Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,8 kg di coda di rospo
3 g di stimmi di zafferano
0,5 dl di olio di oliva
1 scalogno
2 bicchieri di acqua
parmigiano reggiano grattugiato
sale

Procedimento

1. Pulire la coda di rospo e fare sciogliere in un bichiere di acqua tiepida gli stimmi di zafferano.
2. Affettare lo scagnolo.
3. In una padella mettere la coda di rospo leggermente salata e unire lo scagnolo. Versare l’acqua e l’olio, quindi lasciar cuocere per circa 20 minuti.
4. Aggiungere lo zafferano disciolto e protrarre la cottura per altri 5 minuti.
5. Servire la vivanda spolverizzata di formaggio grattugiato a piacere.

Informazioni sul piatto

La coda di rospo puo’ anche essere indicata col nome di rana pescatrice.