Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 banane
2 baccelli di vaniglia
4 cucchiai di zucchero di canna
8 cucchiai di rum
2 quadratini di cioccolato
una decina di chicchi di uva passa per ogni banana
succo d’arancia
1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. In un pentolino, mettere l’uva passa, ricoprire con il succo d’arancia, lo zucchero e metà del rum.
2. Dal momento che bolle, lasciare cuocere per 25 minuti: l’uva deve diventare più grossa con l’alcool e prendere il gusto dell’arancia.
3. Prendere i baccelli di vaniglia e tagliarli in 2, grattugiare i quadrati di cioccolata.
4. Fare un taglio nel senso della lunghezza nelle banane senza sbucciarle e introdurre un cucchiaio di zucchero, metà baccello di vaniglia e un po’ di cioccolato grattuggiato.
5. Disporre le banane su quattro pezzi di carta stagnola, versare sopra ognuna un cucchiaio di rum e una decina di chicchi di uva passa.
6. Cuocere al forno per 35 minuti a 180°C, servire caldo e accompagnato con del gelato alla vaniglia.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di zucchero
12 uova
500 g di mandorle pestate
100 g di ciliegie candite
qualche goccia di anice
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di rum

Per la meringa:
5 albumi
3 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Battere i bianchi a neve e unire i tuorli, una metà dello zucchero e le mandorle pestate.
2. Mescolare e mettere in una tortiera che andrà in forno a 180°C per 45 minuti circa. Una volta tolto il dolce, inciderlo con la punta di un ago.
3. In una pentola far fondere, a fuoco dolce, mezzo chilo di zucchero in 750 ml d’acqua con le gocce di anice, il cucchiaio di miele e il cucchiaio di rum. Se ne ricaverà uno sciroppo, pronto al momento in cui avrà raggiunto una densità ancora fluida, con cui si impregnerà tutta la torta.
4. Preparare una meringa montando a neve i bianchi e versando lo zucchero poco a poco, senza arrestare il movimento.
5. Travasare il composto in una tasca da pasticcere e decorare i fianchi e la sommità della Tortada, intrecciando motivi lineari punteggiati da ciliegie candite.

Informazioni sul piatto

Nella pasticceria, le mandorle rappresentano un comune denominatore di tutto il Mediterraneo cristiano e islamico. La Tortada spagnola è riservata alle grandi occasioni: battesimi, comunioni, matrimoni.

Preparazione: 25 minuti + 4 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di noce di cocco fresca grattugiata
200 g di zucchero semolato
2 dl d’acqua
4 tuorli d’uovo
3/4 di litro di crema fresca
1 pacchetto di zucchero vanigliato
1 bicchierino di rum

Procedimento

1. In una pentola, mettere lo zucchero e l’acqua. Far bollire per 3-4 minuti a fuoco moderato per fare uno sciroppo.
2. Mettere i tuorli in una pentola posta a bagno maria calda, ma non bollente. Frustare i tuorli e stemperare poi, continuando a frustare, versare lo sciroppo bollente, a filo come l’olio di una maionese. Quando i tuorli hanno raddoppiato di volume e sono caldi, ritirare la pentola dell’acqua calda e continuare a frustare fino a raffreddamento.
3. Montare allora la crema in panna e aggiungere, quando è fatta, lo zucchero vanigliato ed il rum.
4. Mescolare bene, quindi incorporate ai tuorli d’uovo ed aggiungere la noce di cocco grattugiata, eccetto 2 o 3 cucchiai da minestra da tenere da parte per spolverizzare il dolce.
5. Coprire lo stampo con carta da forno. Versarvi la preparazione. Mettere nel congelatore fino a che il dolce non diventa solido (4h circa).
6. Togliere dalla forma, levare la carta. Ricoprire con la noce di cocco grattugiata tenuta da parte e conservare il dolce nel frigorifero (e non più nel congelatore).

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso ananas fresco pulito e tagliato a rondelle di un centimetro di spessore
100 g di zucchero in polvere
100 g di burro
il succo di un limone
1 litro di succo d’ananas
30 cl di rum chiaro
5 spicchi di vaniglia

Procedimento

1. In un pentolino portare ad ebollizione lo zucchero in 10 cl d’acqua e lasciarlo bollire per circa due minuti. Aggiungere poi il succo di ananas e il rum bianco e mescolare il tutto.
2. Lasciare bollire per 15-20 minuti.
3. In un’altra pentola sciogliere il burro con i grani degli spicchi di vaniglia.
4. Mescolare il contenuto dei due pentolini e lasciare cuocere il tutto, fino ad ottenere uno sciroppo. Per ultimo aggiungere il succo di limone e togliere dal fuoco.
5. Spennelare le fette di ananas con un po’ d’olio prima di metterle per 5 minuti sul grill. Servire le fette di ananas grigliate accompagnandole con la salsa di vaniglia.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 barattoli da 500 g
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di banane mature ma senza macchie
750 g di zucchero di canna
3 dl di acqua
3 lime
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 baccelli di vaniglia
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 dl di rum

Procedimento

1. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili.
2. In un pentolino mescolare l’acqua insieme al succo dei lime, allo zucchero, alla cannella, ai baccelli di vaniglia tagliati e allo zenzero.
3. Far quindi cuocere a fuoco medio senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Bisogna ottenere uno sciroppo denso.
4. Aggiungere le fettine di banane e prolungare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
5. Fuori dal fuoco aggiungere il rum.
6. Versare il tutto nei barattoli di vetro.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

3 mele gialle
3 uova
125 g di farina
1 bustina di lievito
125 g di zucchero
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di rum o di succo di arancia
3 noci di burro
zucchero vanigliato

Procedimento

1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Farle cuocere in una padella con il burro e un pizzico di zucchero vanigliato.
2. Nel frattempo, mescolare le uova, lo zucchero, l’olio, il rum (o il succo di arancia). Aggiunere per ultimi la farina e il lievito.
3. Mescolare bene con la frusta.
4. Aggiungere alla preparazione le mele, che devono essere caramellate.
5. Di nuovo mescolare bene e mettere in uno stampo precedentemente imburrato.
6. Fare cuocere la torta alle mele in forno per 40 minuti a 130-140°C. Quando la torta è pronta, sfornarla e bagnarla con un po’ di rum.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di pasta brisée già preparata
500 g di ricotta
200 g di zucchero
4 uova
2 cucchiaini di caffè macinato
un po’ di rum

Procedimento

1. Preparare la teglia: imburrarla e disporvi dentro la pasta briseée.
2. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta.
3. Mescolare lo zucchero e le uova, quindi aggiungere la ricotta, il caffè e il rum.
4. Versare il composto nella teglia.
5. Infornare a 180°C (Termostato 6) per 35-40 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
100 g di burro
10 cl di acqua
1/2 cucchiaino di cannella
sale
1 kg di mele (renette)
100 g di zucchero
30 g di burro
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di rum
la scorza di 1/2 limone
qualche noce, mandorla e pinolo

Procedimento

1. Mettere l’uvetta nel rum e lasciare macerare per ameno 30 minuti.
2. Intanto preparare l’impasto: setacciare la farina con il sale e la cannella e aggiungere il burro rammollito a pezzi piccoli. Impastare con le dita, aggiungere l’acqua e continuare a lavorare veloce.
3. Formare una palla e lasciarla riposare nel frigo.
4. Preriscaldare il forno (220°C). Sbucciare e tagliare le mele, mescolarle con lo zucchero, un po’ di cannella, la scorza di limone, mandorle, pinoli e noci tritati. Aggiungere l’uvetta.
5. Stendere l’impasto in una tortiera, aggiungere qualche noce di burro con sopra le mele e l’uvetta e infornare per circa 40 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di farina
30 g di zucchero
un cucchiaio di rum
un cucchiaio di olio
un uovo intero + un tuorlo
4 mele
succo di limone
zucchero a velo

Procedimento

1. Prendete una ciotola e mettetevi la farina, lo zucchero, i tuorli, il rum, l’olio impastate bene e poi alla fine aggiungete l’albume montato a neve fermissima, e incorporatelo al composto mescolando dal basso verso l’alto.
2. Sbucciate le mele mantenendole intere, togliete il torsolo e poi fatele a fettine, così avrete dei dischetti. Mettete le mele in una ciotola e spruzzatele con il succo di limone così non anneriscono.
3. Immergete le mele nella pastella e poi friggetele poche per volta in abbondante olio caldo, fatele asciugare in un foglio di carta assorbente, cospargetele con lo zucchero a velo e servite.

Preparazione: 20 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di pane dolce
400 g di ricotta
4 kiwi
100 ml di panna da montare
100 g di zucchero a velo
70 g di cocco grattugiato
12 fettine di cocco fresco
100 ml di rum
1 cucchiaio di codette di cioccolato

Procedimento

1. Queste operazioni potete farle in anticipo: Conservate le fettine di cocco in una ciotola di acqua e tenetele in frigorifero fino al momento di servire. Montate la panna con la frusta elettrica, poi versate la ricotta in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la panna, lavorate questa crema fino ad avere un composto omogeneo e morbido. Incorporate 50 g di cocco grattugiato e mescolate.
2. Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine, tranne uno che dovete fare a cubetti e che servirà per la decorazione. Diluite il rum in un bicchiere di acqua minerale naturale. Spezzettate il pane dolce grossolonamente, se non lo trovate andranno bene anche savoiardi o pan di Spagna. Bagnate il pane dolce con il rum e distribuitelo sul fondo di quattro coppette da dessert.
3. Mettete 2 cucchiai di crema al cocco in ogni ciotolina, livellatela con il dorso di un cucchiaio bagnato e mettete 4 fettine di kiwi, ripetete l’operazione fino a quando finiranno crema e fette di kiwi. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore.
4. Al momento di servire spolverizzate ogni coppa con il cocco grattugiato e infiltateci dentro 3 fettine di cocco, decorate con le codette di cioccolato e con i cubetti di kiwi.