il prezzemolo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

500 g di scamorza dolce
60 g di scamorza affumicata
120 g di salmone affumicato a fette
1 mele verde
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipollotto
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottilissime i due tipi di scamorza con un coltello affilato o con l’affettatrice. Distribuite le fettine di formaggio in un piatto da portata, accavallandole leggermente e alternandole alle fettine di salmone affumicato.
2. Lavate la mela, senza sbucciarla, tagliatela a spicchi ed eliminate il torsolo. Riducete la mela a cubetti e bagnateli con il succo di limone. Pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle e poi separatelo, ricavandone degli anelli. Lavate il timo e il prezzemolo, sfogliateli e tritateli.
3. Sciogliete poco sale nell’aceto balsamico. Unite l’olio versandolo a filo ed emulsionate la vinaigrette ottenuta con una forchetta o con una frusta. Distribuite sul carpaccio di formaggio e salmone il cipollotto ad anelli, i cubetti di mela e il trito di erbe aromatiche. Irrorate il tutto con la vinaigrette e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia fresca
2 fette di salmone fresco
300 g di spinaci in foglia
20 cl di panna
20 cl di latte
1 uovo
70 g di formaggio grattugiato (emmental)
sale, pepe
noce moscata
aneto (secco o fresco)

Procedimento

1. Stendere la pasta sfoglia sul fondo della tortiera. Fare scaldare gli spinaci in una padella con un pò d’acqua.
2. Tagliare le fette di salmone crudo a pezzettini. In un recipiente, mettere l’uovo, mescolare, aggiungere la panna, il latte e il salmone, sale, pepe, aneto e noce moscata. Mescolare bene.
3. Versare il preparato sulla pasta, cospargere con il formaggio, far cuocere la torta per 25 minuti, e continuare eventualmente per altri 5 minuti se il formaggio non è abbastanza gratinato. Va degustata calda o tiepida, come antipasto o piatto unico, accompagnata da un’insalata.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cipolla piccola tritata finemente
2 pomodori maturi pelati, mondati dai semi e affettati
50 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di basilico tritato
2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
4 filetti di salmone norvegese
sale e pepe

Procedimento

1. Mescolate insieme la cipolla, i pomodori, le olive, la buccia di limone, il basilico e il parmigiano grattugiato.
2. Versate un poco di olio di oliva in un piatto termoresistente, disponetevi i filetti di salmone, salate e pepate. Distribuite il condimento alla  mediterranea sui filetti di salmone, avendo cura di premerlo bene in superficie. Irrorate con il rimanente olio.
3. Mandate in forno preriscaldato a 190 °C, scoperto, per 15 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto.
4. Servite con verdure e qualche foglia di basilico fresco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 0 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 avocado
40 g salmone affumicato
10 cl panna da montare
1 albume d’uovo
sale

Procedimento

1. Tagliare l’avocado in due nel senso della lunghezza, togliere il nocciolo, estrarre la polpa e tenere da parte la scorza.
2. Tagliare il salmone affumicato a listarelle. Montare la panna, poi frullare la polpa degli avocado, il salmone, e l’albume d’uovo per circa 2 minuti. Incorporate la panna e il sale.
3. Distribuire la mousse nelle cavità degli avocado, sistemare su un piatto e mettere in frigo prima di servire per 20 minuti.