Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 fette di pollo
150 g di lenticchie
150 g di quinoa
60 g di pinoli
60 g di uva sultanina
2 carote
1 cipolla
15 cl di brodo
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
4 cucchiai di olio di oliva
1/4 di cucchiaino di cannella macinata
1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere l’uva sultanina in una ciotola riempita di acqua e lasciarla gonfiare per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo, cuocere le lenticche e la quinoa nell’acqua bollente salata per circa 15 minuti.
3. Sbucciare le carote e la cipolla e affettarli. Tagliare il pollo a fette sottili e salarle.
4. In una padella del tipo wok, mettere due cucchiai di olio, versarci i pinoli, quando sono dorati levarli. Mettere il pollo, far cuocere per 5 minuti e ritirarlo.
5. Versare nel wok l’olio restante, cuocerci le carote e la cipolla senza smettere di mescolare per circa 3-4 minuti. Aggiungere le lenticchie, la quinoa, l’uva, il pollo, le diverse spezie e infine il brodo.
6. Mescolare bene e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
7. Aggiungere il prezzemolo, mescolare, aggiungere i pinoli e servire.

Informazioni sul piatto

Questa profumatissima ricetta può essere accompagnata con una ciotolina di yogurt che avrete salato e pepato e mescolato a della menta sminuita. Costituisce inoltre un ottimo piatto unico!

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,25 litri di brodo di pollo
200 g di quinoa
6 carote
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo ed 1 rosso
1 mazzetto di asparagi
4 zucchine
4 cipollotti
1 mazzettino di prezzemolo
pepe nero, sale

Procedimento

1. Cominciare col preparare le verdure: tagliare le carote e le zucchine a cubetti, i peperoni a quadretti di 1,5 cm di lato, gli asparagi a pezzetti di circa 2 cm in diagonale. Affettare i cipollotti, tritare l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiustare poi di sale il brodo, portarlo a bollore ed aggiungere la quinoa. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando la quinoa non sarà tenera e il brodo assorbito. Togliere dal fuoco, mescolare per arieggiare con una forchetta, coprire e tenere da parte.
3. Portare a bollore dell’acqua e cuocere rapidamente le carote, poi scolarle.
4. In un tegame mettere l’olio e l’aglio, farlo rosolare brevemente, unire i peperoni, gli asparagi e le zucchine, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Unire le carote, la quinoa, i cipollotti e il prezzemolo e far saltare il tutto sul fuoco. Aggiustare di sale e pepe e servire questo ottimo piatto a base di quinoa.

Informazioni sul piatto

Questa è una ricetta particolarmente adatta per chi soffre di celiachia, visto che la quinoa non è un cereale, ma consiste di semi di una pianta privi di glutine.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 tazze di quinoa
1 cipolla grande
1 mazzetto grande di prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai colmi di farina (sostituibile con amido di mais o farina di riso)
olio e. v. di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Fate cuocere la quinoa in acqua calda per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Poi scolate la quinoa per bene.
2. Pulite la cipolla e il prezzemolo e tritateli finemente assieme.
3. Mettete in una ciotola la quinoa, la cipolla e il prezzemolo tritato e mescolate il tutto per bene. Infine, unite l’uovo e la farina e mescolate ancora. Aggiustate di sale e pepe.
4. Formate delle polpette con l’aiuto di due cucchiai, appiattitele leggermente e rosolate in una padella con poco olio. Servite queste saporite frittelle di quinoa calde o tiepide.

Informazioni sul piatto

Potete servire le frittelle di quinoa come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo oppure accompagnate da un’insalata mista o da verdure in umido come secondo leggero. La quinoa non essendo un cereale è priva di glutine, e se sostituite in questa ricetta la farina con della farina di riso o dell’amido di mais, diventa adatta anche per i celiaci.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cipolla
1 kg circa di broccoli
5 manciate di quinoa
1 dado per brodo (o del granulare)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Pelate la cipolla, tritatela e fatela rinvenire con l’olio in una casseruola, poi unitevi la quinoa. Aggiungete il dado e ricoprite con generosità con acqua. Fate cuocere coperto per una decina di minuti.
2. Pulite i broccoli, lavateli e divideteli in cimette. Distribuite le cimette sopra la quinoa, coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora 10-15 minuti.
3. La quinoa ha un tempo di cottura maggiore di quello del riso, comunque controllate la cottura e se necessario unite dell’altra acqua. A fine cottura aggiustate di sale e spolverate con un pò di pepe.
4. Servite questo saporito ma molto salutare piatto unico spolverandolo con del parmigiano grattugiato e completando con un filo di olio d’oliva extravergine crudo.

Informazioni sul piatto

La quinoa assomiglia al burghul o al cous cous, ma in realtà si tratta dei i semi di una pianta parente degli spinaci, è molto ricca di proteine e povera di carboidrati, quindi è una scelta perfetta in caso di intolleranze e celiachia; ma è anche saporita e facile da cucinare come in questa ricetta.