Preparazione: 30 minuti + 20 minuti di macerazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
1 bustina di zucchero vanigliato
burro per la placca e farina per infarinare

Per il ripieno:
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
125 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di cioccolato amaro a pezzettini
4 fichi secchi
4 prugne secche
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 fette di ananas a dadini
1 bicchiere di marsala dolce
30 g di cedro candito
50 g di pane grattugiato

Procedimento

1. Mettete lo zibibbo e l’uva sultanina in una ciotola, coprite con il marsala e lasciate macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rosolare il pangrattato in una padella con del burro e tritate finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro.
2. Mettete il trito in una terrina assieme all’uva sultanina e allo zibibbo ben strizzati, ai pinoli, all’ananas, al cioccolato, al pangrattato e alle scorze grattugiate del limone e dell’arancia. Unitevi anche 1 tuorlo d’uovo e il suo albume montato a neve ben soda.
3. Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo allungato, ponetevi al centro il composto ottenuto e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo che porrete sulla placca da forno imburrata. Il rotolo va avvolto su se stesso a spirale, acciambellato come un gatto che dorme.
4. Sbattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie della gubana.
5. Infornare la placca a 190°C per 45 minuti circa. Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

14 tazze d’acqua
1 tazza di uva passa
1 tazza di uva sultanina
20-30 prugne
25 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
7 cucchiai di tapioca
4 tazze di succo d’uva
2 tazze di zucchero
¾ di cucchiaio di sale
½ tazza di succo di limone

Procedimento

1. Rompere il bastoncino di cannella e mettere i pezzettini con i chiodi di garofano in un sacchetto di stamigna.
2. Immergere questo sacchetto nell’acqua con tutta la frutta secca e far bollire per 20-30 minuti.
3. Aggiungere la tapioca e continuare a cuocere fino a che il tutto non diventa assai limpido.
4. Aggiungere, a questo punto, il succo d’uva e lo zucchero e bollire finché la tapioca non diventa chiara o si dissolve completamente. Continuare a mescolare e aggiungere il sale.
5. Rimuovere il sacchetto con le spezie. Lasciar raffreddare per qualche minuto e quando il tutto si sarà raffreddato aggiungere del succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa minestra alla frutta secca è originaria della Norvegia e si consuma fredda.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di marinatura
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,5 kg di cosce e sella di coniglio disossata
100 g di prugne d’Agen secche senza il nocciolo
150 g di fondo bruno
40 g di burro
40 g di scalogno
20 g di marmellata di ribes
3 dl di vino rosso tipo barbera
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
sale, pepe

Procedimento

1. Fai marinare per 12 ore il coniglio tagliato a pezzi nel vino rosso con lo scalogno tagliato a fettine e gli aromi. Togli la carne dalla marinatura e asciugala accuratamente, dopodiché cospargila con un poco di sale e pepe.
2. In una casseruola fai rosolare il coniglio con 20 g di burro, dopodiché unisci lo scalogno marinato, bagna con il vino rosso e fai cuocere per circa 5 minuti.
3. Sgocciola i pezzi di coniglio e di scalogno con un mestolo forato e tienili al caldo. Nella casseruola aggiungi le prugne e falle cuocere per circa 7 minuti. Togli anche loro e fai ridurre il liquido di cottura. Aggiungi il fondo bruno e fai ancora  cuocere, finché il sugo di cottura sarà molto ridotto.
4. Aggiungi alla salsa la marmellata di ribes, il restante burro, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, per amalgamarli. Sistema quindi i pezzi di coniglio e scalogno in un piatto da portata caldo, irrorali con la salsa e servi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di filetto di cervo
4-5 cucchiai di olio di sesamo
150 g di prugne secche
125 ml di fondo di selvaggina
3-4 cucchiai di marmellata alle prugne
3-4 cucchiai di birra tipo ale
1 cucchiaio di aceto
sale, pepe di Caienna
zenzero, chiodi di garofano e coriandolo, in polvere
1/2 mazzetto di coriandolo

Procedimento

1. Tagliare la carne a fette, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolare le fette da entrambe le parti per 3-4 minuti.
2. Scolare bene le prugne e aggiungerle alla carne, quindi rallentare la cottura versando il fondo di selvaggina.
3. Aggiungere la marmellata di prugne, la birra e l’aceto e lasciare cuocere per 6-8 minuti. Infine condire bene con sale, pepe e le spezie in polvere.
4. Lavare ed asciugare il coriandolo, tagliarlo a listarelle, guarnire con esso la carne e quindi servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

4 cosci d’anatra
100 g di verdure miste per minestra surgelate
500 ml di fondo alle spezie
2-4 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
400 g di verdure miste surgelate
salsa di prugne
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i cosci d’anatra, asciugarli e cospargerli con sale e pepe.
2. Mettere nel wok le verdure per minestra assieme al fondo alle spezie e portare ad ebollizione. Aggiungervi i cosci e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Togliere dal wok e far sgocciolare bene.
3. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi i cosci su entrambi i lati per 4-5 minuti. Aggiungervi la salsa di soia e lasciar cuocere per 2-3 minuti a fuoco lento. Togliere dal wok e mantenere al caldo.
4. Mettere le verdure nel wok e soffriggere per 6-8 minuti. Disporre sui piatti i cosci assieme alle verdure e servire con la salsa di prugne.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto di pollo
1 pezzetto di zenzero fresco (3 cm)
3 spicchi d’aglio
3-4 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere
3 cucchiai di ketchup alle spezie
4 cl di sherry secco
2 cl di grappa alle prugne
1/2 mazzetto di coriandolo, tabasco

Procedimento

1. Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a strisce sottili. Mondare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Pelare l’aglio e tagliarlo a dadini.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare la carne, con lo zenzero e i dadini d’aglio per circa 5-6 minuti, rimestando. Condire con sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere.
3. Aggiungere nel wok il ketchup, lo sherry e la grappa alle prugne e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Lavare il coriandolo, asciugarlo e staccare le foglioline.
4. Condire la carne con il tabasco e servire guarnendo con il coriandolo. Il piatto si abbina bene con i krupuk, le sfoglie di gamberi fritte tipiche di Indonesia e Malaysia.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 pesche noci
6 prugne
6 albicocche
6 fette di pan brioche
1 grosso limone
2 cucchiai di marmellata di arance
3 rametti di menta
30 g di burro

Procedimento

1. Lava pesche, prugne e albicocche e taglia le prime a spicchi. Snocciola prugne e albicocche e riunisci tutta la frutta in una ciotola.
2. Sciogli la marmellata con il succo del limone, unisci le foglie di menta spezzettate e versa sulla frutta.
3. Taglia il pan brioche a rettangolini e infilzali su spiedini, alternandoli con la frutta.
4. Sciogli il burro in una larga padella antiaderente, aggiungi gli spiedini e cuocili a fuoco vivo per 2-3 minuti. Unisci la marmellata rimasta nella ciotola, lasciala caramellare e servi.

Preparazione: 3 ore
Cottura: 2 ore e mezzo
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
250 g di ananas fresco già pulito
100 g di porro pulito
100 g di burro
1 mela
1 limone
100 g di prugne secche
300 g di pane raffermo
100 g di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
100 g di pancetta affettata
2 cucchiai d’olio
1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Snocciolate le prugne, copritele con il vino e lasciatele ammorbidire. Tagliate a tocchetti l’ananas; spezzettate il pane; tritate il porro; grattugiate la mela e irroratela con il succo del limone.
2. Fate fondere in una padella il burro e rosolatevi il porro: dopo 2 o 3 minuti unite il pane, fatelo tostare per 2 minuti, togliete dal fuoco, unite le prugne ben sgocciolate e aggiungete tutti gli ingredienti tranne la pancetta. Salate e pepate.
3. Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, riempitela con la farcia e cucite l’apertura con refe da cucina; avvolgetela nella pancetta, adagiatela in una pirofila leggermente unta con l’olio, fatela rosolare su fuoco vivo rigirandola da tutte le parti, versate il vino (che avevate usato per ammorbidire le prugne) e cuocetela in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore e mezza.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15-20 minuti per 1,8 kg di marmellata

Ingredienti

900 g di zucchero
900 g di prugne mature

Procedimento

1. Sterilizzare e asciugare 4 vasi della capacità di 450 g l’uno, i coperchi, l’imbuto e la schiumarola. Riscaldare i vasi asciutti nel forno a bassa temperatura. Riscaldare lo zucchero in una teglia in forno per 5-10 minuti.
2. Tagliare a metà le prugne e snocciolarle. Cuocere con 3 dl di acqua mescolando ogni tanto finché sono tenere.
3. Sciogliervi lo zucchero tiepido. Aumentare la fiamma e cuocere fino a quando la marmellata tende a solidificare.
4. Per controllare quando la marmellata è pronta versarne un cucchiaio su un piattino freddo e metterla in frigorifero. Quando si sarà raffreddata la marmellata dovrà avere una pellicola in superficie che si raggrinsisce spingendola con il dito. Se non è pronta cuocere ancora per 5 minuti e rifare il test.
5. Lasciare raffreddare la marmellata per 10 minuti prima di schiumarla con una schiumarola.
6. Versare la marmellata nei vasi tiepidi. Pulire il fondo e l’esterno dei vasi con un telo umido e sigillare.

Informazioni

Se la marmellata ammuffisce, perché non è stata cotta a sufficienza, riversatela in casseruola dopo aver tolto la muffa, e fatela bollire per qualche minuto.