Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di sfoglia fresca all’uovo per lasagne
4 carciofi
4 cipollotti
1 cespo di radicchio di Treviso
60 g di burro
1 limone
60 g di basilico
2-3 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
20 g di pinoli
olio, sale

Procedimento

1. Taglia la pasta a quadrati di 7-8 cm e falla asciugare su un telo infarinato.
2. Lava e asciuga le foglie di basilico. Mettile in un mortaio con l’aglio, i pinoli e una presa di sale e schiaccia il tutto con il pestello, poi unisci i 2 formaggi grattugiati. Quindi, versa l’olio a filo, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Pulisci i carciofi, tagliali sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone (così non anneriscono). Spunta i cipollotti e tagliali a spicchietti. Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
4. Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi e, quasi a fine cottura, il radicchio spezzettato e un pizzico di sale.
5. Cuoci la pasta in acqua salata, con un cucchiaio di olio, (che evita ai quadrati di incollarsi), scolala e falla insaporire un istante nella padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

Preparazione: 40 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di gorgonzola
100 g di panna
1 cucchiaio di burro
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Per la pasta:
2 uova
250 g di farina
acqua q.b.
sale

Per il ripieno:
1/2 cipolla
1 noce di burro
40 g di pancetta
350 g di radicchio di Treviso
1 tazzina di brodo
1 tuorlo
sale e pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete le uova e pochissima acqua. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida simile a quella del pane, soda e liscia. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora.
2. Tritate finemente la cipolla e la pancetta e rosolatele nel burro, aggiungete poi il radicchio privato del torsolo e tagliato a listarelle sottili ed il brodo. Lasciate cuocere finché il liquido non sarà evaporato, quindi aggiungete il tuorlo battuto con sale e pepe, mescolate e fate addensare.
3. Spianata la pasta in due sfoglie sottili, ponete il preparato su una di esse a mucchietti distanziati l’uno dall’altro di circa 6 cm. Poggiate la seconda sfoglia sulla prima e premete con la punta delle dita lungo i solchi che si trovano tra i piccoli rigonfi del ripieno in modo da far aderire saldamente le due sfoglie.
4. Passate una rotella tagliapasta lungo i solchi e staccate tanti ravioli quadrati. Lessateli poi in acqua salata.
5. Raccogliete in una ciotola il gorgonzola spezzettato. Amalgamatevi la panna poco alla volta, aggiungetevi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, ed infine il burro fuso.
6. Sgocciolati i ravioli, divideteli nei piatti e copriteli con la salsa al gorgonzola.