Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucca
100 g di farina
150 g di pancetta affumicata
10 cl di latte
3 uova
60 g di burro fuso
100 g di formaggio grattuggiato (tipo groviera)
sale, pepe e noce moscata
prezzemolo

Procedimento

1. Prendere la zucca e eliminare i semi ed i filamenti con un coltello, farla a fettine uguali.
2. Prendere una teglia, ricoprirla all’interno con un foglio di alluminio e metterci le fette di zucca che poi sigillerete. Mettere in forno e fate cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
3. Quando è cotta, passare la zucca nello schiacciapatate o nel mixer.
4. In una ciotola mescolare il burro fuso con le uova. Aggiungere poi il purè di zucca, il latte e la farina. Mescolare bene.
5. Aggiungere la pancetta, il groviera e il prezzemolo. Mescolare ancora e aggiustare con sale e pepe.
6. Imburrare uno stampo da cake e versarci la preparazione. Cuocere in forno per circa 45 minuti (250°C).
7. Degustare il cake salato tiepido o freddo, accompagnato da un’insalata.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate bianche
20 cl di latte
un cucchiaio di panna
una grattugiata di noce moscata
sale

Procedimento

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
2. Metterle a cuocere in una grande quantità di acqua salata. Saranno pronte quando la lama del coltello potrà entrare facilmente nella patate.
3. Scolarle e passarle nello schiacciapatate e rimetterle poi nella pentola ancora calda in cui precedentemente avete fatto cuocere le patate.
4. Aggiungere il latte, mescolare bene, poi aggiungere la panna. Sempre mescolando, aggiungere la noce moscata e il sale.
5. Servire il puré di patate ben caldo.

Informazioni sul piatto

Per preparare il puré scegliete delle patate farinose, che sono più asciutte, assorbiranno meglio i liquidi, come il latte contenuto nella ricetta del purè di patate.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate farinose a pasta bianca
12 olive nere snocciolate
2 dl di panna
1 dl olio di oliva extravergine fruttato
1 cucchiaino di curcuma in polvere
sale

Procedimento

1. Tagliare le olive a filetti. Lavare e pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 centimetri. Cuocere a vapore per 15 minuti fino a che non sono tenere.
2. Scaldare la panna in una casseruola di acciaio, salare e aggiungere la curcuma. Abbassare la fiamma al minimo. Appoggiare il passaverdure a griglia fine sopra alla casseruola e passare le patate ancora calde, unendole alla panna. Mescolare delicatamente con una spatola sollevando la preparazione dall’alto al basso, senza girare, cosa che farebbe diventare il purée gommoso
3. Spegnere la fiamma e aggiungere l’olio a filo, senza smettere di mescolare. Infine aggiungere le olive. Servire caldo e spolverizzato di curcuma.

Informazioni sul piatto

Le patate più adatte per fare il purè sono quelle grandi, a pasta bianca. Sono più ricche di amido e per questo vengono definite farinose. Se cotte al vapore, come in questa ricetta, conservano tutte le loro proprietà nutritive e richiedono meno sale. Servire con un vino bianco, ad esempio un Tocai Friulano.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate (varietà adatta al purè)
20 cl di latte
panna da cucina
noce di moscata

Procedimento

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in una grande quantità d’acqua salata. Per verificare la cottura usare la lama di un coltello.
2. Con lo schiacciapatate, ridurre le patate in purè. Aggiungere quindi il latte a piacere fino ad ottenere la consistenza desiderata e la panna per la cremosità.
3. Per finire aggiungere la noce moscata e servire caldo.

tags Contorni, latte, noce moscata, panna, patate, purè

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