Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
100 g di piselli
100 g di punte di asparagi
1 cipolla
80 g di salsiccia
200 g di funghi
2 dadi per il brodo
2 cucchiai di olio
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
salvia, alloro, rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella mettere la cipolla tritata, lasciare imbiondire, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata, i funghi mondati e tagliati a fettine, i piselli e le punte di asparagi. Mescolare ed irrorare con un po’ di brodo.
2. Aggiungere qualche foglia di salvia, alloro e un rametto di rosmarino (in seguito dovrà essere tolto) e lasciar cuocere le verdure, a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiungere il riso, rimescolare, poi portare a termine la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Ungere una pirofila da forno con burro. Versarvi il risotto al dente e le verdure. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e passare in forno a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di bucatini
4 cipolle bionde
50 g di grana padano grattugiato
1 dl di panna fresca
1 rametto di rosmarino
4 fette di prosciutto crudo
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Sbuccia le cipolle e cuocile in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolale, passale sotto l’acqua fredda, asciugale e tagliale a metà. Svuota le mezze cipolle mantenendo solo i due strati esterni, quindi trita grossolanamente la parte interna.
2. Mescola il trito con il formaggio, la panna, sale, pepe e le foglie di rosmarino tritate. Riempi con questo composto le scodelline di cipolle.
3. Taglia a metà le fette di prosciutto e avvolgi una striscia intorno a ogni mezza cipolla. Trasferisci le cipolle in una teglia rivestita di carta da forno, cospargi con il burro a fiocchetti e cuoci a 180°C per circa 25 minuti, poi sfornale e tagliale a spicchi.
4. Lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente e condiscila con gli spicchi di cipolla e il loro fondo di cottura unendo, se serve, ancora un pochino di burro.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di magatello di manzo
2 kg di sale grosso da cucina
2 albumi
farina
4 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
2-3 spicchi d’aglio
vino bianco secco
pepe

Procedimento

1. Elimina con un coltellino affilato l’eventuale grasso in eccesso del magatello. Disponilo in una pirofila e irroralo con un bicchiere di vino bianco. Unisci gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati, l’alloro e 2 rametti di rosmarino. Spolverizza con pepe, chiudi con un foglio di alluminio e lascia riposare per 1 ora, girando la carne almeno un paio di volte.
2. Sfoglia i rametti di rosmarino rimasti, tritali e disponili in una grande ciotola. Aggiungi il sale grosso, gli albumi leggermente sbattuti e 2 cucchiai di farina. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.
3. Disponi 1/3 del composto di sale, albumi e farina in una pirofila. Sgocciola il magatello dalla marinata, asciugalo con abbondante carta da cucina e mettilo al centro della pirofila. Copri completamente la carne con il composto rimasto e compatta bene con le mani. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 40 minuti.
4. Togli la pirofila dal forno e lascia leggermente intiepidire. Rompi la crosta di sale con il batticarne o con il manico di un coltello. Estrai la carne, elimina i residui di sale con un pennello da cucina o con un telo e tagliala a fettine. Servi il magatello, a piacere, con un filo di olio extravergine d’oliva crudo e senape all’antica (in grani).

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo nettato
farina
1 dl di olio di oliva
2 spicchi di aglio tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
3 peperoni dolci
4 pomodori
2-3 rametti di rosmarino
sale

Procedimento

1. Tagliare il pollo a pezzetti medi, lavarli e asciugarli con un canovaccio.
2. Pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti. Liberare i peperoni dei piccioli, dei semi e delle coste bianche e tagliarli a quadretti o a listelli.
3. Sfregare leggermente i pezzi di pollo con il sale ed infarinarli. In un padella ampia soffriggere nell’olio l’aglio ed il rosmarino, calare i pezzi di pollo e irrorarli di vino.
4. Farli rosolare uniformemente, rigirandoli spesso.
5. Aggiungere i pomodori ed i peperoni, regolare di sale, coprire e terminare la cottura.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

16 scarmorze affumicate
16 fette di pancetta
1 peperone rosso
4 rametti di rosmarino

Procedimento

1. Tagliate il peperone a quadretti (di 2-3 cm di lato), ricavandone 16 pezzetti.
2. Avvolgete ogni bocconcino di scamorza affumicata con una fetta di pancetta, poi con uno stuzzicadenti lungo da spiedini, infilzate un bocconcino, poi un pezzetto di peperone e così via, fino ad avere sullo spiedino 4 bocconcini di scamorza e 4 pezzetti di peperone rosso.
3. Con lo stesso procedimento preparate in tutto 4 spiedini. Accendete una piastra e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli spiedini ricoperti da un rametto di rosmarino ciascuno: fateli cuocere per circa 10 minuti rigirandoli e facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza.
4. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente guarnendoli con il rametto di rosmarino.

Informazioni sul piatto

Ovviamente, al posto del peperone, potete scegliere altri tipi di verdura (zucchine, funghi…).

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 filetti di platessa
1 spicchio d’aglio
20 g di burro
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di mirto
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 foglie di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete in una padella antiaderente il burro e l’olio, poi quando saranno caldi aggiungete l’aglio diviso in due e le erbe aromatiche e lasciate che insaporiscano l’olio per un minuto.
2. Togliete poi l’aglio e aggiungete in padella i filetti di platessa, fateli dorare da entrambe le parti, poi aggiungete i due cucchiai di miele e lasciate caramellare per due minuti.
3. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale, spolverizzate con pepe macinato al momento, distribuite sui filetti il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete realizzare questa ricetta anche con filetti di altro pesce, come il persico o similari.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina di castagne
30 g di zucchero
25 g di uvetta sultanina ammorbidita
15 g di pinoli
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
una presa di sale
pangrattato
rosmarino
burro q.b.

Procedimento

1. Mettere la farina di castagne insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo zucchero e una presa di sale in una capiente ciotola.
2. Prima di aggiungere l’acqua, mescolare il tutto con cura. Iniziare ad aggiungere l’acqua fredda con l’aiuto con una frusta, un po’ per volta, in modo da permettere bene alla farina di assorbire il liquido.
3. Solo quando il composto inizia ad indurirsi aggiungere altra acqua, fino a completare l’operazione (sempre con l’aiuto della frusta). L’impasto deve presentarsi liscio e senza grumi, dalla giusta consistenza semiliquida.
4. Imburrare una tortiera bassa, e rivestirla con del pangrattato. Versare il composto nella tortiera, e cospargere la superficie con i pinoli e l’uvetta. Prima di infornare, aggiungere alla superficie gli aghi di un rametto di rosmarino.
5. Cuocere in forno alla temperatura di 200°C per circa 45 minuti: il castagnaccio sarà pronto quando la superficie sarà screpolata e ben cotta. Servire il castagnaccio ben freddo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di carne di suino tritata
1 cipolla media
8 rametti di rosmarino
1/2 cucchiaino d paprika in polvere
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale

Procedimento

1. Mettete in una ciotola la carne tritata, unite lo zucchero di canna, la paprika e il sale. Tritate molto finemente la cipolla (con l’aiuto di un mixer) e unitela alla carne.
2. Mescolate il tutto impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare 32 polpettine delle dimensioni di una piccola noce.
3. Prendete ora un rametto di rosmarino della lunghezza di circa 15 cm, eliminate un po’ di aghi e infilate delicatamente, una dopo l’altra, 4 polpettine. Quando infilate le polpettine fatelo con delicatezza per evitare che il rametto di rosmarino si rompa: aiutatevi poggiando il rametto sulla mano o su un piano d’appoggio. Formate in questo modo gli altri 7 spiedini.
4. Fate scaldare una piastra (o una padella antiaderente): quando sarà ben calda adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati con l’aiuto di una paletta piatta. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Se non volete utilizzare il rosmarino, potete tranquillamente sostituirlo con il classico stuzzicadenti lungo per spiedino.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchino di circa 2 kg
20 g di pangrattato
3 cucchiai di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
130 g di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di salvia tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il tacchino (una volta pulite le interiora tritatele grossolanamente e conservatele a parte).
2. In una ciotola intridete il pangrattato insieme alle interiora del tacchino, a cui aggiungerete i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, le uova e l’olio; regolate di sale e pepe, mescolate e con questo composto farcite il tacchino precedentemente spolverizzato di sale all’interno.
3. Con ago e filo di cotone cucite l’asola, poi legate strettamente le ali e le cosce ripiegate a ridosso del petto, quindi adagiate il tacchino dentro alla teglia.
4. A parte, in una ciotola, versate l’olio ed il vino, aggiungete il trito di salvia, poi aglio e rosmarino; con questo condimento umettate il tacchino, poi passatelo in forno già caldo (180°C) e lasciatelo cucinare; ogni tanto, con un cucchiaio, riprendete il fondo di cottura e versatelo sopra alla carne.
5. Quando sarà ben dorato, liberate il tacchino dal filo di cottone, affettatelo e servitelo caldissimo, umettato dal sugo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 filetti di orata da 200 g ciascuno
50 g di frutti di cappero sottaceto
1 grosso limone
2 zucchine
2 cipolle piccole
60 g di burro
farina
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare le zucchine a bastoncini spessi e le cipolle a spicchietti; disporre le verdure in una teglia e condirle con 4 cucchiai di olio, le foglioline di timo e gli aghi del rosmarino e l’aglio spellato e tagliato a metà. Regolare di sale e pepe e cuocerle in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulteranno dorate.
2. Tagliare a fettine i frutti del cappero, tenedole da parte qualcuno intero; far rosolare le fettine in una padella con 30 g di burro per circa 3 minuti a fiamma dolce. Intanto spremere il limone e tagliare finemente con le forbici il ciuffetto di erba cipollina; quindi aggiungere il succo e l’erba cipollina ai frutti del cappero e lasciare insaporire il tutto ancora per 3-4 minuti, mescolando.
3. Asciugare bene su carta da cucina i filetti di orata già puliti, infarinarli e farli dorare in una padella con la salsina di limone, regolare di sale e pepe e unire anche i frutti di cappero interi tenuti da parte. Lasciare insaporire per circa 2 minuti, togliere dal fuoco e servire ben caldo, accompagnando il pesce con le verdure al forno.