Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per dolcetti per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina 00 (o per dolci)
50 g di margarina o mezzo bicchiere di olio di arachidi
50 g di alcool puro al 95%
2 cucchiai colmi di zucchero
½ cucchiaino di sale
cannella in polvere
succo di tre arance o mandarini
latte tiepido q.b
marmellata di mele cotogne o uva
olio per friggere
500 g di miele
anisetti, confettini colorati, pinoli

Procedimento

1. Fare una montagnola con la farina, scavare il centro, aggiungere la margarina fusa alla fiamma e tutti gli altri ingredienti, impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ma che non impiastriccia le mani, gli ingredienti liquidi potrebbero non essere sufficienti per completare l’impasto, in questo caso aggiungere poco per volta, il latte caldo.
2. Una volta raggiunta la consistenza desiderata prendere una piccola porzione di impasto e modellarla fino ad ottenere un filo spesso mezzo centimetro, tagliarlo in pezzettini di circa un centimetro.
3. Poi, per dare la forma ai purciadduzzi, prendere un pezzetto di pasta, appoggiarlo sui rebbi di una forchetta o su un panierino di paglia e col dito percorrere tutta la lunghezza del pezzettino, esercitando una leggera pressione, in questo modo si otterrà la tipica forma inarcata.
4. Per preparare poi le cartellate: stendere la pasta in un sfoglia spessa mezzo cm e tagliarla in rettangoli (più o meno tutti della stessa grandezza 10 cm per 5 cm.) con un coltello o con l’apposita lama a zigzag.
5. Per le chinulidde: stendere una sfoglia spessa mezzo cm e ritagliare servendosi di un piattino da caffè o altro utensile rotondo tanti dischetti che si riempiranno di marmellata. Richiudere a mezza luna utilizzando il bianco d’uovo per saldare i lembi.
6. Friggere il tutto usando il tipo di olio preferito e aggiungendo delle scorse d’arancia nell’olio (per alleggerirne il sapore ). Disponete accanto ai fornelli un recipiente di media grandezza per rigirare la frittura nel miele.
7. Per la preparazione del miele: in una pentola preferibilmente dal fondo spesso, scaldare il miele a fuoco lento senza farlo bollire, prenderne una mestolata, metterlo in una pentola a parte e immergere una quantità sufficiente di frittura, rimescolare con delicatezza finché la frittura non sarà ricoperta dal miele, toglierla e riporla nella ciotola in cui verranno serviti i dolci. Lasciar raffreddare.

Informazioni sul piatto

Non c’è una ricetta ufficiale per questo tipo di dolci, i nomi e i particolari cambiano anche di pease in paese. Di solito per dare un tocco di colore a questi dolci natalizi tipici del leccese si aggiungono anisetti colorati, confettini, pinoli.