Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di rigatoni
300 g di melanzane
40 g di pomodori secchi
60 g di pinoli
2 cipollotti freschi
1 manciata di ricotta salata grattugiata
1 mestolo di brodo
1 tocco di peperoncino fresco
20 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Cominciate a far rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola, immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi, tagliateli a listarelle e metteteli da parte. Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
2. Tritate l’aglio, affettate i cipollotti ed il peperoncino e mettete il tutto in una padella capiente, insieme ai 4 cucchiai d’olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle.
3. Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda, controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporiti). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita.
4. Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata; nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli.
5. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella. Fatela saltare per un minuto in modo da far amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e, per ultima, la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite questa insalata di pasta mediterranea calda o fredda, a seconda della stagione e della vostra preferenza.

Informazioni sul piatto

Questa insalata di pasta mediterranea è ottima anche fredda. Veloce da preparare, rappresenta una soluzione gustosa per un pasto improvvisato all’ultimo momento!