Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di riso
2 pere williams
200 g di stracchino
50 g di grana padano grattugiato
1 cipolla bianca
brodo di carne
olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Soffriggere il battuto di cipolla nell’olio a fuoco basso per circa 10 minuti.
2. In un’altra pentola scaldare l’olio, e, una volta caldo, aggiungervi il riso, farlo tostare e cominciare quindi la cottura con il brodo.
3. Dopo qualche minuto aggiungere la cipolla rosolata e far cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere poi le pere pelate e tagliate a cubetti.
4. Alla fine della cottura (circa 18 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino e il grana padano grattugiato.
5. Servire immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di riso
100 g di salsiccia lunga
100 g di piselli
1/2 cipolla
vino bianco secco q.b.
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1,5 l di brodo
prezzemolo q.b.

Procedimento

1. Mettete i piselli ad insaporire nel soffritto ottenuto con poco burro, la mezza cipolla tritata, e la salsiccia sbriciolata nel tegame. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare a fiamma vivace; poi aggiungete un mestolo di brodo e lasciate stufare i piselli per altri 10 minuti.
2. A questo punto aggiungete il riso e, continuando a mescolare, portate a cottura aggiungendo il brodo quando è necessario; poi spegnete il fuoco, unite una noce di burro, il parmigiano ed il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare.
3. Poco prima di portare il piatto in tavola procuratevi una robusta padella di ferro o un tegame antiaderente, fatevi sciogliere una noce di burro ungendo accuratamente tutto l’interno del recipiente.
4. Distribuite il risotto in uno strato ben spianato non più alto di 2 centimetri, fategli acquisire a fuoco vivo una crosticina dorata, giratelo dall’altra parte aiutandovi con un coperchio o con un piatto e ripetete l’operazione con dell’altro burro.

Informazioni sul piatto

Il risotto al salto, che nasce per riciclare il risotto avanzato, è una ricetta tipica della Lombardia.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 ml di champagne
1 piccola cipolla
350 g di riso carnaroli
500 ml di brodo vegetale
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Ponete la cipolla, finemente tritata, in un tegame con 30 g di burro, fatela imbiondire e poi versateci dentro il riso, che farete tostare qualche istante, poi versate nel tegame tutto lo Champagne, tranne un bicchiere.
2. Quando lo Champagne sarà stato assorbito, unitevi il brodo, un poco alla volta, fino al quasi totale completamento della cottura.
3. Pochi istanti prima del termine, aggiungete il bicchiere di Champagne tenuto precedentemente da parte, poi terminate la cottura.
4. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con il rimanente burro e il parmigiano reggiano. Servite ancora caldo accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura.

Informazioni sul piatto

Ecco un primo piatto semplice, veloce ma allo stesso tempo raffinato e leggero, perfetto per un’occasione importante!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso carnaroli
100 g di gorgonzola piccante
40 g di gherigli di noci
2 pere
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
100 g di parmigiano
50 g di burro
1 litro di brodo vegetale

Procedimento

1. Tritate finemente lo scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 g di burro; fatelo appassire e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto: unite il vino bianco e lasciatelo sfumare, poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino alla completa cottura (circa 15 minuti).
2. Nel frattempo tagliate a tocchetti il gorgonzola, sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti. Frullate una delle due pere.
3. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il gorgonzola, la pera frullata e quella a pezzetti, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e sciogliere il gorgonzola.
4. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate con il burro rimasto (20 g). Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate grossolanamente e delle fettine di pera (volendo con delle scaglie di parmigiano).

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

280 g di riso per risotti
200 g di salsiccia
1 mazzetto di bietole
1/2 cipolla
50 ml di vino bianco
50 g di nocciole sgusciate
1 l di brodo
20 ml di olio
sale

Procedimento

1. Pulite le bietole e togliete loro le parti dure, lavatele, sgocciolatele e tritatele. Togliete la pelle a metà della salsiccia e sgranatela, l’altra metà lasciatela intera. Tritate la cipolla e spezzettate grossolonamente le nocciole. Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, aggiungete la salsiccia e rosolatela per 5 minuti.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolate e aggiungete le bietole e il brodo caldo poco per volta, portando a cottura il riso, ci vorranno circa 14 minuti, aggiustate di sale (il brodo è già salato, quindi fate attenzione). Togliete la salsiccia intera e fatela a rondelle.
3. Mettete le rondelline di salsiccia in 4 piatti, mettete sopra il risotto e cospargete con le nocciole tritate. Servite questo piatto ben caldo.

Informazioni sul piatto

Il risotto con salsiccia e nocciole è un delizioso piatto autunnale, è abbastanza ricco quindi potete tranquillamente servirlo come piatto unico.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

225 g di riso Arborio o Carnarolli
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di rosmarino
50 cl di brodo di pollo
50 cl di vino rosso (Barolo)
100 g di burro
100 g di parmigiano fresco

Procedimento

1. Grattugia il parmigiano.
2. In una pentola, fai riscaldare il brodo.
3. In una grande padella, fai rosolare su fuoco medio la cipolla e l’aglio spelato ed i 50 g di burro, senza lasciarli brunire. Aggiungi la salvia ed il rosmarino. Mescola e versa il riso.
   Gira bene per rivesti il riso di burro. Versa la metà del vino rosso. Aumenta il fuoco leggermente ed aggiungi un mestolo di brodo caldo.
4. Continua a mescolare incessantemente affinchè il riso non attacchi. Quando il riso ha assorbito il brodo, versane un altro pò. Aggiungi il vino restante, e mescola sempre fino a che non è assorbito, continua poi ad aggiungere il brodo.
5. Il riso deve essere cotto, ma ancora leggermente al dente. Aggiusta il condimento di sale e pepe. Aggiungi il burro restante e la metà del parmigiano e lascia mantecare. Mescola, copri per 1 minuto.
6. Servi con il resto di parmigiano grattugiato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
800 g di asparagi
100 cl di brodo
2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 cipolla piccola
30 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
formaggio parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzi togliendo la parte dura e bianca.
2. Tagliate la cipolla e unitela all’olio in una casseruola poi aggiungete i pezzetti d’asparagi lasciando da parte le punte.
3. Salate, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti senza dimenticare di mescolare spesso.
4. Unite il riso, fatelo insaporire qualche istante e quando comincia ad attacare, bagnatelo con il vino.
5. Poi iniziate ad aggiungere il brodo, poco a volta fino a cottura del riso mentre le punte degli asparagi vanno unite a metà cottura del risotto.
   Infine, metteteci il burro e il formaggio, servite dopo aver fatto riposare per un minuto.