Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g zucchero
3 uova
60 g burro fuso+ 2 noci di burro
150 g farina
1 bustina di lievito
1 ananas ben maturo

per lo sciroppo:
250 g zucchero
50 cl di acqua
10 cucchiai da minestra di rum
2 frutti della passione
1 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare con le due noci uno stampo alla savarin o più stampi di piccole dimensioni. Sbattere le uova intere insieme allo zucchero nel contenitore di un robot, aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito e mescolare fino a quando il composto non diventa una pasta ben levigata.
2. Versarla nello stampo, fare cuocere per 15 minuti e poi abbassare il termostato a 150°C e proseguire la cottura ancora per 15 minuti. Sbucciare l’ananas, tagliarlo a rondelle e liberarlo della parte legnosa centrale.
3. Per lo sciroppo fare scaldare a fuoco vivo lo zucchero, l’acqua e il baccello di vaniglia diviso in due in una capiente casseruola. Fare cuocere nello sciroppo l’ananas con il suo succo e i grani dei frutti della passione per 10 minuti, poi ritirare dal fuoco.
4. Sfornare i babà su un piatto fondo. Aggiungere il rum allo sciroppo, portare a ebollizione sempre a fuoco vivace. Poi cospargere, utilizzando un mestolo, i babà con lo sciroppo bollente. Servire tiepidi o freddi, con le fette di ananas e filtrare lo sciroppo se non si amano i piccoli grani del frutto della passione.

Informazioni sul piatto

Questa versione espressa del babà al rhum, dove il lievito chimico sostituisce quello del panettiere, dà al biscotto una grande leggerezza e lo fa impregnare ancora di più di sciroppo.
E’ possibile realizzare questa ricetta anche all’interno di stampi individuali. Allora andranno fatti cuocere per 10 minuti a una temperatura di 180°C e poi per altri 10 a 150°C.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

65 g di gherigli di noci
65 g di fichi puliti
35 g di Maizena (amido di mais)
50 g di zucchero
50 cl di latte intero
50 cl di panna liquida da montare freddissima
1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 bicchierino di rum

Procedimento

1. Triturare grossolanamente le noci e tagliate i fichi a fettine sottili. Mettere il tutto dentro una casseruola con il latte e lo zucchero. Fare cuocere a fuoco molto dolce fino a che il composto sarà diventato molto caldo.
2. Diluire la Maizena in un pò di latte freddo ed unire il tutto al composto caldo. Fare cuocere ancora due minuti. Lasciare raffreddare la crema.
3. Montare a neve ben soda la panna, aggiungerci lo zucchero vanigliato ed unirla alla crema preparata in precedenza.
4. Profumare con il rum, versare questa golosa crema di noci e fichi in coppette individuali e decorare a piacere con pezzetti di fichi, gherigli di noce o panna montata. Servire subito.

Informazioni

Fichi e noci è un accostamento perfetto e questa crema è davvero deliziosa! Da preparare in questo periodo che i fichi sono in stagione e si trovano facilmente.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 dl di caffè forte
20 g di burro
50 g di farina
10 g di cacao amaro
1 uovo e 4 tuorli
150 g di zucchero
2 bicchierini di rum
olio e qualche fogliolina di menta

Procedimento

1. Versate il caffè in un pentolino, unitevi il  burro morbido tagliato a pezzetti e fatelo fondere a fiamma bassa, mescolando. Non appena il liquido giungerà a ebollizione gettatevi la farina in un colpo solo e mescolate fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporatevi un uovo e il cacao. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per ben amalgamare gli ingredienti.
2. Ungete leggermente le mani di olio e formate con il composto 20 polpettine rotonde delle dimensioni di un’albicocca, adagiatele in un cestello per la cottura a vapore e cuocetele per 20 minuti circa.
3. Nel frattempo in una terrina che possa andare sul fuoco montate i tuorli con lo zucchero, versatevi il rum poco alla volta  e cuocete a bagnomaria continuando a montare con una frusta a mano o elettrica fino a quando la crema sarà diventata ben gonfia a spumosa.
4. Versate la crema in coppette di vetro, distribuitevi sopra le polpettine al caffè, spolverizzatele, a piacere, di cacao e decorate con foglioline di menta.