Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 fette di pollo
4 finocchi
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
1 cucchiaio di pastis o martini
basilico
rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Pulire i finocchi e tagliarli a fette non troppo sottili.
2. Farli cuocere in una pentola con un po’ di acqua. Devono essere abbastanza teneri da poterci infilare la lama del coltello.
3. Tagliare il pollo a fette sottili.
4. In una teglia da forno, ricoprire il fondo con le fette di finocchio, continuare con uno strato di pollo, poi terminare con il finocchio.
5. Mescolare il brodo con l’olio e il pastis. Versare questa preparazione sui finocchi.
6. Aggiungere sale e pepe, cospargere con un po’ di basilico e di rosmarino. Far cuocere in forno (180°C) per un quarto d’ora e servire.

Preparazione: 15 minuti + una notte
Cottura: un’ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lenticchie
600 g di cotiche di maiale fresche
120 g di lardo di colonnata
120 g di pancetta
60 g di olio extravergine d’oliva
2 gambi di sedano
2 cipolle
brodo
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Lavare le lenticchie e lasciarle a bagno nell’acqua per una notte. Lessarle poi in acqua bollente abbondante e salata.
2. Nel frattempo lessare anche le cotiche in acqua bollente. Quando sono cotte, scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
3. Far rosolare il lardo tritato insieme alla pancetta con qualche rametto di rosmarino. Unire le cotiche e dopo una decina di minuti el lenticchie. Mescolare e unire il sedano e il prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo, aggiungere sale e pepe.
4. Completare la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo fino a completa cottura.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di macerazione
Cottura: 3 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
8 mele annurca
150 g di ribes
200 g di prugne secche
5 dl di vino bianco
200 g di pancetta a fettine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino
salvia
alloro
4 fette di pancarrè
60 g di grana grattugiato
2 uova
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Fai macerare per un’ora le prugne e 4 mele a tocchetti nel vino profumato con 2 foglie di alloro. Sgocciola la frutta e mescolala in una ciotola con le uova, il grana, il pane spezzettato, la cipolla tritata, qualche foglia di salvia e di rosmarino tritata, sale e pepe.
2. Pulisci bene la tacchinella, salala e pepala all’interno, poi farciscila con il ripieno; cuci le aperture, sala la superficie, sistemala in una teglia con gli aromi e inforna a 160°C per 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino di macerazione della frutta.
3. Togli la tacchinella dal forno, avvolgila con la pancetta a fettine a falla cuocere per altri 30 minuti, aumentando la temperatura a 190°C.
4. Taglia a spicchi le mele rimaste, saltate con il burro e l’aglio. Salale, servile con la tacchinella e decora con il ribes.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 branzini da 250 g ciascuno
6 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 rametti di rosmarino fresco
sale, pepe nero

Procedimento

1. Preparate un battuto d’aglio e prezzemolo.
2. Pulite e squamate i branzini, lavateli sotto acqua corrente e inserite nella loro pancia 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale.
3. Mettete in una pirofila ovale l’olio, i pesci (disposti testa/coda) e aggiungete il vino.
4. Spalmate i pesci con il passato di pomodoro e cospargetevi sopra il battuto.
5. Unite, infine, un po’ di foglie di rosmarino, quindi salate e pepate.
6. Coprite la pirofila e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, scuotendola ogni tanto per evitare che il pesce si attacchi.
7. Servite il piatto caldo dalla pirofila stessa.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tuorli d’uovo
0,6 litri di latte
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
la scorza di un limone

Procedimento

1. Riscaldare il latte in una casseruola con il rosmarino e la scorza di limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina, aggiungere la farina e diluire poco a poco con il latte fatto intiepidire.
3. Versare la crema cruda in una casseruola e cuocerla a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con la frusta in senso orario per circa 10 minuti, finché la crema non si addensa.
4. Togliere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola passandola col colino (per togliere la scorza e il rosmarino). Aggiungere il miele e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto. Quando sarà fredda si può utilizzare sopra la frutta sciroppata o da sola in coppette decorate con aghi di rosmarino.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di frattaglie di maiale
50 g di strutto
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini rossi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane casereccio
olio d’oliva
farina bianca
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la frattaglie a pezzetti, lavatele accuratamente, asciugatele e quindi infarinatele.
2. In una casseruola mettete lo strutto: quando è caldo ponetevi a rosolare le frattaglie girandole da ogni lato. Non appena prendono colore, salate, pepate, versatevi sopra il vino e lasciatelo evaporare.
3. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda (due cucchiai circa) e aggiungetelo alla preparazione assieme ai peperoncini spezzettati e privati dei semi, all’alloro e al rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco basso.
4. A fine cottura, togliete le frattaglie dalla casseruola e tenetele da parte al caldo. Tritate finemente la salsa con un mixer o un passaverdure, rimettetela sul fuoco e fatela addensare.
5. Fate tostare le fette di pane in forno, dopodiché disponetene due nel piatto fondo di ciascun commensale.
6. Ungete il pane con un filo d’olio e versatevi sopra una porzione di salsa ed una di frattaglie.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 melanzana
1 pezzo di parmigiano
4 fette di prosciutto crudo
olio d’oliva
timo
rosmarino

Procedimento

1. Tagliare la melanzana a fettine sottili nel senso della lunghezza e grigliarle per qualche minuto in forno.
2. Appiattire bene ogni fetta di melanzana; mettere un pezzetto di crudo e di parmigiano su ogni fetta di melanzana e arrotolare il tutto. Fermare con degli stuzzicadenti.
3. Condire con olio d’oliva; cospargere di timo e rosmarino tritati e infornare in forno caldo per qualche minuto, in modo che il formaggio fonda.
4. Servire come antipasto, accompagnato da vino bianco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 triglie
500 g di peperoni rossi
2 dl di olio extravergine di oliva
500 g di puntarelle
2 acciughe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 dl di vino bianco
1 mazzo di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire le triglie; aromatizzarle con il sale, l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e metterli a rosolare in una padella con la cipolla soffritta nell’olio.
3. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura, allungando eventualmente con acqua. Frullare il tutto.
4. Saltare le triglie in padella con l’olio. Poi, saltarci le puntarelle con aglio, olio, acciughe e peperoncino.
5. Stendere la crema di peperoni in un piatto e disporvi sopra le triglie e le puntarelle. Servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di coratella d’agnello (polmone, fegato, cuore)
3 cucchiai di olio e. v. o.
3 spicchi d’aglio
rosmarino
6 mazzetti di rucola
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e tagliate la rucola finemente, poi adagiatela su un vassoio.
2. Lavate e tagliate la coratella a fettine sottili e mettetela in un colino a scolare.
3. In una padella versate l’olio ed aggiungete l’aglio tagliato a fettine: quando sarà un po’ colorito, mettete il rosmarino e la coratella ed aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
4. Versate la coratella così preparata sul vassoio con la rucola e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,2 kg di capretto (spalla o coscia)
50 g di prosciutto crudo
1 rametto di rosmarino
25 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Separate le foglioline di rosmarino dalla parte legnosa (che butterete via) e tritatele insieme al prosciutto.
2. Lardellate il capretto (senza tagliarlo) con il trito ottenuto, ungetelo con il burro, insaporitelo con sale e pepe e mettetelo in una teglia da forno.
3. Infornate il capretto così condito a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti.
4. Sfornate il capretto, a cottura ultimata, tagliatelo a pezzi e, dopo averlo disposto su di un piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura. Servitelo caldo.