Preparazione: 30 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di farina + un po’ per la lavorazione
155 g di burro
5 uova
200 g di pancetta tesa a fette alte circa 1/2 cm
2 dl di panna frasca
una spolverata di noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, 125 g di burro a pezzetti, un uovo sbattuto e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata; cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto granuloso.
2. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente, unendo, se necessario, ancora poca acqua fredda, finché non sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.
3. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata formando un disco dello pessore di 3-4 mm. Avvolgere morbidamente la pasta sul matterello, svolgerla sopra una tortiera di 22 cm imburrata e farla aderire bene al fondo e ai bordi del recipiente. Tagliare la pasta che oltrepassa il bordo, mantenendone circa 1 cm; piegarla verso l’interno, pizzicare il bordo con le dita e metterla in frigo ancora per 10 minuti.
4. Tagliare la pancetta a dadini, scottarli per un istante in un pentolino di acqua bollente, scolarla, asciugarla e farla rosolare in una padella con il burro rimasto finché non sarà dorata. Sbattere le uova che rimangono in una ciotola, incorporare la panna e insaporire la crema con sale, pepe e noce moscata.
5. Distribuire i dadini di pancetta nel guscio di pasta e versarvi sopra, con un mestolino, la crema di uova a panna. Cuocere la quiche in forno a 200°C per 30 minuti circa (o finché la crema non sarà rappresa e dorata). Toglierla dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto, in modo che il ripieno diventi più compatto. Così sarà possibile tagliarla senza rompere le fette.