Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 cannelloni freschi
500 g di zucca già pulita
100 g di ricotta
100 g di lardo
1 ciuffetto di timo
1 amaretto morbido
noce moscata
latte
80 g di grana grattugiato
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia la zucca a fettine e cuocile sulla placca del forno a 200°C per 20 minuti. Schiacciale con la forchetta in modo da ottenere una purea, unisci la ricotta, 20 g di grana e 4-5 cucchiai di latte, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola.
2. Cuoci i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio, scolali e appoggiali su un canovaccio.
3. Metti la crema di zucca in una tasca da pasticciere, farcisci i cannelloni e sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno imburrata.
4. Mescola il grana rimasto con 5-6 cucchiai di latte, distribuisci la crema ottenuta e il burro a fiocchetti sui cannelloni, quindi poni la placca in forno a 180°C per 20-25 minuti.
5. Poco prima del termine della cottura, trita il lardo con il timo, fai rosolare il mix in un tegame, aggiungi l’amaretto sbriciolato e lascia dorare. Servi i cannelloni con questo condimento croccante ben caldo.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
300 g di ricotta
1 bustina di lievito per dolci
200 g d burro
un pizzico di sale
nutella o marmellata

Procedimento

1. Mettere la farina e la ricotta in una ciotola. Versare sopra il burro fuso, aggiungere il lievito e il sale e mescolare bene per ottenere una preparazione omogenea.
2. Lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
3. Accendere il forno. Stendere poi l’impasto (che non dovrà essere troppo sottile) e ritagliare i biscotti con le formine a forma di stella.
4. Infornare i biscotti per 20 minuti a temperatura 180°C. Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di ricoprirli con uno strato di Nutella o di marmellata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 g di ricotta fresca
2 uova
100 g di scamorza cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, dividerli a metà e, dopo aver tolto la barba interna, tagliarli a spicchi e metterli da parte; quindi prendere una padella e rosolare in 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; unire il prosciutto tagliato a strisce, salare, pepare, bagnare con il vino e fare evaporare.
3. Togliere dal fuoco, e trasferire il tutto in una ciotola; poi aggiungere la ricotta, il timo, le uova, un po’ di sale, pepe, la scamorza e mescolare bene.
4. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, unire il composto di carciofi e ricotta, lisciare la superficie e cuocere a 200°C nel forno per 30 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta di carciofi e prosciutto.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
2 mele cotte
150 g di ricotta fresca
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
cannella
noce moscata
sale, pepe

Per condire:
80 g di burro
2 foglie di salvia
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Setacciate insieme le mele e la ricotta e mescolatele con gli altri ingredienti del ripieno rimestando il composto a lungo.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti cucchiaini di ripieno distanziati di 5 cm. Adagiate su questa la seconda sfoglia di pasta; poi premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati di 5 cm circa di lato.
4. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, poi scolateli e metteteli nei piatti. Irrorate ciascuna porzione con del burro bollente in cui sono state fritte le foglie di salvia e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di carciofo (vedi ricetta).

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

120 g di cous cous
½ litro di latte
70 g di burro
4 uova
280 g di zucchero
240 g di ricotta di pecora
1 limone
4 pesche bianche
sale marino fino

Procedimento

1. Mescolare il cous cous con il latte freddo, il burro e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma media e, appena spicca il bollore, abbassare la fiamma e far ritirare.
2. Spegnere, incorporare 150 g di zucchero, il burro e la ricotta. Coprire e lasciare raffreddare.
3. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e i quattro tuorli, quindi incorporare delicatamente gli albumi montati con 30 g di zucchero.
4. Versare in una teglia ovale di 26 cm di lunghezza, foderata con carta oleata, e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 80 minuti circa.
5. Intanto cuocere per qualche minuto le pesche, snocciolate e tagliate a spicchi sottili, con un bicchiere d’acqua e lo zucchero rimasto.
6. Sfornare il dolce e servirlo tiepido o freddo con le pesche.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di ricotta fresca
4 uova
100 g di zucchero
2 cucchiaini di maizena
scorza grattugiata di 3 limoni

Per la salsa:
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena
succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
5 cucchiai di acqua

Procedimento

1. In una ciotola grattugiate la scorza dei tre limoni, aggiungete la ricotta, lo zucchero, la maizena e il tuorlo delle uova: mescolate con un frustino fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
2. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di ricotta, che verserete in 4 stampini imburrati e infarinati che metterete in forno a bagnomaria a 200°C per 15-20 minuti.
3. Intanto preparate la salsina di cannella e limone: mettere il succo filtrato del limone in un pentolino con lo zucchero la cannella, la maizena ed i 5 cucchiai di acqua.
4. Fate scaldare il tempo necessario a far addensare il liquido ed a renderlo gelatinoso.
5. Servite il soufflé di ricotta al limone freddo, guarnito con una fettina di limone e cosparso di salsa di limone e cannella e di zeste di scorza ricavate con un rigalimoni.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di trota salmonata affumicata
1 cucchiaio di cipollotto tritato (o erba cipollina)
succo di limone
200 g di ricotta
1 piccola barbabietola cruda
2 carote
1 cuore di sedano
1/2 cipolla rossa piccola
150 g di soncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a striscioline e poi a dadini irregolari la trota salmonata affumicata, mettila in una terrina e condiscila con una macinata di pepe, un cucchiaio di cipollotto tritato e una spruzzata di succo di limone.
2. Incorpora la ricotta, amalgama bene gli ingredienti e sala leggermente. Con le mani, forma delle palline con il composto preparato. Se l’impasto risultasse troppo morbido, unisci eventualmente un po’ di pangrattato e lascia riposare per 15 minuti prima di lavorarlo.
3. Fatte le palline, tienile in frigorifero fino al momento di unirle all’insalata.
4. Taglia a julienne la barbabietola cruda, sbucciata, e due carote raschiate. Affetta finemente il cuore di sedano. Sbuccia la mezza cipolla rossa e taglia anch’essa a rondelle sottili.
5. Mescola tutte le verdure in una terrina. Condiscile con il succo di mezzo limone, sbattuto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Al momento di servire aggiungi il soncino lavato e asciugato bene. Dividi l’insalata in 4 ciotole individuali, unisci le palline di trota e ricotta e servi immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso parboiled
400 g di polpa di melone
100 g di primosale
200 g di prosciutto
50 g di ricotta grattugiata
3 cucchiai di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo cuocere per 12-15 minuti.
2. Nel frattempo sbucciare il melone e tagliarlo a fette da cui andranno ricavati dei dadini; tagliare anche il prosciutto cotto (a dadini della stessa dimensione del melone).
3. Sminuzzare anche l’erba cipollina e il primosale, riducendolo sempre in dadolata.
4. Una volte cotto, scolare il riso molto bene e passarlo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente.
5. Unire in una capiente terrina melone, prosciutto, erba cipollina e poi versarvi il riso a pioggia e mescolare bene; unire anche il primo sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
6. Servire subito questa fresca insalata di riso con prosciutto e melone.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per l’impasto:
1 kg di patate lessate
250 g di farina
3 tuorli d’uovo
noce moscata
50 g di parmigiano
sale

Per il ripieno:
300 g di ricotta
2 mazzi di basilico
60 g di pinoli
50 g di pecorino romano grattugiato
2 dl di olio di oliva
qualche foglia di prezzemolo

Procedimento

1. Passare le patate al passaverdure a fori piccoli e poi aggiungere i rossi d’uovo. Insaporire con il sale, la noce moscata e il parmigiano.
2. Impastare il tutto con la farina e lasciar risposare.
3. A parte, preparare il pesto con tutti gli ingredienti elencati per il ripieno e mescolarlo con la ricotta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Tirare l’impasto di patate con il mattarello, dandogli uno spessore medio.
5. Disporre sull’impasto piccoli mucchietti di ripieno di ricotta lavorata con il pesto e coprire con un altro strato di pasta.
6. Formare i ravioli, tagliandoli in modo da dare loro forma quadrata.
7. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di ricotta
200 g di mascarpone
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
300 g di zucchine
2 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio
50 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
2 dl di olio e. v. di oliva
noce moscata, sale

Procedimento

1. Mettere ricotta e mascarpone in una ciotola e lavorarli assieme con un mestolo di legno.
2. Aggiungere al composto le uova (una per volta), mescolando con cura. Poi mettere il sale, 50 g di parmigiano grattugiato e profumare con il basilico tritato e la noce moscata.
3. Ungere uno stampo rettangolare con olio, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagno maria a 150°C.
4. Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio. Aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili e farle trifolare a fuoco vivace.
5. Quando risulteranno quasi pronte, unire i pinoli e terminare la cottura.
6. Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti in ogni piatto e distribuirvi le zucchine in parti uguali.
7. Cospargere con il restante parmigiano, un filo di olio e servire.