Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di pasta brisée già preparata
500 g di ricotta
200 g di zucchero
4 uova
2 cucchiaini di caffè macinato
un po’ di rum

Procedimento

1. Preparare la teglia: imburrarla e disporvi dentro la pasta briseée.
2. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta.
3. Mescolare lo zucchero e le uova, quindi aggiungere la ricotta, il caffè e il rum.
4. Versare il composto nella teglia.
5. Infornare a 180°C (Termostato 6) per 35-40 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

60 g di spaghetti
150 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
formaggio pecorino grattugiato
pepe nero

Procedimento

1. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo tagliare il prosciutto a dadini.
3. Prendere un mestolino dell’acqua di cottura per stemparvi la ricotta.
4. Scolare la pasta cotta al dente, condire con la ricotta, aggiungere la dadolata di prosciutto, poi il formaggio e per ultimo profumare con il pepe nero.
5. Servire immediatamente.

Preparazione: 2 ore per la lievitazione + 15 minuti per la preparazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di farina
1 lievito di birra
1/2 kg di ricotta
250 g di formaggio fresco
prezzemolo tritato
4 uova
1 salsiccia stagionata
sale, acqua

Procedimento:

1. Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto nell’acqua calda. Lasciar lievitare il panetto per circa 2 ore.
2. Preparare nel frattempo il ripieno schiacciando la ricotta in una ciotola e aggiungendo le uova intere, il formaggio fresco, la salsiccia e il prezzemolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Stendere in una teglia oleata l’impasto a mò di pizza. Pizzicare i bordi con le dita dando loro una forma un po’ rialzata, spalmare sopra il ripieno di ricotta e infornare per circa 45 minuti. Quando la superficie diventa dorata la torta salata è pronta.

Informazioni sul piatto

Il Fraguni, o meglio U’ Fraguni, è una torta salata pasquale che viene preparata in Calabria. E’ molto famoso nella zona di Martirano Lombardo (CZ).

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
250 g di zucchero
250 g di ricotta fresca
150 g di cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
burro e farina per la teglia
zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Grattugiare il cioccolato fondente. In una ciotola lavorare bene lo zucchero con la ricotta.
2. Aggiungere i tuorli delle uova, la farina, il cioccolato grattato, il lievito e la scorza del limone sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
3. A parte, montare a neve ferma gli albumi delle uova e incorporarli al composto piano piano, girando sempre dal basso verso l’alto.
4. Infarinare e imburrare una tortiera e versarci il composto per la torta. Infornare, in forno già caldo a 180°C, per circa 40 minuti. Quando la torta di ricotta ha raggiunto la giusta cottura, farla raffreddare e metterla su un piatto da portata. Spolverizzare la torta di ricotta con lo zucchero a velo.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo in frigorifero
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di ricotta light
250 g di philadelphia light
1 albume
1 scalogno
12 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaino di olive nere snocciolate
1 cucchiaino di olive verdi snocciolate
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellare lo scalogno, lavarlo e tritarlo molto finemente. Sgocciolare i pomodori e le olive dal liquido di conservazione. Tagliare i pomodori a dadini e tritare le olive. Pulire e tritare il basilico.
2. Amalgamare la ricotta con il philadelphia in una ciotola. Unire il basilico, i pomodori, le olive e lo scalogno. Regolare di sale e profumare con una macinata di pepe. Montare l’albume a neve; quindi incorporarlo al composto di ricotta delicatamente.
3. Ritagliare 4 pezzi di carta da forno leggermente più lunghi della circonferenza delle tazzine o delle ciotoline. Formare dei rettangoli e piegali a metà, in senso orizzontale. Avvolgere un rettangolo di carta intorno a ciascuna tazzina, all’esterno, in modo che fuoriesca dal bordo di 2-3 cm. Fissare la carta, in alto e in basso, con graffette, punti metallici o spago da cucina; poi avvolgerne ciascuna con pellicola, per fissare meglio la carta. Riempire con la mousse e far riposare in frigo per almeno 1 ora. Eliminare la carta da forno e portare in tavola.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di carote
120 g di zucchero
1 limone non trattato
40 g di farina 00
280 g di mandorle in polvere
3 uova + 1 albume
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
20 g di zucchero al velo
250 g di ricotta
2 cucchiai di vino passito o moscato
sale

Procedimento

1. Spunta e spella le carote, lavale, asciugale e grattugiale, possibilmente con una grattugia  a mulinello. Monta i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi, fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la scorza del limone lavata, asciugata e grattugiata, aggiungi 180 g di mandorle in polvere, le carote, la farina e il lievito. Mescola gli ingredienti, per amalgamarli uniformemente. Monta i 3 albumi tenuti da parte a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporali al composto con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli.
2. Fodera una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata. Versa il composto, livellalo e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente.
3. Monta la ricotta con la forchetta con metà zucchero a velo, il vino e le mandorle in polvere rimaste. Monta a neve l’albume con lo zucchero a velo rimasto e incorporalo alla crema di mandorle. Appoggia la torta su un piano di lavoro, tagliala in 3 strati, in senso orizzontale, con un coltello a lama lunga e seghettata oppure elettrico, per evitare di sbriciolarla o di romperla. Spalma i dischi con la crema di ricotta preparata, ricomponendo, man mano, la torta, servila a fette.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di ricotta
2 uova
125 g di zucchero
1 bicchierino di liquore all’amaretto
300 g di cioccolato fondente
2 banane
1 limone
100 g di burro
150 g di amaretti
100 g di gherigli di noce
cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tritare i gherigli di noce finemente al mixer e sbriciolare gli amaretti. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavorarlo in una ciotola con una frusta. Unire il burro, gli amaretti sbriciolati e il trito di noci e mescolare. Sistemare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, livellare la superficie e schiacciarla bene, per creare una base compatta.
2. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Sbucciare 1 banana e 1/2 (tenere da parte l’altra metà), tagliarle a rondelle e irrorarle con il succo di limone. Intanto montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Unire gradualmente la ricotta e il cioccolato, quindi incorporare il liquore e le rondelle di banane. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
3. Versare il composto nello stampo, sulla base di amaretti e noci e livellalo. Cuocere la torta nel forno già caldo a 180°C e per circa 50 minuti. Lasciarla raffreddare completamente e sformarla. Tagliare a rondelle la mezza banana rimasta, guarnire la torta e spolverizzare il tutto con cacao amaro, passato attraverso un setaccio a maglie fini. In alternativa è possibile spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo oppure, per una preparazione più golosa, spalmare la superficie con uno strato uniforme di panna montata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di ricotta di pecora
140 g di mollica di pagnotta
40 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
2 uova
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo trittato
750 ml di passata di pomodoro
5 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sbriciolate finemente 140 g di mollica di pagnotta pugliese (potete anche farlo con l’aiuto delle lame di un mixer) e ponetela in una ciotola capiente assieme alla ricotta di pecora, le uova, uno spicchio di aglio schiacciato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo e il pepe macinato al mulinello.
   Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.
2. In un tegame ponete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, che farete imbiondire; dopo qualche istante aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco dolce.
3. Passatevi un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e, con il composto di ricotta ottenuto, formate delle polpette poco più grandi di una noce, che farete a mano a mano scivolare nel sugo bollente fino all’esaurimento dell’impasto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi spegnete e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Le polpette di ricotta col sugo sono un secondo piatto di origine calabrese. Se volete provare una variante di questa ricetta, potete friggere le polpette di ricotta in olio di oliva invece di cuocerle nella passata di pomodoro.

Preparazione: 20 minuti + mezz’ora di raffreddamento
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di tonno all’olio di oliva sgocciolato
100 g di ricotta
1 rotolo di pasta fillo
200 ml di panna fresca da montare
sale, pepe

Procedimento

1. Procuratevi 4 pirottine di alluminio. Stendete il rotolo di pasta fillo e ricavate 4 cerchi di pasta tagliandola con un coppa pasta, oppure tagliate dei quadrati di pasta che introdurrete nelle pirottine preventivamente oliate. Con le forbici da cucina (se volete) ritagliate la pasta in eccesso seguendo il perimetro delle pirottine.
2. Riempite queste ultime con dei fagioli secchi, quindi poggiatele su di una teglia e infornatele in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a che i cestini non diventeranno ben dorati.
3. Estraete a questo punto i cestini croccanti dal forno e lasciateli raffreddare, dopodichè eliminate i fagioli e conservateli per la prossima cottura in bianco o cieca. Nel frattempo preparate la mousse: ponete il tonno sgocciolato in un mixer, aggiungete la ricotta, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe, quindi frullate il tutto; versate il composto ottenuto in una ciotola.
4. Montate la panna ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto di tonno stando attenti a non smontare il tutto. Ponete la mousse in frigorifero per almeno mezz’ora.
5. Quando la mousse sarà fredda, mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e suddividetela nella 4 barchette ormai fredde. Ponete sulla sommità della mousse (di ognuna della 4 barchette) un pezzetto di timo e servite accompagnando le barchette con un cucchiaino.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse cipolle bionde
200 g di ricotta
20 g di funghi secchi
1 costola di sedano con le foglie
1 carota
2-3 cucchiai di vino bianco
5 cucchiai di Grana Padano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Sbucciare le cipolle, cuocerle in una pentola d’acqua bollente poco salata per 20 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
2. Tagliare la parte superiore di ogni cipolla con un coltello ben affilato e tenere da parte; estrarre la polpa delicatamente e tritarla.
3. Pulire la carota e il sedano, tritarli e soffriggerli in una padella con 4 cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata; dopo pochi minuti aggiungere i funghi strizzati e spezzettati, vino, sale e pepe; coprire e cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti.
4. Mescolare la ricotta in una ciotola con 3 cucchiai di grana padano e il mix di funghi tiepido. Farcire le cipolle con il composto preparato, coprirle con le calotte tenute da parte, disporle in una pirofila e condirle con un filo d’olio.
5. Cospargerle con il formaggio grattugiato rimasto e cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti circa, avendo cura di aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda al fondo di cottura se dovesse asciugarsi eccessivamente. Al termine, coprire le cipolle con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle.
6. E’ possibile decorare le cipolle con foglie tenere di sedano tagliuzzate.