Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di insalata mista (lattuga, soncino, rucola, indivia)
300 g di funghi champignon
20 castagne arrostite e pelate
1 mela renetta
100 g di gherigli di noce
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
il succo di 1 limone
aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare l’insalata mista e tagliarla. Pelare la mela e cospargerla con il succo del limone, affinché non diventi scura.
2. Mescola insieme l’insalata, le erbe aromatiche, i gherigli di noce e la mela a dadini in un’insalatiera capiente.
3. Far riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne prive di buccia. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
4. Completare con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco. Condire l’insalata con un po’ d’olio e aceto e, dopo averla depositata su un piatto da portata, decorarla con le castagne e i funghi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di coratella d’agnello (polmone, fegato, cuore)
3 cucchiai di olio e. v. o.
3 spicchi d’aglio
rosmarino
6 mazzetti di rucola
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e tagliate la rucola finemente, poi adagiatela su un vassoio.
2. Lavate e tagliate la coratella a fettine sottili e mettetela in un colino a scolare.
3. In una padella versate l’olio ed aggiungete l’aglio tagliato a fettine: quando sarà un po’ colorito, mettete il rosmarino e la coratella ed aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
4. Versate la coratella così preparata sul vassoio con la rucola e servite.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di zucca
35 g di nocciole
2 cucchiai di parmigiano
35 g di rucola
200 ml di olio e. v. o.
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

Procedimento

1. Cuocere la zucca tagliata a pezzi (medi) cosparsa di olio, sale e pepe per 35 minuti in forno a 200°C.
2. In un mixer tritare finemente nocciole, rucola, parmigiano, olio e regolare di sale e di pepe.
3. Una volta che la zucca sarà pronta, servirla calda cospargendola di pesto alle nocciole.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 basi per pizza
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
300 g di pomodori pelati
100 g di parmigiano fresco da tavola
1 mazzetto di rucola selvatica
sale

Procedimento

1. Condite ciascuna base con i pelati tritati. Bucherellate la pasta. Salate leggermente, poi passate la pizza nel forno a 220°C per 15 minuti.
2. Pulite la rucola, lavatela, asciugatela ed aggiungetela alla pizza dopo averla spezzettata.
3. Condite con l’olio e il formaggio parmigiano a scagliette. Servite le pizze ben calde, dividendole in più porzioni.

Preparazione: 5 minuti 
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 piadine
200 g di stracchino
1 mazzetto di rucola

Procedimento

1. Lavate la rucola, asciugatela e tritatela, mescolatela con lo stracchino.
2. Dividete le piadine a metà e spalmate il composto ottenuto. Chiudete con le altre metà.
3. In un tegame antiaderente caldo, adagiate le piadine, scaldatele e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di filetti di merluzzo
300 g di patate
1 mazzetto di rucola
1 limone non trattato
1 peperoncino secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavate il limone, tagliatelo a metà e una parte tagliatela a fettine di 3 mm di spessore, dell’altra metà invece prima grattugiate la scorza e poi spremetene il succo. Eliminate i gambi della rucola e togliete le parti rovinate, poi lavatela e asciugatela. Mettete la rucola, la scorza e il succo di limone e il sale nel frullatore, incorporate l’olio a filo e continuate a frullare.
2. Sbucciate le patate e fatele a pezzetti, cuocetele a vapore con un pò di sale per 20 minuti. Quando saranno cotte toglietele, aggiungete l’acqua, se occorre, e cuocete il merluzzo a vapore, mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
3. Mettete il pesce e le patate nei piatti, aggiungete il peperoncino e mettete sopra il pesto di rucola e le fette di limone. Servite subito.

Preparazione: 20 minuti + riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi  per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

16 grossi fiori di zucca
300 g di crescenza
2 mazzetti di rucola
80 g di farina
1 uovo
1 dl di latte
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale, pepe nero

Procedimento

1. Setaccia la farina in una terrina, unisci il tuorlo, metà della scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Versa a filo il latte, mescolando con una frusta, poi copri la pastella con la pellicola e falla riposare al fresco per mezz’ora.
2. Metti in una terrina la crescenza a tocchetti, lavorala a crema, poi aggiungi la rucola lavata e tritata, una presa di sale, una macinata di pepe e mescola bene. Pulisci i fiori di zucca, aprili e con un cucchiaino riempili con il composto preparato.
3. Monta a neve l’albume con un pizzico di sale e amalgamalo alla pastella. Scalda abbondante olio nella padella per friggere, passa i fiori nella pastella, poi immergili, poche per volta, nell’olio caldo fino a farli dorare. Scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di pasta fresca pronta per lasagne
150 g di provola affumicata
1 litro di besciamella pronta
100 g di rucola
erba cipollina
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di grana grattugiato
100 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Lava la rucola, asciugala e sminuzzala; tagliuzza alcuni steli di erba cipollina, poi riunisci entrambe in una terrina, aggiungi 2 cucchiai di grana, una presa di sale e una macinata di pepe. Unisci la besciamella, poco alla volta, mescolando finché otterrai una salsa densa e omogenea. Taglia a fette sottili la provola. Lava, asciuga e spezzetta alcune foglioline di basilico.
2. Ritaglia la pasta per lasagne e, se occorre, scottala in acqua bollente, poi sgocciolala. Imburra una pirofila e deponi sul fondo uno strato di pasta, coprilo con parte della besciamella, alcune fettine di provola e il basilico spezzettato. Continua ad alternare gli strati, terminando con la besciamella.
3. Cospargi con il grana rimasto e metti la pirofila in forno già caldo a 200°C e fai cuocere le lasagne per circa 20 minuti, finché la superficie sarà bella dorata.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di grana grattugiato
2 mazzetti di rucola
100 g di pinoli
4 spicchi d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
2 dl di olio extravergine di oliva
sale 

Procedimento

1. Dividete il grana in 8 mucchietti e sistemateli ben separati tra loro su una placca foderata con carta da forno; appiattite ogni mucchietto in modo da ottenere dei quadratini e poi cuoceteli in forno caldo a 220 °C per circa 5 minuti, in modo che risultino croccanti e prendano un colore dorato.
2. Mondate la rucola, lavatela e scolatela bene. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Frullate insieme la rucola, l’olio, i pinoli (lasciatene da parte tanti quanti sono i quadratini preparati), l’aglio, il parmigiano e il pecorino grattugiati fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
3. Quando saranno pronti, togliete i quadratini dal forno, appoggiateli ancora caldi su un mattarello in modo che divenendo tiepidi prendano una forma curva. Disponete i quadratini di grana in un piatto precedentemente riscaldato, distribuite su ognuno un cucchiaino del pesto preparato, guarniteli con un pinolo e serviteli in tavola.