Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 zucchine
3 cipolle
4 pomodori
1 formaggio di capra
olio di oliva
pepe
erbe di Provenza

Procedimento

1. Tritare le cipolle e metterle in una padella con un po’ di olio di oliva. Lasciare cuocere per circa 15 minuti.
2. Nel frattempo tagliare a fette i pomodori, le zucchine e il formaggio di capra.
3. Prendere una teglia da forno e ricoprire il fondo con le cipolle. Poi, mettere sopra le fette di verdure e di formaggio, alternandole.
4. Aggiungere il sale, il pepe e le erbe di Provenza. Condire con un filo di olio e cuocere in forno per 1 ora a temperatura piuttosto bassa (150°C).

Informazioni sul piatto

Il tian è un piatto di origine provenzale, che prende questo nome dalla teglia in terracotta con cui in origine si cuoceva in forno. Può essere servito in accompagnamento di un piatto di pesce, ma anche come piatto unico. In questo caso, potete aggiungere delle fette di patate.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di olive nere
2 acciughe sotto sale
2 cucchiaini di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Dissalate i capperi lavandoli sotto l’acqua, quindi strizzateli. Dissalate anche le acciughe lavandole sotto l’acqua, poi tamponatele con della carta assorbente e togliete la lisca centrale, ricavando due filetti da ognuna di esse.
2. Denocciolate le olive e ponetele in un mixer assieme ai capperi, ai filetti di acciughe, allo spicchio di aglio e all’olio di oliva; azionate il mixer per ottenere una crema più o meno liscia (a seconda dei gusti). Aggiustate eventualmente di sale.

Informazioni sul piatto

La tapenade è una salsa tipica della Provenza che viene usata per ricoprire crostini o bruschette, accompagnare piatti a base di pesce, pasta e uova.
Consiglio: se non consumate subito la tapenade, potete conservarla in frigorifero coperta con dell’olio di oliva dentro ad un contenitore con coperchio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 grandi spicchi di aglio
300 ml di olio di semi di arachidi
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
3 tuorli di uova (di cui 1 sodo)
sale, pepe

Procedimento

1. Fate rassodare un uovo e poi prelevatene il tuorlo.
2. Mettete in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati e privati del germe interno e pestateli insieme al sale.
3. Ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa. A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi salate, pepate.
4. Ecco che la vostra salsa aioli è pronta: ponetela in una ciotola o barattolo di vetro e conservatela coperta in frigorifero fino al momento di assaporarla per un massimo di sette giorni.

Informazioni sul piatto

L’aioli è una tipica salsa provenzale all’aglio, molto simile alla maionese che viene generalmente usata per accompagnare pesce, verdure lessate, carne alla griglia e uova sode. Perché la salsa aioli sia perfetta, dovrete impiegare uova e olio a temperatura ambiente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 carciofi
3 patate medie
100 g di mollica di pane fresca
prezzemolo fresco
3 rametti di menta
50 g di pecorino romano grattugiato
40 g di pinoli
20 olive taggiasche snocciolate
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro e lessatele per 5 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.
2. Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e privateli delle punte e del gambo. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli a spicchietti. Metteteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone, sgocciolatele e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.
3. Tritate al mixer la mollica di pane spezzettata con i pinoli, il pecorino, una manciata di foglie di prezzemolo, le foglie di menta, 10 olive e un pizzico di sale. Sgocciolate patate e carciofi e fateli raffreddare.
4. Ungete una pirofila, disponetevi le patate e i carciofi a fettine e accavallandoli leggermente. Cospargeteli con il trito preparato, condite con un filo di olio e cuocete per 20 minuti in forno a 200°C.
5. Sfornate, completate con le olive rimaste, una spolverizzata di peperoncino e servite.

Informazioni sul piatto

Il tian è un secondo piatto di origine provenzale, che prende questo nome dalla teglia in terracotta con cui in origine si cuoceva in forno. Ovviamente potete sostituire i carciofi con altre verdure a vostro piacimento.