Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
6 fette di pancarrè
sale e pepe
un limone
aneto

Procedimento

1. Tagliare il salmone a pezzetti sottili e mescolarli con il mascarpone. Aggiungere un po’ di sale e pepe (tenendo conto del fatto che il gusto salmone è già abbastanza saporito).
2. Mettere a riscaldare le fette di pancarrè in forno.
3. Quando saranno dorate, ricoprirle con la preparazione a base di salmone.
4. Metterci sopra un po’ di aneto e qualche goccia di limone. Servire i crostini.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pasta sfoglia
400 g di salmone fresco tagliato a fettine
100 g di riso
20 g di burro
vino bianco
1 scalogno
150 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
1 uovo sodo
sale e pepe

Procedimento

1. Far cuocere le fette di salmone in 20 g di burro. Durante la cottura aggiungere vino bianco, sale e pepe. Tenere da parte una volta cotto.
2. Nel frattempo lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e tenerlo da parte.
3. Tritare lo scagnolo, pulire e affettare i funghi. Mettere il tutto nel sugo che il salmone ha lasciato nella padella e far appassire. Aggiungere sale e pepe, un cucchiaino di prezzemolo e prolungare la cottura fino a che i funghi non diventano morbidi.
4. Lasciare raffreddare il tutto, sia riso che funghi e stendere la pasta sfoglia sulla placca rivestita di carta da forno.
5. Distribuire sopra il salmone tagliato a pezzi e i funghi, poi ricoprire con il riso e l’uovo sodo tagliato a fette. Il ripieno deve occupare una parte sola della pasta.
6. Ricoprire il ripieno con la parte della pasta lasciata libera e chiudere bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura. Dovrebbe assomigliare a una calzone.
7. Con una forchetta bucherellate la superficie. Se vi avanza della pasta potete formare delle treccine per decorare la superficie del kulebiaca. Spennelare con un uovo sbattuto e cuocere nel forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti.
8. Il kulebiaca va servito tagliato a fette.

Informazioni sul piatto

Il kulebiaka è un piatto originario della Russia. Essendo abbastanza ricco e nutriente può benissimo essere servito come piatto unico.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 tranci di salmone alti circa 2 cm
60 g di bacon affettato
1 limone
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di latte
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente lo spicchio d’aglio. Sbucciate il limone e tagliatelo a fettine, eliminando i semi.
2. Sul fondo di una casseruola larga con bordi bassi versate due cucchiai d’olio d’oliva, l’aglio tritato, le fettine di bacon e per ultime le fettine di limone. Infine adagiatevi sopra il salmone, salate, pepate e passate al fuoco vivace.
3. Quando tutto è un poco rosolato, girate le fette di salmone e coprite la preparazione con il latte. Continuate a cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa.
4. A fine cottura disponete il pesce su un piatto di portata caldo, passate al setaccio il fondo di cottura e versate la salsa ottenuta sopra i tranci di salmone.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette di salmone
9 o 10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo o basilico
sale

Procedimento

1. Tuffare in acqua bollente i pomodorini per alcuni secondi e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Mettere in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di olio d’oliva extravergine e scaldare il tutto. Unire i pomodori, spolverarli con poco sale e farli cuocere per qualche minuto.
3. Mettete le fette di salmone in padella. Spolverare con il basilico o il prezzemolo, secondo i vostri gusti.
4. Completare la cottura del salmone, girando le fette a metà cottura. Servire il salmone appena pronto.

Informazioni

Potete anche preparare questa ricetta con altri pesci e accompagnarla con del riso in bianco, in modo da farla diventare un piatto unico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tranci di salmone
3 cucchiai di erbe di Provenza
3 di prezzemolo e aneto tritati
2 cucchiai di erba cipollina tritata
200 g di cavolo cappuccio
1 cuore di scarola
100 g di pomodorini
8 patate novelle lesse
limone, olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mescola le erbe tritate (tranne la cipollina) e passaci sopra il limone, premendolo solo un po’ per farci aderire gli aromi.
2. Affetta finemente il cavolo e spezzetta la scarola. Sbuccia e taglia le patate. Condiscile con erba cipollina, olio, sale e pepe.
3. Scalda una padella antiaderente e scottaci le fette di salmone. Appena si forma la crosticina, unisci un filo d’olio e pepe e termina la cottura. Mescola patate, scarola e cavolo, dividi nei piatti, spruzza di limone e condisci con olio. Aggiungi i pomodorini e il salmone e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 avocado
100 g di feta
1 po’ di succo di limone
100 g di salmone affumicato tagliato a dadini
100 g di surimi grattugiato
4 rametti di aneto (per la decorazione)

Procedimento

1. Prendere 4 coppette di vetro.
2. Mettere sul fondo di ogni coppetta il surimi grattugiato.
3. Passare al mixer gli avocado con la feta, fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere il limone. Ripartire il mix nelle coppette.
4. Come ultimo strato disporre i dadini di salmone affumicato e decorare con un rametto di aneto.
5. Mettere queste coppette di avocado, salmone e feta in frigo fino al momento di servire, perché devono essere servite fresche.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno
50 g di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
5 uova
brodo di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro, farina
sale, pepe

Procedimento

1. Fai ammorbidire i funghi in acqua calda, scolali, strizzali e tritali. Falli cuocere con poco burro, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato, qualche cucchiaio di brodo di pesce, prezzemolo tritato, sale e pepe.
2. Dopo una decina di minuti aggiungi la polpa di pesce ridotta a pezzetti e lascia insaporire il tutto per pochi minuti. Incorpora alla besciamella i tuorli, poi unisci anche il pesce con il sugo di funghi e amalgama bene. Se preferisci puoi anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella.
3. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
4. Scalda il forno a 160°C. Imburra 4 stampini da soufflé e infarinali. Rovescia negli stampini il composto, trasferiscili in forno e cuoci i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume risulta pressoché raddoppiato e la superficie ha una bella crosticina dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura, per non comprometterne la buona riuscita.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di salmone affumicato
3 uova
200 g di farina
1 bustina di lievito chimico
10 cl di latte
10 cl di olio e. v. di oliva
sale, pepe, aneto fresco

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. In una ciotola mescolare la farina ed il lievito.
3. Tagliare a dadini il salmone affumicato.
4. In un’altra ciotola amalgamare le uova, il latte e l’olio, salare e pepare e poi versare a poco a poco il composto così ottenuto nella farina, amalgamando bene.
5. Aggiungere alla preparazione il salmone a pezzetti e l’aneto spezzettato.
6. Versare il tutto nello stampo da cake precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere per circa 50 minuti. Saggiare la cottura con un lungo stecchino, che dovrà uscire pulito ed asciutto e sformare subito.
7. Lasciare raffreddarre e servire.

Informazioni sul piatto

Tagliato a pezzetti il cake al salmone rappresenta un ottimo antipasto. Accompagnato da un’insalata può anche costituire un piatto a sé.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g salmone affumicato
6 uova
60 g parmigiano grattugiato
un mazzetto di aneto fresco o finocchio selvatico
20 g burro
sale e pepe

Procedimento

1. Rompere le uova in una terrina, sbatterle velocemente con una forchetta, aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.
2. Scaldare il burro in una padella antiaderente, versare le uova e cuocere la frittata a fuoco dolce per 2 minuti. Aggiungere le erbe tritate e coprire la frittata con un coperchio.
3. Cuocere per altri 3 minuti, quindi rovesciare la frittata con l’aiuto del coperchio. Cuocere ancora 1 minuto e spegnere la fiamma. Servire la frittata fredda, tagliata a fette, con il salmone affumicato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pezzi di salmone fresco da porzione
2 bicchieri di vino bianco secco di ottima qualità
100 g di burro
2 cucchiai di aceto di Xeres o di aceto balsamico
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di miele di acacia
sale grosso e grani di pepe rosa

Procedimento

1. Togliete il burro dal frigo. Quando sarà ammorbidito lavoratelo con una forchetta fino a che non diventerà soffice. Mescolate le spezie in polvere ed unitele al burro, e mescolate di nuovo.
2. Preriscaldate il forno a 210°C. Mettete i pezzi di salmone in una teglia e versateci il vino bianco. Spalmate poi il salmone con il burro alle spezie. Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
3. Terminata la cottura, togliete il salmone dalla teglia e tenetelo da parte al caldo. Versate i succhi prodotti durante la cottura in un pentolino, aggiungetevi il miele e l’aceto e fate ridurre a fuoco vivo. Versate questa salsa sul salmone dopo averlo messo in quattro piatti individuali. Spolverate di sale grosso e di bacche di pepe rosa e servite.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite questo profumato salmone alle spezie accompaganndolo dal del riso in bianco o del riso pilaf, eventualmente arrichito con verdure come piselli e carotine.