Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di broccoli
175 g di riso integrale
750 ml di brodo di pollo
1 cipolla tritata
2 cucchiai di mandorle tostate
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Far rosolare la cipolla in un po’ d’olio d’oliva per 3 minuti e aggiungere il riso. Mescolare bene.
2. Versare poco a poco il brodo e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe e aggiungere le mandorle. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. A questo punto aggiungere i broccoli e far cuocere ancora per circa 10 minuti. Il brodo deve essere completamente assorbito.
4. Aggiungere il parmigiano e servire in un bel piatto di servizio. Cospargere di mandorle tostate e servire caldo.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora e mezzo di ammollo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso aromatico Thay semi-integrale
100 g di lenticchie
40 g di burro
2 cucchiai di latte fresco intero
2 cipolle
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 stecca di cannella
1 pizzico di pepe nero macinato
sale

Procedimento

1. Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per un’ora e mezzo per ammorbidirle. Mettete il riso in una terrina, sciacquatelo e lasciatelo a bagno per mezz’ora.
2. Fate cuocere le lenticchie in acqua con la stecca di cannella per 30 minuti.
3. Scaldate il burro in una padella e friggetevi una cipolla tagliata a rondelle: scolatela quindi su carta assorbente e tenetela in caldo.
4. Fate appassire nel burro la cipolla rimasta che avrete tritato finemente, aggiungete la polvere di zenzero, la curcuma, il pepe e lasciate insaporire.
5. Unite il riso, le lenticchie con la loro acqua e, se occorre, acqua salata sufficiente a coprire il tutto. Salate, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a quando cioè il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
6. Eliminate la cannella, spruzzate con il latte e guarnite con gli anelli di cipolla fritta.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di riso
25 g di funghi secchi
5 pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di olio di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere i funghi secchi nell’acqua calda e lasciarli per circa 40 minuti.
2. Mettere il riso a cuocere in una pentola d’acqua bollente.
3. Sbucciare la cipolla e affettarla. Tagliare i pomodori a pezzetti. Sbucciare l’aglio senza sminuirlo.
4. Mettere la cipolla e l’aglio intero in una padella grande con l’olio, lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Togliere l’aglio.
5. Aggiungere poi i funghi strizzati e tagliati, i pomodori e continuare a cuocere a fuoco medio con sale e pepe.
6. Quando il riso è cotto, scolarlo e versarlo nella padella. Mescolare con cura e servire bel caldo, accompagnando il riso con del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

240 g di riso basmati semi-integrale
2 fettine di petto di pollo ruspante
2 scalogni
3 zucchine
1 carota piccola
1/2 bicchiere di vino
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di curry
sale

Procedimento

1. Pulite gli scalogni, tritateli e metteteli in una larga padella antiaderente con l’olio.
2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a mezze rondelle. Sciacquate la carota e tagliatela a fettine sottili.
3. Quando gli scalogni iniziano a rosolare, aggiungete le altre verdure a pezzi: non appena tutto sarà dorato, irrorate con il vino mescolando di tanto in tanto in modo da cuocere zucchine e carota.
4. Aggiungete quindi il pollo a cubetti e il curry continuando la cottura.
5. Tostate leggermente il riso in un tegame con poco olio e poi copritelo con acqua calda salata in quantità pari al doppio del cereale. Fate cuocere per 12-15 minuti.
6. Aggiungete nella padella del condimento il riso ben cotto, fate insaporire per 4 minuti a fuoco medio e servite come piatto unico.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pasta sfoglia
400 g di salmone fresco tagliato a fettine
100 g di riso
20 g di burro
vino bianco
1 scalogno
150 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
1 uovo sodo
sale e pepe

Procedimento

1. Far cuocere le fette di salmone in 20 g di burro. Durante la cottura aggiungere vino bianco, sale e pepe. Tenere da parte una volta cotto.
2. Nel frattempo lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e tenerlo da parte.
3. Tritare lo scagnolo, pulire e affettare i funghi. Mettere il tutto nel sugo che il salmone ha lasciato nella padella e far appassire. Aggiungere sale e pepe, un cucchiaino di prezzemolo e prolungare la cottura fino a che i funghi non diventano morbidi.
4. Lasciare raffreddare il tutto, sia riso che funghi e stendere la pasta sfoglia sulla placca rivestita di carta da forno.
5. Distribuire sopra il salmone tagliato a pezzi e i funghi, poi ricoprire con il riso e l’uovo sodo tagliato a fette. Il ripieno deve occupare una parte sola della pasta.
6. Ricoprire il ripieno con la parte della pasta lasciata libera e chiudere bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura. Dovrebbe assomigliare a una calzone.
7. Con una forchetta bucherellate la superficie. Se vi avanza della pasta potete formare delle treccine per decorare la superficie del kulebiaca. Spennelare con un uovo sbattuto e cuocere nel forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti.
8. Il kulebiaca va servito tagliato a fette.

Informazioni sul piatto

Il kulebiaka è un piatto originario della Russia. Essendo abbastanza ricco e nutriente può benissimo essere servito come piatto unico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per  6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di riso
300 g di finocchiona
1 spicchio d’aglio
2 cipolle
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
foglioline di basilico fresco
olio d’oliva
conserva di pomodoro
brodo
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente una cipolla e lo spicchio d’aglio, mettete il trito in un tegame con tre cucchiai d’olio e fate rosolare dolcemente. Aggiungete quindi la finocchiona tritata, mescolate e lasciate che il tutto acquisti un bel colore dorato.
2. Bagnate con il vino rosso, lasciatelo evaporare e versate due cucchiai di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo caldo. Mettete il coperchio al tegame e fate proseguire la cottura per altri 15 minuti.
3. Tritate la seconda cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con 50 g di burro e tre cucchiai d’olio, unite il riso, mescolate, lasciatelo insaporire per qualche minuto nel condimento, infine bagnatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e proseguite la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo.
4. Appena il riso sarà pronto incorporatevi il parmigiano grattugiato e versate il tutto in uno stampo ad anello imburrato. Infornate a 230°C per 3 minuti e rovesciate poi la forma di riso su un piatto di portata caldo: versate nel buco centrale il sugo di finocchiona, spolverizzate con il prezzemolo tritato e decorate il bordo del piatto con foglioline di basilico.

Informazioni sul piatto

E’ forse l’unica ricetta conosciuta che preveda l’uso in intingolo della finocchiona, che invece è generalmente servita con il classico “tagliere di salumi toscano”.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di petto di pollo
280 g di riso Arborio
1 cuore di sedano
1 cipolla rossa di Tropea
un rametto di salvia
2 foglie di alloro
un mazzettino di prezzemolo
paprica dolce q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare il petto di pollo in acqua aromatizzata con la paprica, l’alloro, la salvia e poco sale. Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare nella stessa acqua.
2. Cuocere al dente il riso nel brodo di pollo ottenuto in precedenza, dopo averlo filtrato e aggiustato di sale. Lasciarlo raffreddare.
3. Mettere insieme il riso freddo, la cipolla tagliata a listarelle, il cuore del sedano tagliato a bastoncini, il pollo tagliato a pezzetti e il prezzemolo lavato e tritato.
4. Condire con olio d’oliva, sale e pepe; mescolare e servire subito questa gustosa insalata di riso.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cavolo verza
4 pomodori maturi
1 cespo di lattuga
250 g di prosciutto cotto
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
100 g di riso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminate le foglie dure esterne della verza e sbollentate il cavolo rimasto in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglietelo, raffreddatelo in acqua fredda e asciugatelo.
2. Aprite la verza allargando le foglie fino al cuore, staccate quelle piccole al centro lasciando le foglie più esterne attaccate al torsolo. Foderate una terrina con un tovagliolo bianco di puro cotone e disponetevi il cavolo così modificato.
3. Lavate e tritate la lattuga e gli spinaci, sbucciate i pomodori (per facilitare questa operazione suggeriamo di immergerli prima per un istante in acqua bollente) e tagliateli a pezzi. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e mettete tutto in una ciotola. Aggiungete poi il prezzemolo, il prosciutto ridotto a listerelle ed il riso, quindi salate e pepate.
4. Mescolate bene fino a rendere omogeneo il composto, dopodiché usatelo per riempire l’interno del cavolo. Annodate strettamente il tovagliolo in modo che le foglie esterne della verza racchiudano perfettamente il ripieno.
5. Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata, immergetevi il cavolo “infagottato” e fatelo cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata estraetelo con delicatezza e disponetelo su un piatto da portata.

Preparazione: 10 minuti + 30 in frigo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
olio d’oliva
basilico
20 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
sale

Procedimento

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo quando sarà al dente e poi passatelo subito sotto il getto di acqua fredda (questa operazione blocca la cottura e mantiene i chicchi di riso ben separati).
2. Pulite con cura una manciata di foglie di basilico, senza lavarle, ma semplicemente passandole in un telo inumidito; quindi mettetele in un frullatore con il formaggio grattugiato, unite i pinoli, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio d’oliva.
3. Azionate il frullatore per alcuni minuti e aggiungete un altro po’ di olio se la salsa dovesse risultare troppo densa; quindi versate il riso in una ciotola di vetro, conditelo con la salsa verde e chiudete il recipiente con la pellicola trasparente.
4. Conservate nella parte intermedia del frigorifero per almeno mezz’ora e, al momento di servire, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso parboiled
400 g di polpa di melone
100 g di primosale
200 g di prosciutto
50 g di ricotta grattugiata
3 cucchiai di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo cuocere per 12-15 minuti.
2. Nel frattempo sbucciare il melone e tagliarlo a fette da cui andranno ricavati dei dadini; tagliare anche il prosciutto cotto (a dadini della stessa dimensione del melone).
3. Sminuzzare anche l’erba cipollina e il primosale, riducendolo sempre in dadolata.
4. Una volte cotto, scolare il riso molto bene e passarlo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente.
5. Unire in una capiente terrina melone, prosciutto, erba cipollina e poi versarvi il riso a pioggia e mescolare bene; unire anche il primo sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
6. Servire subito questa fresca insalata di riso con prosciutto e melone.