Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di pasta frolla
petali di papavero
100 g di zucchero grezzo
farina bianca
30 g di riso bollito
40 g di burro
2 dl di panna liquida
cannella in polvere

Procedimento

1. Aiutandovi con il mattarello, stendete la pasta frolla a forma di disco.
2. Ungete una tortiera con il burro, foderatela con il disco di pasta e formate un bordo pizzicato ai lati.
3. Punzecchiate più volte il fondo con una forchetta.
4. Mescolate lo zucchero, un pizzico di cannella, 3 cucchiai di farina e il riso, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disponetene metà sulla pasta e ricoprite di petali di papavero.
5. Incorporate la panna all’impasto rimanente, amalgamate e versate nella tortiera. Aggiungete il burro a fiocchetti e ricoprite il tutto di petali di papavero.
6. Infornate la crostata a 230°C per una ventina di minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di riso
2 pere williams
200 g di stracchino
50 g di grana padano grattugiato
1 cipolla bianca
brodo di carne
olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Soffriggere il battuto di cipolla nell’olio a fuoco basso per circa 10 minuti.
2. In un’altra pentola scaldare l’olio, e, una volta caldo, aggiungervi il riso, farlo tostare e cominciare quindi la cottura con il brodo.
3. Dopo qualche minuto aggiungere la cipolla rosolata e far cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere poi le pere pelate e tagliate a cubetti.
4. Alla fine della cottura (circa 18 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino e il grana padano grattugiato.
5. Servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 bicchieri di riso basmati
1 limone
500 g di piselli in scatola
2 cipolle
1 pizzico di cardamomo
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella, mettete in un po’ di olio le cipolle tagliate a pezzetti con mezzo limone tagliato a dadini (è importante lavare per bene il limone e tenere la scorza).
2. Nel frattempo fate bollire l’acqua per il riso. Quando il riso cuoce già da 5 minuti, aggiungete i piselli alla preparazione cipolle-limone.
3. Quando il riso è cotto, scolatelo e versatelo nella padella e aggiungete sale, pepe, cardamomo e il succo del mezzo limone avanzato.
4. Lasciate sul fuoco per qualche minuto in modo che i sapori si mescolino bene. Servite.

Informazioni sul piatto

Ecco una ricetta originale per un piatto vegetariano semplice e veloce da preparare.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di riso
600 g di gamberetti
8 uova
20 gambi di cipollotto
10 fette di prosciutto cotto
salsa di soia
Ve-tsin (glutammato; lo troviamo nelle drogherie cinesi)
olio

Procedimento

1. Far cuocere il riso e lasciarlo riposare per 5-6 ore.
2. Dopo di che, cuocere le uova (preparandole strapazzate).
3. Aggiungere i gamberetti già sgusciati ed il prosciutto. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, aggiungere la salsa di soia, i gambi di cipollotto e un cucchiaino di Ve-tsin.
4. Far cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa e mescolare al riso. Servire caldo con un po’ di salsa piccante.

Informazioni sul piatto

A seconda dei vostri gusti potete variare gli ingredienti, come togliere i gamberetti o il prosciutto e aggiungere i piselli.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
100 g di piselli
100 g di punte di asparagi
1 cipolla
80 g di salsiccia
200 g di funghi
2 dadi per il brodo
2 cucchiai di olio
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
salvia, alloro, rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella mettere la cipolla tritata, lasciare imbiondire, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata, i funghi mondati e tagliati a fettine, i piselli e le punte di asparagi. Mescolare ed irrorare con un po’ di brodo.
2. Aggiungere qualche foglia di salvia, alloro e un rametto di rosmarino (in seguito dovrà essere tolto) e lasciar cuocere le verdure, a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiungere il riso, rimescolare, poi portare a termine la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Ungere una pirofila da forno con burro. Versarvi il risotto al dente e le verdure. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e passare in forno a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 avocado maturi
1 scatola di polpa di granchio
200 g di riso
1 cipolla
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di capperi
1 limone
olio e. v. di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Cuocere il riso seguendo il tempo indicato sulla confezione.
2. Nel frattempo tagliare la cipolla e sbriciolare la polpa di granchio. Tagliare in due gli avocado e tagliare la loro polpa a pezzetti e, per finire, sminuire l’erba cipollina
3. Mettere l’avocado in una ciotola e aggiungerci il succo del limone e un po’ di olio di oliva. Mescolare e aggiungere poi la cipolla, l’erba cipollina, il granchio, i capperi.
4. Scolare il riso e lasciarlo raffreddare. Una volta pronto, aggiungerlo agli altri ingredienti. Mescolare il tutto con delicatezza. Usare poi la scatola del granchio privata dei due lati opposti per formare dei piccoli tortini da disporre poi al centro dei piatti.
5. Aggiungere all’ultimo il sale e il pepe e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti + 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

150 g di riso
130 g di zucchero
60 g di burro
4 foglie di alloro
3 uova
6 dl (ossia 600 ml) di latte
la scorza grattugiata di 1 arancia
sale

Procedimento

1. In una casseruola portate a ebollizione il latte con le foglie di alloro, il burro e un pizzico di sale. Versate quindi il riso, coprite e cuocete a fuoco basso senza mescolare, finché non risulterà asciutto e morbido.
2. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete 100 g di zucchero, amalgamate e fate intiepidire. Eliminate le foglie di alloro e unite i tuorli sbattuti, la scorza d’arancia grattugiata e gli albumi montati a neve.
3. In un tegamino fate caramellare lo zucchero rimasto con un cucchiaio d’acqua e cospargete il fondo di uno stampo da budino. Versatevi in seguito il composto e infornate a bagnomaria a 180°C per 45 minuti.
4. Togliete dal forno. Una volta raffreddato, capovolgete il budino su un piatto da portata e servitelo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di riso
100 g di salsiccia lunga
100 g di piselli
1/2 cipolla
vino bianco secco q.b.
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1,5 l di brodo
prezzemolo q.b.

Procedimento

1. Mettete i piselli ad insaporire nel soffritto ottenuto con poco burro, la mezza cipolla tritata, e la salsiccia sbriciolata nel tegame. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare a fiamma vivace; poi aggiungete un mestolo di brodo e lasciate stufare i piselli per altri 10 minuti.
2. A questo punto aggiungete il riso e, continuando a mescolare, portate a cottura aggiungendo il brodo quando è necessario; poi spegnete il fuoco, unite una noce di burro, il parmigiano ed il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare.
3. Poco prima di portare il piatto in tavola procuratevi una robusta padella di ferro o un tegame antiaderente, fatevi sciogliere una noce di burro ungendo accuratamente tutto l’interno del recipiente.
4. Distribuite il risotto in uno strato ben spianato non più alto di 2 centimetri, fategli acquisire a fuoco vivo una crosticina dorata, giratelo dall’altra parte aiutandovi con un coperchio o con un piatto e ripetete l’operazione con dell’altro burro.

Informazioni sul piatto

Il risotto al salto, che nasce per riciclare il risotto avanzato, è una ricetta tipica della Lombardia.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di riso
300-400 g di funghi prataioli
2-3 cipolle rosse
100 g di prosciutto cotto
100 g di passata di pomodoro
sale, pepe, pimento e coriandolo in polvere
4-5 cucchiai di olio di sesamo
500 ml di fondo di funghi
50-100 g di germogli di cipolla
50-100 g di crescione

Procedimento

1. Cuocere il riso secondo quanto riportato sulla confezione. Pulire i funghi, lavarli e asciugarli. Staccare il gambo, girandolo leggermente e rimuovere con cura le lamelle, usando un coltello. Quindi tagliare le parti estratte molto finemente.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a dadini. Tagliare anche il prosciutto a dadini e unirlo poi alla cipolla, alle parti di funghi tritate e al pomodoro. Condire il tutto con sale, pepe, pimento e coriandolo.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere le verdure così preparate per 3-4 minuti. Aggiungere il riso, mescolare bene, e con questo composto riempire i funghi.
4. Ripulire il wok, versarci il fondo di funghi e portarlo a bollore. Mettere i funghi in un cestello di bambù e porre il cestello dentro al wok. Chiudere e cucinare a vapore i funghi a fuoco medio per 10-15 minuti. Lavare infine i germogli di cipolla e il crescione e asciugarli bene. Mettere i funghi ripieni sui piatti e servire guarnendo con i germogli di cipolla e il crescione.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di riso

Per il riso verde:
2-3 cucchiai di olio di sesamo
100 g di spinaci
100 g di piselli (surgelati)
125 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di salsa di soia
sale, pepe e aglio tritati finemente

Per il riso fucsia:
300 g di rape rosse in scatola
cardamomo e chiodi di garofano in polvere

Per il riso arancione:
200 g di zucca in agrodolce
2 banane
2-3 albicocche sciroppate
2-3 cucchiai di olio di sesamo
1-2 cucchiai di pasta di curry giallo

Per il riso rosso:
300 g di passata di pomodoro all’aglio e cipolla
4-5 cucchiai di pasta di paprika
zucchero
2-3 cucchiai di olio di sesamo

Procedimento

1. Cuocere il riso in acqua salata e per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare bene.
2. Per il riso verde, riscaldare l’olio di sesamo nel wok e soffriggere gli spinaci sminuzzati e i piselli. Aggiungere il fondo alle verdure e la salsa di soia e cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti. Condire con sale, pepe, cipolla, aglio e noce moscata ed aggiungervi un quarto del riso cotto precedentemente. Levare dal wok e mantenere caldo.
3. Per il riso fucsia, scolare le rape rosse e farle sgocciolare. Raccogliere il liquido e metterlo da parte, quindi tagliare le rape a dadini. Versare il liquido e le rape nel wok e riscaldarli. Condirli con polvere di cardamomo e chiodi di garofano e aggiungere un altro quarto del riso. Togliere dal wok e mantenere caldo.
4. Per il riso arancione, scolare la zucca, farla sgocciolare bene, quindi tagliarla a dadini. Sbucciare le banane e tagliarle a dadini. Scolare le albicocche e tagliarle finemente. Riscaldare l’olio di sesamo e soffriggervi la zucca, le banane e le albicocche per 1-2 minuti, rimestando bene. Condire con la pasta di curry e aggiungere l’altro quarto di riso. Togliere dal wok e mantenere al caldo.
5. Per il riso rosso unire il passato di pomodoro alla pasta di paprika, al sale, al pepe e ad un pizzico di zucchero. Riscaldare l’olio di sesamo nel wok e scaldare il tutto rimestando per 1-2 minuti. Aggiungere il resto del riso e riscaldarlo. Formare con ogni riso una pallina, mettere su un piatto da portata e servire.