Preparazione: 20 minuti + il tempo di lievitazione
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina 00
un pizzico di sale
lievito naturale
acqua q.b.
cavoli
baccalà (già ammollato, in caso contrario andrà immerso in abbondante acqua e lasciato a mollo già dal giorno prima)
alici sott’olio a pezzetti
olive nere a pezzetti
pelati a pezzetti conditi con olio
miele

Procedimento

1. Bollire il baccalà; poi bollire a parte i cavoli in acqua salata.
2. Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola, molto capiente impastare, con una forchetta, la farina con l’acqua e aggiungere il lievito e il sale.
3. La consistenza dell’impasto deve essere molto morbida, deve rimanere adeso alla forchetta. Coprire il recipiente con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo (ma non nel forno) per far lievitare l’impasto che raddoppierà di volume. La lievitazione durerà un paio d’ore.
4. Spezzettare il baccalà e i cavoli in pezzi non troppo piccoli, inumidire le mani con acqua tiepida o olio, prendere i pezzi di baccalà o di cavolo e ricoprirli con la pasta preparata. Altre varianti possono essere senza ripieno o con alici sott’olio olive nere e pelati.
5. Friggere queste pittule in abbondante olio fino a che non avranno raggiunto una doratura ben colorita e servirle calde. Tradizionalmente si distribuiscono ai commensali dei piattini con del miele in cui verranno intinte le pittule.

Informazioni sul piatto

Questa specie di frittelle si usa in varie regioni del sud italia, come ogni piatto popolare, la ricetta varia a seconda dei luoghi. In alcuni paesi del Salento si preparano in giorni specifici del periodo natalizio, in particolare l’8 dicembre, il 13, 24 e il 25 dicembre. Si mangiano come antipasto.

Preparazione: 12 ore per l’ammollo dei piselli
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di piselli secchi
200 g di pane raffermo a cubetti
prezzemolo
1 cipolla
2 pomodori
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Mettere i piselli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolare e mettere in una pignatta, ricoprire d’acqua e mettere sul fuoco per 15 minuti, poi scolarli. Aggiungere altra acqua calda fino a coprirli come in precedenza e unirvi la cipolla, i pomodori, il prezzemolo e il sale.
2. Cuocere a fuoco lento badando a rimboccare l’acqua di quando in quando, fino a completa cottura.
3. In un tegame a parte, friggere in poco olio i cubetti di pane, poi aggiungervi i piselli. Amalgamare il tutto tenendo ancora sul fuoco per qualche istante e servire caldo.

Informazioni

I “morzi” erano per i contadini del Salento pezzi (morsi) di pane raffermo fritti nell’olio a cui si aggiungevano legumi avanzati e verdure. Il tutto veniva amalgamato sul fuoco con abbondante peperoncino. A volte, si metteva anche una foglia d’alloro per rendere il tutto più digeribile.