Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate “da gnocchi”
1 uovo
150 g di farina
2 cespi di radicchio
250 g di formaggio taleggio
1 scalogno
noce moscata
sale, pepe, burro
parmigiano

Procedimento

1. Sbucciare e passare le patate lessate, ancora calde, facendole cadere sulla spianatoia direttamente sopra ai 150 g di farina. Unirvi l’uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un pò di parmigiano; impastare gli ingredienti rapidamente, per ottenere una pasta omogenea.
2. Tagliare la pasta in 3-4 pezzi e rotolarli sulla spianatoia infarinata formando dei filoncini grossi come il mignolo; dividere poi i filoncini a piccoli tocchetti (gnocchi), e passarli sul dorso di una forchetta.
3. Tritare lo scalogno e rosolarlo in una larga padella con una grossa noce di burro e un pizzico di sale, quindi fare appassire il radicchio, ridotto a striscioline.
4. Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli con la schiumarola a mano a mano che affiorano in superficie, quindi trasferirli nel condimento e aggiungere il formaggio.
5. Saltarli velocemente, a fuoco vivo, per farli insaporire, quindi porli in una pirofila, aggiungere il parmigiano gratuggiato e mettere il tutto a gratinare in forno per 20 minuti circa a 180°C.

tags gnocchi, noce moscata, Primi, radicchio, scalogno, taleggio

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di radicchio di Treviso
200 g di mascarpone
4 fette di pane di segale
10 g di gherigli di noci
un cucchiaino di brandy
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento

1. Tagliare il radicchio a striscioline sottili, lavarlo e asciugarlo. In una padella far riscaldare due cucchiai d’olio, unire il radicchio e cuocerlo a fiamma media per 10 minuti. Poi scolarlo bene e passarlo nel mixer.
2. Raccogliere il passato di radicchio in una ciotola, incorporarvi il mascarpone, il brandy e i gherigli di noce tritati. Salare e insaporire con una macinata di pepe.
3. Tostare le fette di pane nel forno caldo a 180° per 10 minuti, trasferirle su un piatto e spalmarle con la crema di preparata. Decorare quindi con le noci e il radicchio fresco.

Informazioni

Questa ricetta semplice costituisce un ottimo antipasto vegetariano.