Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di pomodori maturi
800 g di girello
100 g di grasso di prosciutto
vino rosso
aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellate i pomodori (questa operazione può essere facilitata immergendoli prima per qualche secondo in acqua bollente), eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
2. Legate il girello. In una casseruola fate rosolare l’aglio con qualche cucchiaio d’olio e col grasso di prosciutto tritato, quindi togliete l’aglio.
3. Mettete il girello nella casseruola, salate, pepate e fategli prendere colore. Aggiungete un bicchiere abbondante di vino rosso e fate evaporare.
4. Unite i pomodori e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiustate eventualmente di sale e iniziate una cottura lentissima, che si deve protrarre per almeno 3 ore aggiungendo ogni tanto all’occorenza un pò di acqua calda.
5. A cottura ultimata si usa il sugo per condire la pasta e si serve la carne come pientanza.

Informazioni sul piatto

Un tempo si riteneva che solo i portinai avessero il tempo per tenere sotto controllo il ragù, incombenza che a volte prendeva l’intera mattinata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di carni miste (di maiale, di vitello e di castrato) tritate grossolanamente
300 g di pomodori maturi privati dalla pelle, dei semi
foglie di ortica
0,5 dl di olio e.v. di oliva
1 cipolla
1 peperoncino rosso piccante
formaggio pecorino grattugiato a piacere
sale

Procedimento

1. In un tegame di terracotta, rosolate nell’olio le carni miste insieme alla cipolla steccata (ossia con piccole incisioni che contengono pezzi di foglie di ortica) a fuoco leggero.
2. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa dei pomodori frantumata, salate, incoperchiate e proseguite nella cottura per oltre un’ora e mezza.
3. Unite il formaggio grattugiato, spolverizzate con le briciole di peperoncino, mescolate più volte e il ragù è pronto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Medio

Ingredienti

600 g di petto di tacchino
1 peperone rosso
250 g di cipollotti
1 mazzetto di basilico
400 ml di latte di cocco non zuccherato
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

1. Lavare il petto di tacchino, asciugarlo e tagliarlo a strisce. Lavare il peperone, dividerlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a listarelle.
2. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli in pezzi di 5 cm di lunghezza. Lavare il basilico ed asciugarlo. Staccare le foglie dai gambi e tritarne finemente la metà. Mettere da parte il resto delle foglie per guarnire.
3. Portare ad ebollizione il latte di cocco nel wok, unirvi, sempre mescolando, la carne e la pasta di curry e lasciar cuocere a fuoco lento il tutto per circa un minuto, rimestando ogni tanto.
4. Aggiungere la verdura preparata e lasciar cuocere per altri 3 minuti. Condire con il basilico tritato, la salsa di soia e lo zucchero.
5. Mettere nei piatti il ragù di tacchino e servire guarnendo con le foglie di basilico.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

240 g di riso carnaroli o vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di ragù di vitello (o manzo)
250 g di zucca pulita
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
200 g di prataioli
50 g di salsiccia
1 bicchierino di marsala
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a dadini la zucca, trita lo scalogno con il rosmarino. Soffriggi il trito in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio e metà del burro. Aggiungi la zucca, falla insaporire, sala e pepa.
2. Versa il riso, tostalo per 3 minuti, bagna con il vino, unisci il ragù e porta a cottura aggiungendo man mano il brodo.
3. Pulisci i prataioli, passali sotto l’acqua e asciugali. Tagliali a fette spesse, falli rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata, sale e pepe, bagnali col Marsala e un mestolino di brodo, e restringi il sugo della metà. Manteca il risotto con il burro rimasto e il formaggio. Servilo con la salsa di prataioli.