Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 petti d’anatra
50 g di burro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di radicchio rosso di Treviso
1/2 litro di brodo
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella a fondo largo preparare un soffritto con il burro, lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio.
2. Aggiungere poi anche i 2 petti d’anatra disossati e tagliati a cubetti. Condire la carne con sale e pepe, e bagnarla con il vino. Aspettare che il vino evapori, quindi versare il brodo e cuocere la carne per 10-15 minuti.
3. A questo punto spegnere la fiamma e recuperare i cubetti di carne avvolgendoli, uno alla volta, con il radicchio rosso precedentemente grigliato. Si possono usare stuzzicadenti per fissare i bocconcini.
4. Rimetterli nella pentola e lasciarli cuocere per alcuni minuti, affinché si arricchiscano di sapore.

Informazioni sul piatto

Potete servire questa sfiziosa anatra al radicchio sopra un letto di pomodori tagliati a fette e completare bagnando con il sugo di cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 litro e ½ di acqua
500 g di farina gialla
4 cespi di radicchio
4 fette di pancetta
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
aceto, sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i cespi di radicchio, asciugarli e tagliarli ciascuno in 2 parti uguali. Metterli in una padella con l’olio.
2. Aggiungere sale, pepe e vino far cuocere.
3. Nel frattempo preparare la polenta, mettendo sul fuoco una pentola d’acqua salata. Quando bolle versare la polenta e mescolare per non formare grumi. Lasciar cuocere per circa 40 minuti
4. Quando è cotta versarla in una teglia da forno, disporre sopra i cespi di radicchio cotti, le fette di pancetta, spolverare con il parmigiano grattugiato. Passare in forno per 5-10 minuti e servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

240 g farina “00″
60 g fecola di patate
300 g zucchero
200 g di burro
300 g di radicchio rosso trevigiano
3 uova
1 tazzina di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Procedimento

1. Togliere il burro dal frigorifero in modo che sia sufficientemente morbido prima di cominciare l’impasto.
2. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.
3. In una ciotola mescolare il burro assieme allo zucchero e alle uova con l’aiuto di una frusta elettrica.
4. Aggiungere la farina e il latte assicurandosi che il composto sia omogeneo e senza grumi. Completare con un pizzico di sale, il radicchio e la bustina di lievito.
5. Cucinare in forno per 40 minuti a 180°C.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di radicchio
1 porro
60 g di pancetta a fettine
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, sciacqualo sotto l’acqua corrente allargando le foglie, asciugalo tamponandolo con un canovaccio, poi taglia ogni cespo in 4 parti nel senso della lunghezza.
2. Pulisci il porro, lavalo, asciugalo e tritalo, compreso anche un terzo della parte verde.
3. Versa in una padella 2 cucchiai di olio, fallo scaldare, unisci il porro e soffriggilo per 2-3 minuti. Quindi aggiungi il radicchio, aggiungi sale e pepe e mescola. Copri il tegame e lascia stufare per 7-8 minuti. Trasferisci la verdure in una pirofila, adagiavi sopra le fette di pancetta e metti il tutto sotto il grill del forno per 10 minuti. Servi subito questo ottimo gratin di porri e pancetta.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
scorza di limone grattugiata
sale, un pizzico di vanillina

Per la crema:
250 g di latte
2 tuorli
30 g di farina
75 g di zucchero
vanillina
scorza di limone

Per il ripieno:
230 di radicchio rosso di Treviso
1/2 cipolla bianca
1/2 dl di olio di oliva
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Per prima cosa preparare la pasta frolla: disporre la farina a fontana, con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, il sale, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero.
2. Formare un composto omogeneo, avvolgerlo in un panno umido e farlo riposare al fresco per circa mezz’ora.
3. Intanto preparare la crema: mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero, la scorza di limone e la vanillina. Lavorare con la frusta i tuorli e il restante zucchero. Unire la farina, poi un po’ di latte caldo per stemperare il composto e rimettere poi a cuocere per qualche minuto fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e far freddare.
4. Infine preparare il ripieno: tritare la cipolla e il radicchio e farli rosolare in padella con l’olio. Unire il burro, insaporire con sale e pepe e far cuocere coperto, aggiungendo acqua se occorre.
5. Foderare uno stampo da crostata con la pasta frolla, versare la crema mescolata al radicchio e decorare in superficie ancora con strisce di pasta frolla.
6. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di radicchio Treviso
100 g di pancetta
360 g di fusilli
100 g di cipollotti freschi
4 cucchiai di panna fresca liquida
3 rametti di timo fresco
100 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di olio di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lavate e tagliate il radicchio alla base delle foglie, che staccherete e laverete sotto l’acqua fredda. Tagliate le foglie a listarelle sottili. Tagliuzzate finemente le fette di pancetta arrotolata.
2. Ponete la pancetta a sudare in tre cucchiai di olio di oliva, quindi unite i cipollotti tagliati in fette sottili e il radicchio.
3. Fate rosolare il tutto e poi unite il vino bianco, che lascerete sfumare; unite poi la panna fresca quindi salate e pepate. Frullate il composto di radicchio (tranne un paio di cucchiaiate abbondanti che terrete da parte) e riducete tutto in una crema che dovrà risultare abbastanza densa.
4. Mettete la crema così ottenuta in una padella capiente, e unite le foglioline di timo. Nel frattempo lessate la pasta al dente e poi unitela alla crema di radicchio, amalgamando per bene. Impiattate i fusilli bucati con crema di radicchio, ponendo sulla sommità di ogni piatto un po’ di composto di radicchio e terminate guarnendo con qualche fogliolina di timo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso trevigiano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
1 avocado
200 g di olive nere snocciolate
6-7 filetti di alice
1 arancia
sale, pepe

Procedimento

1. Mondare con cura il radicchio lasciando qualche millimetro di radice. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo in 6 o in 8 parti, seguendo il senso della lunghezza.
2. Lavare e tagliare a fette un avocado e metterlo all’interno di un’insalatiera insieme al radicchio.
3. Privare l’arancia della buccia e tagliarla a spicchi prima di aggiungerla all’insalata assieme alle olive nere snocciolate e ai filetti di alice.
4. Condire l’insalata con l’olio, l’aceto e una spruzzata di sale e pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso di Treviso
1 confezione di fagioli cannellini in scatola
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
aceto, sale , pepe

Procedimento

1. Lavare e tagliare il radicchio in due parti seguendo il senso della lunghezza. Adagiarlo su un vassoio, bagnarlo con un filo d’olio e spruzzarlo di sale e pepe. Lasciarlo riposare nel condimento alcuni minuti.
2. Metterlo sulla griglia, portarlo a cottura a fuoco dolcissimo e tenendolo unto con il condimento rimasto nel piatto.
3. Aprire la scatola dei fagioli cannellini e togliere l’acqua di conservazione. Condire in una ciotola con 2 spicchi di aglio, olio, aceto, sale e pepe.
4. In un piatto da portata sistemare il radicchio grigliato sopra di esso adagiare i fagioli conditi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carne di vitella tagliata sottile
1 dl di olio extravergine di oliva
1 pizzico di origano
12 pomodori secchi tagliati a pezzetti
60 g di capperi
6 fette di lardo
2 mazzetti di radicchini
aceto balsamico
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Ungete leggermente una teglia da forno e disponetevi le fette di vitella, senza sovrapporle. Condite con il sale, il pepe e l’origano, quindi aggiungete i pomodori secchi spezzettati, i capperi e il lardo.
2. Coprite la teglia con della carta stagnola e mettetela in forno caldissimo per 2 minuti.
3. Nel frattempo lavate i radicchini, asciugateli, tagliateli e disponeteli nei piatti.
4. Infine, distribuite la carne sopra il radicchio e irroratela con la salsa ottenuta dalla cottura.
5. Condite con qualche goccia di aceto balsamico e servite immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cespi di radicchio rosso di Chioggia (o quello che trovate)
2 cipollotti
20 g di pangrattato
40 g di parmigiano grattugiato
100 g di Asiago fresco
1 uovo
1 grattata di noce moscata
40 ml di olio di oliva
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il radicchio e tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bacinella e lavatelo bene in acqua fredda e poi scolatelo. Pulite i cipollotti e affettateli a rondelline sottili. Tagliate l’asiago a cubetti.
2. Prendete un tegame antiaderente e mettete un pò di olio, fate soffriggere i cipollotti per due minuti, unite il radicchio e lasciatelo cuocere per una decina di minuti, deve eliminare tutta l’acqua di vegetazione e diventare tenero, mescolatelo rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno. Scolate il radicchio con il fondo di cottura e frullate il tutto, dovete ottenere una crema compatta.
3. Mettete il composto in una ciotola e lavoratelo con il parmigiano, i cubetti di Asiago, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate bene. Imburrate 4 stampini e cospargeteli con 2/3 di pangrattato, mettete il composto di radicchio e mettete sopra un cubetto di burro, spolverizzate con il pangrattato rimasto e cuocete gli sformatini in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Potete servirli caldi o freddi.